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| Délicieux florentins |
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| Délicieux florentins |
Noël approche…c'est l'occasion idéale pour se faire plaisir. Voici une de mes recettes ma de Noël.
Un dessert provenant des maîtres pâtissiers : Les florentins. Ramené de Florence sous le règne de Louis XII, époux d'Anne de Bretagne.
Traditionnellement réaliser à base de miel, d'amande, d'écorce d'orange et de chocolat.
Aujourd'hui c'est le maître chocolatier Michel Chatillon qui excelle dans la confection des florentins à Pleyben dans le Finistère avec sa marque «Les véritables Florentins».
Je vous propose cette recette craquante, croustillante et parfumée, délicieux florentins après de les bûches de Noël.
Croyez-moi, fait maison ils sont bien mielleurs que ceux des boites industrielles...
Ingrédients pour 20 biscuits florentins
120 g de sucre
70g de miel
70 g de crème
50g d'écorce d'orange en petit morceaux
100g d'amande effilées
100g de chocolat noir à 70%
Préparation
1 Mettez le sucre, le miel et la crème dans une casserole et faites cuir à feu doux à 118°C. La bonne température atteinte, enlevez du feu.
2 Ajouter les morceaux d'écorce d'orange et d'amande effilées et mélangez.
3 Préchauffer le four à 170°C.
4 Mettez une cuillère de préparation dans des moule à muffins en silicone.
5 Enfournez le tous environ 12 minutes. Laissez refroidir.
6 Tempérez le chocolat: Faites le fondre au bain-maire ou micro-onde tout en remuant dès qu'il commence à fondre et atteint les 31/32°C.
7 Tremper le fond des florentins au chocolat et disposer le au fur et à mesure sur une feuille de silicone silpat.
8 Laissez durcir avant de décoller.
當聖誕節日子接近......找個空閒時間，做系列聖誕節餅乾。
運用上回做了許多糖漬澄皮條, 切成丁狀和杏仁片ㄧ起加入煮好材料中, 做出超成功的佛羅倫丁杏仁餅乾.
甜點的產生：由當時路易十二 (安妮布列塔尼丈夫)在位時期，佛羅倫薩丁糕點大師創作品,得到皇室喜愛讚賞。繼而成名的義式甜點。
傳統上做法加入蜂蜜、杏仁片、糖漬澄皮條和巧克力為食材。
現今為巧克力大師 Michel Chatillon 在 Pleyben 生產品牌“真正的佛羅倫丁” http://www.chatillon-chocolat.com/fr/ 和巧克力工作室 http://michelchatillon.com/atelier/
如何做?!
請看下列步驟酥脆、香濃美味的佛羅倫丁杏仁餅乾.
自製健康美味點心還可當作聖誕小禮物哦。
食材 約20個
120 g 白糖
70g 蜂蜜
70g 鮮奶油crème
50克 糖漬橙皮條切丁
100g 杏仁片
100g 70％黑巧克力
做法
1 糖、蜂蜜和鮮奶油放入鍋裡小火加熱，直到溫度118℃，離火。(使用烘培溫度計, 118°C 混合好材料入烤箱烤好時放涼自然結硬, 反之未達此溫度會軟軟黏黏)
2 放入糖漬橙皮切丁和杏仁片混合均勻。
3 烤箱預熱至170°C。
4 用湯匙輔助舀入ㄧ平匙量於矽膠烤模中。
5 烤約10-12分鐘。放涼。(依烤箱請調整時間)
6 同時準備隔水加熱巧克力攪拌至融化，溫度達到31/32°C。取出。
7 將餅乾底部進入巧克力中, 取出均等距離排於矽膠或巧克力專用膜上晾乾.
不沾巧克力也美味!
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| Florentins sans chacholat |
小技巧
- 法籍甜點師傅做法: 巧克力溫度須維持31/32°C, 餅乾沾巧克力動作要快. 另一方法: 準備溫水32°C 讓巧克力維持在此溫度下操作. 溫度上操作非常重要哦! '差不多溫度'是不太會成功!!
- 這次巧克力溫度熔點三段式參考 http://mmefei.blogspot.fr/2014/11/rochers-aux-cereales-et-aux-fruits-secs.html 不到3分鐘巧克力已經乾躁哦!
- 使用矽膠膜方便脫膜.
