dimanche 28 février 2016

Gâteau aux patates douce 地瓜蛋糕條




Gâteau aux patates douce



Gâteau aux patates douce


La patate douce est un légume riche en vitamine A et B6, en cuivre et en manganèse. 
Elle contient des anthocyanines réputées pour diminuer  les risques de développer un cancer du côlon, elle aussi riche en bêta-carotène pour la prévention du cancer.      

Imaginez-vous quoi faire avec la patate douce?

Aujourd'hui j'ai réalisé un bon dessert avec un peu comme un cheesecake mais sans fromage!! 
Délicieux, moelleux et fondant, oulàlà… c'est tellement bon, juste comme j'aime. 
Croyez-moi, c'est parfait en guise de dessert, après un bon repas!

Je vous propose donc ici de la recette.     
  

 




這不是起司蛋糕哦! 

地瓜為營養均衡食品. 富含膳食纖維、蛋白質、澱粉、維生素和其他礦物質,具有排毒、抗癌和養生功效.

運用台灣在地好食材: 地瓜做出成功又好吃的甜點, 口感輕柔、綿密地瓜香加上香脆餅乾層, 絕不輸給西式甜點哦! 
如何做?! 請看步驟. 




Ingrédients 


500g de patate douce
30g de beurre
50g de crème fleurette
60g de sucre
2 jaune d'oeuf
15g de fécule ou maïzena 

100g de biscuits
50g de beurre 

1 moule carrée 18cm x18cm
Préparation 


1 Faites cuir les patates douce et écrasez-les en purée puis ajouter le beurre et le sucre.

2 Dans un casserole, filtrez la préparation avec une passoire fine.

3 Ajoutez un jaune d'oeuf, le sucre et le fécule et fait chauffer le tous à feu doux environ 3 minutes puis laissez refroidir. 

4 Emiettez les biscuits et incorporez le beurres ramolli. 

5 Mettez les dans le fond du moule et pressez bien. 

6 Versez la préparation de purée par dessus et étalez bien.

7 Badigeonnez avec du jaune d'oeuf battu.     
   
8 Préchauffez le four à 180°C, enfournez environ 20 minutes. 

9 Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour figer.

10 Coupez en morceaux avant de déguster.      


Gâteau aux patates douce


食材

[蛋糕體]
500克 金黃地瓜
30克 奶油
50克 鮮奶油
60克 糖
1個+1個 蛋黃
15克 太白粉或玉米粉

[餅乾底]
100克餅乾
50克 軟化奶油

[方形烤模]
18cmx18cm




做法


1 地瓜蒸軟, 壓成泥狀再加入奶油、糖, 混合好




2 取ㄧ鍋,將地瓜泥用細濾網過濾



3 加入1個蛋黃、糖和太白粉小火加熱約3分鐘適時拌勻,放涼。



4 壓脆餅乾加入奶油, 混合均勻。



5 烤模墊張萬用紙, 倒入上述餅乾和壓平、壓緊於烤模底部。



6 倒入步驟3地瓜泥, 鋪平。



7 刷上蛋黃液。



8 烤箱預熱180℃,烘烤約20分鐘。



9 放涼後移入冰箱冷藏至凝固。

10 食用前去膜, 切片即可。





小技巧


  • 步驟2 濾網過濾可讓地瓜口感綿密細緻且去除多餘地瓜纖維
  • 粉量依地瓜吸水性調整. 太溼多加點粉反之太乾少些粉量
  • 糖量請依地瓜甜度調整
  • 冷藏ㄧ晚口感較佳


中文食譜請參考

台灣 i cook 
https://icook.tw/recipes/145405

台灣好食材
http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=110038

mardi 2 février 2016

Gâteau millefeuille Taïwanais au miel 蜂蜜千層蛋糕


Gâteau millefeuille Taïwanais au miel 


Gâteau millefeuille Taïwanais au miel 




Voici un dessert gourmand Taïwanais, le millefeuille au miel. 


Il faut de la patience pour faire cuir les fines couches de pâte une par une environ 8 minutes au four. Finalement j'ai réalisé le millefeuille en 6 couches pour obtenir assez de beau et une belle couleur dorée. 


