紅豆南瓜湯圓 Soupe aux haricots rouges et boules de riz gluant au potiron

Soupe aux haricots rouges et boules de riz gluant au potiron 

Voici un petit dessert chinois : la soupe aux haricots rouges (azukis) et boules de riz gluant au potiron.

En principale, les haricots rouges chinois sont utilisés dans différentes recettes de pâtisserie. 

Aujourd'hui, je prépare de la soupe avec, en ajoutant des boules de riz gluant au potiron pour leur donner une meilleur saveur.   

Je vous propose de découvrir dans cette soupe à l'aspect fondant et parfumé. 

Ingrédients pour 6 personnes 



80g d'haricots rouges chinois
25g de sucre de canne
l'eau

60 g de purée potiron
50g farine de riz gluant
20g de lait
10g de sucre

poudre de thé matcha



Préparation


1 Mélangez  la purée de potiron, la farine riz gluant, le lait et le sucre jusqu'a obtention d'une boule de pâte.

2 Formez des petites boules de 8-9g chacune.

3 Mélangez la poudre de thé matcha avec une petite boule de pâte pour obtenir une couleur verte et séparer les en plus petites pour former la tige du potiron.

4 Faites des incisions au petit couteau sur les petites boules.

5 Rassemblez la tige sur les petites potirons.

6 Faites les cuir dans l'eau à ébullition jusqu'a ce que les petits potirons remontent à la surface d'eau et égouttez-les et faites-les refroidir dans l'eau froide.

7 Servez avec la soupe aux haricots rouges chinois. 


8 Pour faites cuir les haricots rouges chinois,
http://mmefei.blogspot.fr/2014/04/dessert-soupe-aux-haricots-rouges.html 







天冷了來碗紅豆南瓜湯圓!



食材 6人份


小紅豆80克
紅糖25克
水 適量

60克 南瓜泥
50克 糯米粉
20克 牛奶
10克 糖

抹茶粉 少許


做法

1混合南瓜泥、糯米粉、牛奶和糖至整個麵團。

2分成每個8-9g小球麵團。

3 取ㄧ小麵團混合抹茶粉至呈現綠色，分割成小塊搓成南瓜蒂。

4 用刀沿小麵團圓球體切割線條呈現南瓜。

5 結合步驟3和4。

6 煮鍋熱水, 放入生小南瓜煮至浮上水面, 取出放入冷水中。

7 搭配紅豆湯吃冷、吃熱皆宜。

Soupe aux haricots rouges et boules de riz gluant au potiron 

Soupe aux haricots rouges et boules de riz gluant au potiron 

8 先浸泡紅豆ㄧ晚, 放入鍋中加入水和紅糖煮至軟化.
紅豆快鍋煮法參考這裡，
http://mmefei.blogspot.fr/2014/04/dessert-soupe-aux-haricots-rouges.html


小技巧: 

• 牛奶和糖可用15g煉奶取代
• 依南瓜泥溼度調整糯米粉量

Haricots rouges chinois sucrés   蜜紅豆食譜


http://mmefei.blogspot.fr/2015/08/haricots-rouges-chinois-sucres.html

      

Pesto maison 濃郁好滋味~青醬

Pesto maison

Pesto maison

Le jour ou je suis allée au restaurant italienne à Taipei, je suis devenue fan du pesto au basilique ou persil.  J'avais demandé des pâtes aux crevettes et au pesto…c'était délicieux!

Une recette  facile et simple à réaliser: mixer tous les ingrédients…voilà le pesto est prêt à servir.  On le prépare avec des pâtes, des pommes de terre, de  pains ou des pizzas…


C'est un vrai délice! 
      

Vous pouvez le conserver dans des bocaux ou des verrines fermées et placez au réfrigérateur. On peut également le congeler en utilisant  les bacs à glaçon.   

Ingrédients 


1 paquet de persil plat ou basilique
180g-200g d'huile d'olive
40g d'amandes entières 
60g de fromage râpé ou parmesan 
3 gousse d'ail

sel 
poivre


Préparation


1 Mettez tous les ingrédients dans un mixer et ajoutez plus ou moins d'huile selon la consistance souhaitée, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. 






萬用青醬食譜. 

青醬多採用巴西里葉做成, 我喜歡多種風味的綠色蔬菜, 可用西洋芹菜葉、梗或香菜或九層塔...取代部分巴西里葉做成獨特風味青醬, 適合炒麵、燉飯、料理海鮮... 別有ㄧ番風味! 



食材


1把香菜或巴西里葉
180g-200g 橄欖油
40g 杏仁或松子
60g 乳酪絲和帕馬森乾酪
3 個 蒜頭
鹽
黑胡椒




做法


1 將所有食材放入調理機中打勻,調整增減橄欖油量至全部混合均勻呈現光滑面。

Pesto maison

下列青醬組合: 

• 1/2把 巴西里葉+ 1/2把 西洋芹菜 取代 1 把量 巴西里葉. 

