mardi 3 juin 2014

Gâteau à la crème aux framboises 覆盆子乳酪慕斯蛋糕



Gâteau à la crème aux framboises


Gâteau à la crème aux framboises


Gâteau à la crème aux framboises

Dessert léger et gourmand crée sur une base de fraisier et d'une crème fromage au blanc. La texture aérée de cette crème et la génoise un effet rafraîchissant en bouche. Délicieux et fondant. A consommer plutôt l'été d'après moi. Idéale pour un tea time et un dessert après d'un repas accompagné un café ou un thé.  

清爽的覆盆子乳酪慕斯蛋糕,參考幾個法式食譜和自己的想法而成的. 一般起士乳酪餡作成的甜點吃起來比較"重", 一下子就吃飽. 炎炎夏日,喜歡甜點清爽ㄧ點,吃起來有冰冰涼涼的,很棒的口感,連家人都說很成功. 放入冷凍庫冷藏後,口感像極了慕斯冰淇淋,更棒非常適合夏天.


Pour la génoise

3 oeufs
50g de farine
50g de Maizena
25g de beurre ramolli
70g de sucre

Pour la crème de fromage blanc aux framboises

200g de crème fraiche
300g de fromage blanc
100g de confiture de framboise
60g de sucre
10ml de jus de citron
2 feuilles de gélatine
pâte d'amande
quelques fraises ou des framboises pour décoration
un moule de 20cm


蛋糕體


低筋麵粉 50g
玉米粉 50g
雞蛋 3個
軟化奶油 25g
糖 70g

覆盆子慕斯乳酪餡
鮮奶油 cream 200g
起士奶油乳酪 300g
覆盆子果醬 100g
檸檬汁 10cc
糖 60g
吉利丁片 2片

草莓 裝飾用
20寸 烤膜


Préparation


做法


1 Pour la génoise: séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le cuve d'un batteur, fouettez à grande vitesse environ 3 minutes.
蛋糕體: 將蛋白,蛋黃分開, 粉類過篩. 碗中放入蛋黃,糖,使用打蛋器打勻

2 Montez les blanc en neige fermes. Incorporez la préparation.  
另一碗中打發蛋白, 分3 次加入蛋黃液中, 繼續打勻

3 Mélangez avec la farine tamisée et la Maïzena tamisée à l'aide d'une maryse. 加入過篩粉類,以刮刀上下攪拌均勻



4 Ajoutez le beurre ramolli, mélangez bien.
最後加入軟化奶油,繼續打發

5 Versez la préparation dans un moule, préchauffez le four à 180°c, enfournez le tous environ 20 minutes.  倒入烤膜中,烤箱預熱180°C 烤 20分鐘(依各家烤箱做調整)



6 Soitir le moule du four et laissez refroidir. Coupez la génoise dans l'épaisseur.  室溫放冷卻,從中間切刀,分成上下兩層

7 Pour la crème de fromage blanc aux framboises : Montez la crème fraîche en chantilly.  
覆盆子慕斯乳酪: 先將吉利丁放入冷水中軟化. 鮮奶油和打發器具, 放入冷凍庫冰1小時 ex 會接觸到打鮮奶油時. 冰好後, 將鮮奶油打發,呈現濃稠慕斯狀



8 Battez la fromage blanc, le sucre et la confiture de framboise à grande vitesse. Ajoutez le jus de citron.
取另一碗放入起士乳酪,糖, 覆盆子果醬以快轉速打發,加入檸檬汁,繼續打發約5分鐘



9 Incorporez la chantilly, fouettez bien. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollis, mélangez bien.  
加入以打發的鮮奶油,使用刮刀攪拌均勻, 加入軟化的吉利丁,攪拌均勻.試甜度

10 Déposez une génoise au fond d'un Rhodoïd, versez 2/3 de la crème préparée et recouvrez la deuxième génoise puis versez la restant de crème préparée. Placez au réfrigérateur pendant une nuit.    
將ㄧ片蛋糕體刷上櫻桃糖漿放入模型底部,倒入2/3覆盆子慕斯乳酪餡,蓋上第二片蛋糕,再倒入剩下的覆盆子慕斯乳酪餡,放入冰箱冷藏ㄧ晚

11 Etalez la pâte d'amandes verte à la dimension du cercle sur une épaisseur de 1.5 mm  et posez la sur le gâteau et coupez avec un cercle. Pâte d'amande 甜杏仁餅皮(暫譯)桿平切成圓形適當大小放於蛋糕上



12 Au moment de servir, enlevez le Rhodoïd, décorez avec des fraises ou des framboises et saupoudrez des copeaux de chocolat blanc.
食用前將原型膜取下, 擺上草莓,撒上刨成小片狀白巧力. 切片食用



小技巧

選自己喜歡的果醬口味.











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