Burrito au mariné viande 照燒肉墨西哥捲

Burrito au mariné viande 

參加綠巨人玉米粒食譜. 剛好午餐做照燒肉, 想到我可以做這個食譜.真好吃! ㄧ定要試試!

食材:



玉米粒 適量
肉(豬或牛肉) 300g
蒜末 3-4辦
太白粉 1/2大匙
白芝麻 1大匙
生菜葉 數片
Burrito 餅數片
{醬汁}
味霖 2大匙
糖 1大匙
醬油 2大匙
白胡椒粉1/4大匙
水 6大匙



做法:



1 肉中加點酒醃10mn. 準備蒜,太白粉備用. 準備{醬汁} 備用

2 加入太白粉混合均勻

3 小火加熱平底鍋, 將準備的好肉放入鍋中煎一下至有點金黃色, 加入蒜末,白芝麻炒一下

4 將{醬汁}倒入鍋中熬煮收乾至湯汁剩1/4即可

5 取 burrito 餅ㄧ片,將表面噴溼, 放入微波或烤箱加熱約45 秒,取出

6 抹上芥末醬,鋪上生菜葉, 玉米粒, 照燒肉,撒上芝麻捲起

7 搭配喜歡的芥末醬,蕃茄醬, Tabasco 或辣椒醬食用

Petite Scones 一口吃司康

Petit Scones

今日早餐. 採用法式食譜. 簡單好做的點心.

食材:


麵粉 500g
發酵粉 2大匙
奶油 80g
蛋 2個
糖 80g
鹽 4 g (1小搓)
牛奶 20cc



做法: 



1 將麵粉,發酵粉混合後,篩過加入糖,鹽,和軟化奶油用手混合均勻

2 加入蛋,牛奶混合,呈現ㄧ整塊麵糰

3 用桿麵棍桿成厚約1-1,5cm , 用模型壓出數個司康

4 表面塗上ㄧ層蛋黃液

5 預熱烤箱200°C 烤12-15 mn

6 好吃的司康, 我們的今日早餐:)

香濃的奶油味和乾果香, 一口咬下, 真是棒極了! 我們搭配Chantilly,果醬 和café

7 還可當送禮的甜點哦!

Beignet au fromage 可樂球

Beignet au fromage

做第三次, 終於成功可樂球. 要參加綠巨人玉米粒4C活動. 如果沒投稿會後悔! so 今天就把可樂球做成功. 可樂餅在日本很受歡迎,大人小孩都喜歡, 我們也喜歡.
第一次油鍋溫度不夠,沒成球形.第二次在烤箱烤太久, 也沒成圓形. 二次都成扁圓形,日式可樂餅. 很好吃. 請看 http://mmefei.blogspot.fr/2013/10/beignet-au-mais-la-fromage.html

食材:


馬鈴薯 5個
玉米粒 適量
cheese  適量
[調味料]
鹽 少許
胡椒 少許
[麵粉衣]
麵粉 適量
蛋 1個
酥炸粉 適量



做法:




1馬鈴薯蒸熟壓成泥狀拌勻,加入少許[調味料]攪拌均勻. 馬鈴薯種類不同,含水量不同. 若洋芋泥太濕,可適時加入1匙太白粉

2 分成數個小團洋芋泥配用.
3 墊張保鮮膜,可防沾粘於手上.用手掌將其壓平,放入cheese ,玉米粒於中間,包成圓形

4 做數個圓形可樂球, 撒上些麵粉

5 沾[麵粉衣]順序為: 麵粉-蛋液-酥炸粉

6 預熱油鍋170°C 炸2mn

8 呈現金黃色即可

9 趁熱食用

金黃酥脆表皮+ cheese 融化於玉米中的香, 大大滿足口腹之慾. 好吃讚不絕口. 可搭配ketch up 番茄醬食用.

焦糖杏仁酥餅 Biscuits aux amandes effilées

Biscuits croquants aux amandes effilées 

昨天做太妃糖(焦糖), 今天來參加日日幸福 «烘培新手變達人» 做Carol 老師的焦糖杏仁酥餅.

