Cheesecake groseilles 紅醋栗乳酪蛋糕

Cheesecake groseilles 紅醋栗乳酪蛋糕 

參加 Carol 新書甜點製作, 參考草莓生乳蛋糕,草莓生乳凍. 研發自己喜歡的口味和口感. 好吃不膩. Cheescake 有多種不同輕重口味的cheese , 有的 ex 加了莓果, 萊姆酒,巧克力...吃完一塊, 都吃不下飯了,當然我都會搭配一杯茉莉花茶(茶類的)幫助消化. Cheesecake groseilles 這甜點我使用配方較清爽的口味!

食材:


{餅乾底}
speculoos 餅乾 12片
奶油 30g
{乳酪餡}
cream cheese 180g
牛奶 100g
紅醋栗果醬 2-3 大匙
吉利丁 2 片
細白糖粉 30g



做法:


1 做{餅乾底}餅乾壓脆+軟化奶油混合均勻

2 將餅乾餡置入圓形金屬模型底中約1-1,5 cm,壓平壓緊,放入冰箱冷藏 1h

3 做{乳酪餡}將cream cheese + 紅醋栗果醬攪拌均勻+ 白糖粉攪拌

4 將吉利丁放入冷水中約5-6mn 軟化, 取出用手擠捏掉水分

5 放入煮熱的牛奶中, 小心均勻攪拌至吉利丁皆溶於牛奶中. 再倒入乳酪液中攪拌均勻.(這時可再試試甜度)

6 將{乳酪餡}倒入已冷藏好的餅乾底,放入冰箱冷藏約4h 或隔天

7 取出已冷藏好的 cheesecake, 脫膜. (用熱毛巾圍住金屬膜幾分鐘)

8 擺盤,用紅醋栗裝飾即可

甜度 ex 白糖粉份量自行調整. speculoos 餅乾已有甜份. 

Boeuf bourguignon 紅酒燉牛肉

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Recette boeuf bourguignon. 

[秋冬料理]的食譜之一. 天氣慢慢變涼, 想吃點讓肚子飽飽暖暖的, B想吃這道菜, 還主動把菜準備好~~只好動手下廚了. 參考法式食譜.

這道菜源自於法國 Bourgogne 省, 來自勃跟地有名產品優質牛肉,和 Charolais 有名葡萄酒, 也成就這道招牌有名的紅酒燉牛肉.

傳統 Bourgogne 吃法,搭配烤大蒜麵包. 也可以搭配蒸馬鈴薯, 通心麵,手工義大利寬麵. 原則上, 使用Bourgogne 產區的紅酒.這道菜的口感和品質根據牛肉,紅酒而異!

另外每年9月底10月初進入Bourgogne 葡萄採收季,陸續有許多活動推出.

BOURGOGNE 葡萄酒產區 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vignobles_bourgogne-fr.svg

食材:


牛肉300g
洋蔥 2 個
紅蘿蔔 3 個
紅酒 2 杯
普羅旺斯香料 適量
月桂葉 3-4 片
蒜瓣 5 瓣
麵粉 1 大匙
牛肉高湯塊 1 塊
巴黎香菇 適量
奶油 20 g
小顆洋蔥 適量
{調味料}
鹽 少許
胡椒 少許



做法:


1 準備材料

2 將牛肉塊放入有橄欖油鍋中, 煎至兩面有金黃

3 加入紅蘿蔔, 洋蔥炒香, 炒均勻牛肉,湯汁5 mn

4 加入1匙麵粉或太白粉, 混合均勻

5 這時加上紅酒攪拌,再加入煮好的牛肉高湯汁(高湯塊+水)攪拌

6 加入蒜瓣, 普羅旺斯香料, 月桂葉, 蓋上鍋蓋小火燜煮2 h

7 剩最後20 分鐘, 準備水煮馬鈴薯(或米飯). 另外平底鍋中加入奶油炒巴黎香菇, 小洋蔥配用. 當煮好牛肉加入香菇,小顆洋蔥,加入{調味料}調味

8 裝盤, 趁熱食用

肉塊鮮嫩,肉汁香濃

配上馬鈴薯很好吃, B搭配米飯, 整大盤吃光光!

原食譜有加入 煙熏肉,先將煙熏肉炒香炒出油質,利用油質再與香菇, 小洋蔥炒香, 一起加入燉好紅酒燉牛肉中混合.

Crumble aux pommes

Crumble aux pommes 

健康美味蘋果酥派. Crumble 不知如何翻譯中文.

食材:


蘋果 5大顆
肉桂粉 適量
糖 少許
奶油 15g
{crumble}
麵粉 125g
奶油 50g
杏仁粉 50g
糖 50g



做法:



1 將蘋果切塊,放入鍋中悶煮,適時攪拌避免燒焦

2 加入肉桂粉攪拌均勻, 可加ㄧ小塊奶油繼續煮至軟化. 我買肉桂棒, 用刨刀刨一刨即可

3 做{crumble} 將軟化奶油+麵粉用手搓勻,混合後呈現小塊狀後+糖,杏仁粉搓勻成小塊狀

4 將煮好的蘋果泥放入烤盤中

5 加上步驟3 已做好的{crumble}

6 預熱烤箱180°C烤 20 mn 至 crumble 呈現金黃色即可

7 趁溫熱食用

老公超喜歡這蘋果酥派, 他說蘋果泥中還留有塊狀蘋果顆粒, 入口即化, 香濃蘋果香+ crumble 的酥香味, 真是好吃!

{Crumble}做法可參考我的blog   http://mmefei.blogspot.fr/2013/09/crumble-poire-au-chocolat.html

Biscuit breton au beurre 布列塔尼奶油餅乾

Biscuit breton au beurre 布列塔尼奶油餅乾

看到不少人做這餅乾, 我也沒做過, 今天就做布列塔尼餅乾,參考2-3食譜.

這餅乾另一名稱 Palet breton, 因形狀像法國東部省早期16世紀一種遊戲 Le palet. 當時是一個個平,圓的石頭做成投擲在地上,後來演變有鑄鐵, 黃銅製成的palet. 20世紀後這遊戲大都在星期日玩,融合附近村莊和鄰居友誼賽. 在法國比較參與這遊戲是在 îlle -et -Valaine 省, 他們是用鑄鐵做成的palet, 投擲於離地上距離5 m遠的白楊製的木板上. 另外一省La Loire 是投擲在鉛板上. ㄧ局總共有12個palets 和一個王,離王越近得分率越高, 投擲觸及於地上0分, 最高得分15分（12 分+複賽）. [附圖]遊戲在文章下方. 這餅乾也因而得名 Palet breton au beuure.

食材:


麵粉140g
奶油 80g
糖 80g
蛋黃 2個
發酵粉 6g
香草糖粉 1 1/2 包
rhume 萊姆酒 1/2 匙



做法:



1 蛋黃+糖用自動打蛋器打成白濃稠狀

2 加入軟化奶油+ 先混合好麵粉, 發酵粉打均勻,再加入香草糖粉

加入1/2匙的萊姆酒(可不加)

3 取出麵糰, 用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約1-2h

4 取出冷藏好的麵糰, 桿成厚度約1-1,5 cm

5 用圓模型壓出(我用瓶蓋壓出的)

6 表面塗上ㄧ層蛋黃液,預熱烤箱170°C 烤15-20 mn

7 呈現金黃色即可

8 下午茶時間的好點心, 配上柸 café 或 茶

送禮自用皆相宜

真好吃！我和老公各吃了7個...

附圖: 法國東北省遊戲Le Palet