多少g…依喜好調整濃度, 多點巴西里葉或西洋芹, 味道濃郁些.

• 調整喜歡細緻口感. 

喜歡吃起來有松子或杏仁或榛果或其他顆粒口感, 磨的時間和速度依機器調整. 

Gaufres au potiron 起士南瓜鬆餅

Gaufres au potiron

Pour redécouvrez  la saison du potiron. Je vous propose  une recette de gaufres à base de purée de potiron.


J'ai préparé de bonnes gaufres au potiron et au fromage pour changer un peu des gaufres classiques.  Les saveurs du potiron se marient bien avec du fromage. Délicieux et parfumés comme j'adore.

Parfait en accompagnement d'une viande ou de poissons.  




Ingrédients pour 8 gaufres


200g de potiron cuit
50g de farine
10cl de crème épaisse
20 g de lait
50g de fromage râpé
1 oeuf

persil plat émincé
sel
poivre



Préparation


1 Mixer tous les ingrédients sauf la farine dans un mixer.

2 Ajoutez la farine, mixer à niveau et laissez reposer environ 15 minutes.

3 Versez une louche de pâte dans chaque compartiment du gaufrier préchauffé  et faites cuir jusqu'à ce que les gaufres soient cuites et dorées. 

4 Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix. 




市場上陸陸續續出現多種南瓜, 運用鮮甜南瓜和備好所有食材放入調理機中拌ㄧ拌, 無需發酵粉, 做成簡單好吃的起士南瓜鬆餅. 




食材共8 個鬆餅




200g 煮熟南瓜
50g 低筋麵粉
100g 鮮奶油
20g 牛奶 
50g 起士或乳酪絲
1個 雞蛋
香菜切絲
鹽 少許
胡椒 少許


做法



1 於調理機混合所有的材料除低筋麵粉。

2 加入麵粉攪拌勻，靜置約15分鐘。

3 預熱鬆餅機, 塗上奶油, 舀入適量麵糊於每個鬆餅膜中，烤至金黃色和麵糊烤熟。

4 搭配喜歡的醬汁趁熱食用。

Graines de potiron 100% bio 自製天然有機南瓜子

Graines de potiron

Les graines de potiron sont comestibles et pleines de bienfaits pour la santé. Elles contiennent des protéines, des vitamines D et B12, des minéraux et des anti-oxydants qui permettent de lutter contre les radicaux libres. Elles sont aussi riche en omega-3 et très peu de caloriques.  

J'ai récupéré et séché les graines d'un potiron (qui pesait environ 2kg ) pour les conserver. On les utilise pour parfumer des salades ou réaliser du pain ou pour le petit déjeuner avec des céréales…une petite portion de graines de potiron contient près de la moitié de la quantité quotidienne recommandée en  magnésium. 

Parfois j'aime bien leur décortiquer quand je regarde la TV.

Parfait pour accompagnement avec une tasse de thé. 



Ingrédients 

Graines d'un potiron 



Préparation 

1 Récupérez vos gaines de potirons lors de la préparation d'un plat, séparez les graines des filaments et ne gardez que les graines épaisses.   

2 Lavez-les et égouttez-les.

3 étalez-les sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier silicone ou autre.  
   
4 Faites les sécher environ 40 minutes au four préchauffé à 120°C. 

Graines de potiron

5 Elles se conservent dans une boite hermétique ou un récipient fermé.  

Graines de potiron

市售南瓜子跟據報導添加漂白劑或防腐劑…等等對健康不佳化學物質. 

利用料理南瓜剩下南瓜子, 做成健康天然乾燥南瓜子, 富含豐富omega3、礦物質和維他命…等營養價值.  乾燥後利於保存於密封罐中, 不僅適合搭配茶點,也可加入麵團中做成麵包、加入生菜沙拉或其他料理...非常美味! 





食材

南瓜子份量 /1 顆南瓜或更多



做法

1切開南瓜收集南瓜子，分開的南瓜子和長絲。

2沖洗乾淨和瀝乾。

3 將南瓜子鋪平排列於烤盤上墊張萬用紙。

4 預熱烤箱100℃, 烘乾約50分鐘。(依南瓜子大小厚度調整)

5 待冷卻, 南瓜子待層薄薄乾燥粘膜, 只需用手指戳一下即可輕鬆去膜。

Graines de potiron après la cuisson: à gauche avec la décoction de la  pellicule, à droit : la pellicule retirée avec les doigts 
(左邊: 南瓜子乾燥後帶有粘膜.右邊: 去膜後)

6 乾燥保存於密封容器中。

Ecorces d'oranges confites 糖漬橙皮條巧克力口味

écorces d'oranges confites 

écorces d'oranges confites 

Une recette délicieuse et toute simple:  les écorces d'oranges confites.