食材:

杏仁片 適量
焦糖(太妃糖) 適量

{酥餅底}

麵粉 250g

奶油 150g

蛋黃 1個

冰水10cc

糖 1匙

鹽 4g

做法:

1做{餅乾底}將麵粉+軟化奶油用手搓勻

2 加入蛋黃,冰水搓均勻, 再加入糖,鹽搓均勻,麵糰不沾手即可.(水量依需求增減)

3 將麵糰切成2半, 上下疊,下壓, 重複這動作10-12次. (皮餅酥脆:勿需揉,摔打). 保鮮膜包好放入冰箱冷藏1 h

4 取出麵團分成2半. 擀成長條形約1cm 厚度

5 切成大小適中的麵皮,置入烤盤中,用叉子搓幾下

6 做{焦糖}請參考 http://mmefei.blogspot.fr/2013/10/carmel-au-beurre-sale.html

可先準備. 

7 做{焦糖杏仁}將焦糖+水小火煮融, (可加點蜂蜜)繼續煮沸有冒泡泡即可離火, 這時加入杏仁片攪拌均勻. (我用4匙焦糖+100cc+蜂蜜1匙 )

8 倒入有餅乾底烤盤中,表面壓平

9 預熱烤箱180°C烤20 mn, 呈深金黃色即可.

10 取出放涼, 切片

酥脆的酥餅皮+ 特香濃焦糖融化在杏仁片中, 烤到恰到好處!

 配上café 或茶. 下午茶絕美享受!

天ㄚ! 真是給它好吃, 停不下來.

"Carol 生活自在"食譜中先烤餅乾底,再加入焦糖杏仁片再烤一次. 我是一起烤. 烤箱溫度請自行調整(依烤箱不同). 烤至15 mn 時可先看一下上層有否焦掉. 讓焦糖杏仁酥餅更酥脆方式, 當烤20mn 後, 開關停止, 焦糖杏仁酥餅可放在烤箱10mn, 剩餘溫度可使其更酥脆哦! 


第二天我用"carol 自在生活"的食譜,

• 先烤餅乾底(酥餅)預熱烤箱180°C 烤15mn 取出(這次餅乾底較厚)
• 放入剛煮好的焦糖杏仁,壓平 再放入烤箱烤 180°C 15mn. 時間到不急取出,等10mn 後再取出

看成果,果然較酥脆!

我個人覺得.老公覺得差不多酥脆!
真的很好吃, 我一人吃掉ㄧ盒. 

Carmel au beurre salé 奶油太妃糖醬

Caramel au beurre salé

奶油太妃糖和焦糖(有些翻譯),參考法式食譜.
多重用途食譜,很適合加在甜點或加入熱飲中 ex 拿鐵, 熱巧克力...或做菜時加1,2 大匙增加肉質的甜美. 
健康又美味!

食材:


白糖 140g
奶油 100g
液體鮮奶油 65g
海鹽 4g(ㄧ小撮)



做法:


1 將白糖+奶油放入小火加熱鍋中, 時時攪拌一下

2 當糖,奶油都溶解, 小火再繼續攪拌置濃稠

3 當開始變色, 離火, 慢慢加入液體鮮奶油攪拌. 注意: 加入液體鮮奶油因為冷預熱,容易結塊狀. 加點水煮結塊會融化.離火再加液體鮮奶油!

4 加入液體鮮奶油顏色會變淺咖啡,繼續攪拌一下. 注意顏色不宜太深,會有焦味產生.
液體鮮奶油量增加, 可使太妃糖更呈現液體流質狀.

5 再放回火爐上小火微加熱,這時加入海鹽提煉出奶油糖的香味.(可加入香草糖)

6 完成好吃香濃太妃糖

搭配甜點吃, 加點在café 中(今天我加在我的咖啡中, 焦糖café,太妃糖café 真香)

可做成太妃糖糖果或塗在麵包上吃或太妃糖crêpe(法式薄餅),餅乾,甜點....下次我要做太妃糖蘋果派! 真實用的食譜. Magique !

大部份說法,可冷藏2星期於冰箱, 再久不知是否變質,請自行衡量.
法籍人士有些很喜歡把它淋在熱熱剛做好的法式薄餅或塗在剛出爐的牛奶麵包吃, 太妃糖慢慢融化其上,配上咖啡,茶類,真是美味!