Le résultat est excellant. Délicieux, moelleux en bouche et parfumé au miel. 

Idéal pour accompagner une bonne tasses de thé. 
  
C'est un vrai délice!  Vous vous régalerez!




Ingrédients 


A
4 jaunes d'oeufs 
80g de beurre ramolli 
70g de farine 
20g de miel 
20g de sucre
10g de Rhum  

B
4 blancs d'oeufs
40g de sucre 
une pincée de sel 

Moule carré 16cmx 16 cm 




Préparation 

1 Separez les jaunes des blancs. Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. 

2 Ajoutez le mélange du miel et du rhum, mélangez bien. 

3 Incorporez les jaunes un à un , sans cesser de battre et ajoutez la farine tamisée. 

4 Battez les blancs mousseux et ajoutez le sel. Continuez de les battre et monter en neige fermes avec le sucre en 3 fois.  Préchauffez le four à chaleur tournante à 190°C.  

5 Incorporez 1/3 des blancs de la préparation et mélangez délicatement. Puis versez le tous sur les blancs et mélangez délicatement. 

6 Etalez la pâte sur une épaisseur de 5mm et l'aplatir à l'aide du dos d'une cuillère. 

7 Enfournez environ 8 minutes puis répéter l'opération de l'étape 6 jusqu'à cuir toute la pâte. 

8 Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. 

9 Coupez la bordure du gâteau et tranchez en morceau de 5 cm de longueur, de 2.5 cm de largeur avant de déguster.  





Gâteau millefeuille Taïwanais au miel 





只因為喜歡、想吃. ㄧ個簡單的理由, 讓我嘗試蜂蜜千層蛋糕!


利用蜂蜜天然健康食材, 做出獨特風味點心. 淺嘗上ㄧ口, 蛋糕體中帶出蜂蜜清香,大人和小孩ㄧ樣愛不釋手. 


步驟和小技巧分享個人的做法和心得. 




食材

方形烤模 16cm x 16cm


A
4個 蛋黃(室溫)
70g 低筋麵粉
80g 奶油(室溫軟化)
20g 蜂蜜
20g 糖
10g 萊姆酒

B
4個蛋白(室溫)
40g 糖
1g 鹽


用於塗蛋糕表面:混合10g 蜂蜜和5 g 萊姆酒



做法

1 奶油用打蛋器打勻,加入糖繼續打成均勻羽毛狀.



2 蜂蜜和萊姆酒混合均勻,加入上述步驟中, 再次打勻.



3 加入蛋黃ㄧ次ㄧ個繼續打勻.



4 加入過篩麵粉輕輕拌勻(勿過渡攪拌).



5 打發蛋白霜: 蛋白打至邊緣有泡泡產生, 加入鹽, 繼續打發, 分3次加入糖打成乾發性蛋白霜. 烤箱預熱190°c 開旋轉眩風功能. 



6 取1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊中混合均勻, 再倒回蛋白霜中, 輕度拌勻.



7 墊張萬用紙於方形烤模中移至烤盤上, 倒入適量麵糊高度約5-6mm, 使用湯匙背抹平, 烤8分鐘至表面金黃焦色(依烤箱調整).




8 取出重複上述步驟倒入適量麵糊..., 至麵糊使用完畢.



9 移至烤架上放涼, 表面塗上蜂蜜/萊姆酒.

10 去除萬用紙,切除蛋糕邊緣, 依喜歡長寬度切塊食用.


Gâteau millefeuille Taïwanais au miel 

Gâteau millefeuille Taïwanais au miel 


Gâteau millefeuille Taïwanais au miel 


小技巧


  • 烤箱如沒旋轉旋風功能, 試試預熱溫度200°C, 烤時間依各家調整. 
  • 烤模和烤盤間墊數張廚房紙巾,噴上水讓紙巾均勻沾上水分, 每次取出再次烤時, 記得噴上水, 此方法可避免蛋糕底部過度烘烤變乾至焦!! 
  • 塗於蛋糕表面可混合10g 蜂蜜和10g 水取代蜂蜜/萊姆酒. 


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