Vous pouvez les enrober de chocolat pour faire des orangettes ou de sucre. On les utilise aussi pour préparer des gâteaux ou des biscuits ou du pain…pour leur donner meilleur goût.

Les écorces d'oranges confites ont comme les fruits confits, elles se conservent bien dans une boite mais non hermétique ou au réfrigérateur.

Je vous donne cette recette de mon succès avec les orangettes.

Vous pouvez aussi utiliser des mandarines ou des citrons.




Ingrédients

4 orange non traitées
260g de sucre (selon le poids des écorces)
1/2 jus de citron
de l'eau


sucre cristal
chocolat noir


préparation


1 Brossez et lavez des oranges.

2 Coupez l'écorces en lamelle de la largeur souhaitée.

3 Plongez-les dans l'eau froide et portez à ébullition puis égouttez-les.

4 Répétez l'opération 3 fois pour retirer l'amertume des écorces.

5 Mettez-les dans une casserole et ajoutez autant de sucre que leur  poids puis versez de l'eau froide à hauteur et le jus de citron puis faites cuir à feu doux environ 1h jusqu'à ce que les écorces soient translucides. 

6 Laissez refroidir et faire sécher les écorces sur une grille.

7 Enrober les de sucre ou de chocolat selon vos goûts.    

   

Ecorces d'oranges confites

喜歡橙皮味道, 運用柳橙皮做成糖漬橙皮條粘上巧克力, 讓人愛不似手. 製做甜點時加入糖漬橙皮丁不僅美味也增添風味. 自用、送禮皆大方. 






食材


4 顆柳橙
260克 糖(依煮好橙皮秤重)
1/2 個檸檬汁
水 適量


冰糖
70%黑巧克力


做法


1 刷洗和擦乾柳橙皮。

2 依所需的寬度切成長條薄片。

3 放入冷水中煮滾即離火, 倒除水。

4 重複操作上述步驟共3次，用以去除柳橙皮的苦味。

5 煮好橙皮秤重, 鍋中加入等份量白糖，倒入蓋過橙皮冷水和檸檬汁，用小火煮約 1h (依橙皮厚度調整)，直到橙皮呈現晶瑩微微透明。

6 排放置架上乾燥。

7 待乾依口味沾上糖或巧克力。

• 黑巧克力溶解溫度有三個階段請參考這裡

http://mmefei.blogspot.fr/2014/11/rochers-aux-cereales-et-aux-fruits-secs.html


遵循三個熔點可達成這成果哦~巧克力光華亮面. 這時只要把橙皮條浸入-拉起-排至架上即可…不需10分鐘即可乾燥哦! 

chocolat fondu bien lisse 

chocolat fondu bien lisse pour enrober les écorces d'oranges :) 

Hamburger galette de riz 雞腿排米三明治(米漢堡)

Hamburger galette de riz

Hamburger galette de riz

Je vous propose un hamburger de galette de riz garni de poulet et de salade en ajoutant une sauce Sukiyaki, tous simplement. 

Selon moi, la texture est aussi légère qu'un hamburger classique, les saveurs se marie bien avec la sauce. 

Parfumé, délicieux et copieux…Miam miam.  

Cette recette change de ce qu'on a l'habitude de manger.

Je vous avoue que j'ai envie d'en faire à nouveau. 

對於麥麩過敏人口群, 試試健康好吃的米三明治、米漢堡, 的或其他米粉做成麵包, 切成喜歡形狀夾入調配好的食材.

以煎煮方式將雞腿排煎至金黃焦香, 利用鍋中油脂將米餅煎香後, 只需壽喜燒醬淡淡調味即可將米三明治帶出絕對口感和風味!

米漢堡小百科:
摩斯漢堡(MOS Burger)素以米漢堡發明者, 創辦人櫻田慧, 是以日式傳統飯團結合西式漢堡改念而成. 以白米飯壓製成圓形飯團取代麵包, 內餡也都採用炒牛肉、炒牛蒡或少許海鮮為主.



Ingrédients pour 2 personnes


2 cuisses de poulet
1 et 1/2 bol de riz cuit
feuille salade batavia
sauce Sukiyaki 
poivre



Préparation


1 Faites cuir les cuisses de poulet dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et obtention d'une couleur dorée et cuites. Retirez les du feu et laissez la matière graisse dans la poêle.

2 Façonnez des galettes de riz à l'aide d'un cercle.

3 Faites les dorer dans la même poêle des deux côté.

4 Badigeonnez chacune des galette de riz avec de la sauce Sukiyaki.

5 Dressez une galette de riz avec une feuille de salade et disposez une cuisse de poulet puis arrosez d'un filet de sauce Sukiyaki et poivrez.

