samedi 5 octobre 2013

Boeuf bourguignon 紅酒燉牛肉



Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon



Recette boeuf bourguignon. 

[秋冬料理]的食譜之一. 天氣慢慢變涼, 想吃點讓肚子飽飽暖暖的, B想吃這道菜, 還主動把菜準備好~~只好動手下廚了. 參考法式食譜.

這道菜源自於法國 Bourgogne 省, 來自勃跟地有名產品優質牛肉,和 Charolais 有名葡萄酒, 也成就這道招牌有名的紅酒燉牛肉.
傳統 Bourgogne 吃法,搭配烤大蒜麵包. 也可以搭配蒸馬鈴薯, 通心麵,手工義大利寬麵. 原則上, 使用Bourgogne 產區的紅酒.這道菜的口感和品質根據牛肉,紅酒而異!

另外每年9月底10月初進入Bourgogne 葡萄採收季,陸續有許多活動推出.

BOURGOGNE 葡萄酒產區 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vignobles_bourgogne-fr.svg





食材:


牛肉300g
洋蔥 2 個
紅蘿蔔 3 個
紅酒 2 杯
普羅旺斯香料 適量
月桂葉 3-4 片
蒜瓣 5 瓣
麵粉 1 大匙
牛肉高湯塊 1 塊
巴黎香菇 適量
奶油 20 g
小顆洋蔥 適量
{調味料}
鹽 少許
胡椒 少許



做法:


1 準備材料



2 將牛肉塊放入有橄欖油鍋中, 煎至兩面有金黃



3 加入紅蘿蔔, 洋蔥炒香, 炒均勻牛肉,湯汁5 mn



4 加入1匙麵粉或太白粉, 混合均勻



5 這時加上紅酒攪拌,再加入煮好的牛肉高湯汁(高湯塊+水)攪拌


6 加入蒜瓣, 普羅旺斯香料, 月桂葉, 蓋上鍋蓋小火燜煮2 h



7 剩最後20 分鐘, 準備水煮馬鈴薯(或米飯). 另外平底鍋中加入奶油炒巴黎香菇, 小洋蔥配用. 當煮好牛肉加入香菇,小顆洋蔥,加入{調味料}調味



8 裝盤, 趁熱食用



肉塊鮮嫩,肉汁香濃


配上馬鈴薯很好吃, B搭配米飯, 整大盤吃光光!


原食譜有加入 煙熏肉,先將煙熏肉炒香炒出油質,利用油質再與香菇, 小洋蔥炒香, 一起加入燉好紅酒燉牛肉中混合.

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