Caramel beurre salé
聖誕節的節慶逼近, 做點甜點或巧克力,餅乾之類, 當朋友或客人來時,總會有茶點招待. 首先我先做好奶油太妃糖醬備用,不論加在咖啡或茶或自製餅乾,蛋糕或巧克力都用得上. 超級實用的食譜.
食材(4人份)
白糖 150g
液體性鮮奶油 15cl
半鹽奶油 50g
鹽 少許(4g)
做法
1 鍋中倒入白糖中小火加熱,至糖開始轉變淺咖啡色時,轉小火,適時攪拌,避免燒焦
2 同時將液體性鮮奶油在微波爐中加熱至為溫.當白糖顏色轉變為液體咖啡色時(顏色深淺,請自行取捨)離火, 加入微溫的液體性鮮奶油, 速攪拌均勻,再加入切塊軟化奶油, 速攪拌,放回爐火上小火加熱攪拌均勻, 再加入鹽拌勻離火
3 放涼,裝入乾燥瓶中, 可保存3個星期
昨天傍晚做好, 塗在白土司上顏色很漂亮.
今早顏色像極奶油太妃糖(放ㄧ晚, 仍然為液體,不會凝固哦! 若需要像昨天顏色和動性,可隔熱水加熱一下即可)
當煮的過程中若有糖結塊現象, 再最後在加入少量的水煮開即可. 多餘的醬我做成糖果"奶油太妃糖"
每天早上來一杯奶油太妃糖café
如果使用半鹽奶油,可不加鹽. ㄧ般奶油, 加4g鹽可提煉奶油焦糖的香味. 當白糖融化時,熱熔點很高超過180°C 小心燙手. 鍋子離火時應溫度瞬間降溫會很快造成凝結,產生結塊在鍋底, 當奶油太妃糖醬放溫涼,裝入瓶中.再將結塊的焦糖,加入水小火煮開即可. 多試1-2次較容易上手.