6 Recouverte avec la deuxième galettes de riz.          



食材 2人份


2 隻雞腿排
1, 5 碗熟米飯
生菜葉 數片
穀盛壽喜燒醬 適量
研磨黑胡椒



做法

1 預熱平底鍋,放入雞腿排, 雞皮面朝鍋底置入至金黃焦色翻面煎熟。取出保留少許油脂於鍋中。

2 以圓型模型輔助或用手掌整形壓出數個圓型米餅。

3 放入同平底鍋中兩面香煎ㄧ下。

4 於每個米餅塗上壽喜燒醬。

5 取ㄧ米餅依序擺上生菜葉-雞腿，淋上壽喜燒醬油和少許黑胡椒粉。

6 蓋上第二個米餅即完成。

Hamburger galette de riz

Quiche au jambon fumé, à la patate douce 地瓜火腿鹹派

Quiche au jambon fumé, à la patate douce

Quiche au jambon fumé, à la patate douce

La patate douce est un de mes  légumes préférés, son goût est très végétal .

Selon de variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, oranges et violettes. Elle est riche en vitamine A et B6, en cuivre et en manganèse. Aussi elle contient des acides phénolique et des anti-ocyanines pourrait prévenir et diminuer l'oxydation du mauvais cholestérol. 

Comme j'avais reste d'une patate douce au frigo j'ai  réalisé  une quiche avec pour le déjeuner en ajoutant du jambon fumé. 

Si vous avez un plat rapide ou inviter vos amies ou un pique-nique…cette quiche est faite pour vos!  

J'avais envie de préparer une pâte brisée avec peu moins de matière graisse, j'ai remplacé les 45g de crème liquide par du beurre. Elle est plus légère et se marie bien avec les touches de patate douce  et de jambon fumé. 

Vous vous régalerez! 

      
    



Ingrédients pour 6 personnes

Pour pâte brisée, voir la recette http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/pate-brisee.html

220g de farine
75g de beurre
45g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
une pincée de sel

300g de patate douce précuite en morceaux
100g de jambon fumé
1/2 oignon émincé
thym

3 oeufs
150g de crème
150g de lait
20g de maïzena
fromage râpé
noix de muscade en poudre
sel


 Préparation

1 Préparez la pâte brisée:

•  Mélangez tous les ingrédients dans un robot jusqu'à obtenir une boule. 
• Aplatissez-la selon  l'épaisseur souhaitée et pressez-la au fond d'un moule puis piquer-la à l'aide d'une fourchette. Placez au réfrigérateur.    

2 Faites revenir l'oignon émincé et le thym avec 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez le jambon fumé, mélangez le tous environ 5 minutes. Laissez refroidir.

3 Mélangez les oeufs, la crème, la lait, le thym, la poudre de noix de muscade, le sel et le fromage râpé.

4 Mettez le mélange de jambon fumé/oignon/thym sur la quiche et disposez y les morceaux de patate douce puis versez la préparation d'oeufs/crème/lait/fromage râpé.

5 Enfournez- la environ 30 minutes à four préchauffé à 180°C

6 Laissez refroidir avant de la découper.    




喜歡健康天然食材: 地瓜

地瓜可變化多種鹹、甜中西料理, 它具有高纖維素, 增加腸胃蠕動, 富含維他命A和B6, 且預防心臟血管疾病. 今日地瓜食譜: 地瓜火腿鹹派. 

食譜中附上簡易自製塔皮哦! 


食材 6人份



塔皮 做法請參考食譜http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/pate-brisee.html

220g 低筋麵粉
75g 奶油
45g 鮮奶油cream
1個 蛋黃
鹽 少許

300克 紅薯(地瓜)切塊煮熟
100克煙熏火腿
1/2個 洋蔥絲
乾燥百里香

蛋液
3個 雞蛋
150克 奶油
150克 牛奶
20克 玉米粉

乳酪絲 適量
5g 肉荳蔻粉 
鹽 少許


做法


1準備塔皮：

•  攪拌機中混合所有成分至呈現小塊狀麵團。再用手揉成團。

• 擀成所需厚度並將其按壓烤模的底部並貼好邊緣, 去除多餘塔皮部分,用叉子刺幾下麵皮。移置冰箱冷藏。

2 鍋中倒入2湯匙橄欖油預熱, 放入洋蔥絲和百里香炒至金黃。加入的煙熏火腿翻炒 5分鐘。放涼。

3 碗中混合雞蛋、奶油、牛奶、百里香、肉荳蔻粉、鹽和乳酪絲。

4 將炒好煙熏火腿/洋蔥/百里香放入塔皮中, 再均勻放上紅薯塊，倒入準備好蛋液。

5 烤箱預熱180℃ 烤約30分鐘。

Quiche au jambon fumé, à la patate douce

Quiche au jambon fumé, à la patate douce

Quiche au jambon fumé, à la patate douce