Palmiers au caramel 超簡單下午茶點心~太妃糖蝴蝶酥

Palmiers au caramel 

Palmiers au caramel 

Voici les palmiers... je n'en avait jamais fait car je ne savais pas si   j'allais les réussi.

J'ai trouvé une recette de palmiers qui m'a convenu et dont j'ai pris la technique. J'ai donc réalisé le feuilletage en forme de coeur au caramel en utilisant une pâte feuilletée rectangulaire de manière à obtenir une pâte caramélisée et croustillante après de la cuisson comme je le souhaitais. Le résultat est parfait.    

Je vous laisse découvrir cette recette simplissme.

  

簡單20分鐘做點心, 當客人臨時來或小朋友肚子餓的小點心: 香香、酥酥蝴蝶酥.
食譜延伸做成甜的或鹹的. 這次運用自製太妃糖塗上酥皮上,撒上少許黑芝蔴, 捲ㄧ捲切ㄧ切, 入烤箱烤12分鐘…原味和太妃糖口味蝴蝶酥ㄧ起出爐…miam 好香,趕快來喝下午茶. 

自製奶油太妃糖
http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/caramel-au-beurre-sale.html



Ingrédients 


1 pâte feuilletée carrée ou rectangulaire
caramel au beurre salé 
sucre 
sésame noir



Préparation 

1  Saupoudrez de sucre sur votre plan de travaille et étalez le caramel beurre salé sur la pâte. (Attention: il ne faut pas trop étaler, ça risque de rendre la pâte trop collante)

2  Saupoudrez de sucre et de sésame noir.

3 Formez les palmiers en pilant chaque moitié sur elle-même en 4 fois. Répétez la même opération pour la seconde moitié.  

4 Repliez et collez la seconde moitié sur la première. Puis formez les palmiers.

5 Découpez les et déposez les sur la plaque à pâtisserie recouvert d'un papier sulfurisé en les espaçant bien.   

6 Enfournez le tous au four préchauffé à 180°C environ 12-15minutes. 


   食材

酥皮 1 大張
太妃糖醬 適量
黑芝麻 少許
糖 適量


做法

1 酥皮等間隔塗上太妃糖醬

2 撒上黑芝麻、糖

3 取酥皮上、下端往中間捲, 中間留1 cm 

4 上、下兩圓捲酥皮塗上太妃糖貼好, 移入冷凍庫冷藏至酥皮變硬,取出切成數塊厚約0.8cm

6 等距離排入烤盤上墊張烤箱萬用紙, 表面撒上適量糖

7  烤箱預熱180°C 烤12-15分鐘(依蝴蝶酥厚度調整)

8 午茶美味點心上桌

Palmiers au caramel 

Carmel au beurre salé 奶油太妃糖醬

Caramel au beurre salé

奶油太妃糖和焦糖(有些翻譯),參考法式食譜.
多重用途食譜,很適合加在甜點或加入熱飲中 ex 拿鐵, 熱巧克力...或做菜時加1,2 大匙增加肉質的甜美. 
健康又美味!

食材:


白糖 140g
奶油 100g
液體鮮奶油 65g
海鹽 4g(ㄧ小撮)



做法:


1 將白糖+奶油放入小火加熱鍋中, 時時攪拌一下

2 當糖,奶油都溶解, 小火再繼續攪拌置濃稠

3 當開始變色, 離火, 慢慢加入液體鮮奶油攪拌. 注意: 加入液體鮮奶油因為冷預熱,容易結塊狀. 加點水煮結塊會融化.離火再加液體鮮奶油!

4 加入液體鮮奶油顏色會變淺咖啡,繼續攪拌一下. 注意顏色不宜太深,會有焦味產生.
液體鮮奶油量增加, 可使太妃糖更呈現液體流質狀.

5 再放回火爐上小火微加熱,這時加入海鹽提煉出奶油糖的香味.(可加入香草糖)

6 完成好吃香濃太妃糖

搭配甜點吃, 加點在café 中(今天我加在我的咖啡中, 焦糖café,太妃糖café 真香)

可做成太妃糖糖果或塗在麵包上吃或太妃糖crêpe(法式薄餅),餅乾,甜點....下次我要做太妃糖蘋果派! 真實用的食譜. Magique !

大部份說法,可冷藏2星期於冰箱, 再久不知是否變質,請自行衡量.
法籍人士有些很喜歡把它淋在熱熱剛做好的法式薄餅或塗在剛出爐的牛奶麵包吃, 太妃糖慢慢融化其上,配上咖啡,茶類,真是美味!