Beignet au maïs à la fromage 玉米起士可樂餅

Beignet au maïs à la fromage

參加綠巨人玉米食譜之ㄧ

食材:


玉米粒 適量
馬鈴薯 5大個
cheese   適量
鹽 少許
muscade 少許
{麵粉衣}
麵粉 適量
酥炸粉或玉米粉 適量
蛋黃 1個


做法:


1 將馬鈴薯蒸熟,壓成泥狀拌勻

可加入少許鹽, muscade 調味攪拌均勻.
洋芋品種不同, 含水分也不同, 濕粘度不同

2 [做法ㄧ]分成幾個小團洋芋泥備用

3 同時準備食材

4 取一小片cheese 中間放玉米粒, 包成小圓球狀

5 再將放於壓平洋芋泥中間, 包起呈圓球狀

6 沾{麵包衣} 順序:沾麵粉-蛋黃液-酥炸粉(玉米粉)

7 加熱油鍋120°C 放入玉米可樂餅煎或炸, 呈現金黃色即可

8 取出趁熱食用. 可搭配生菜拉沙.

我用2種不同口味cheese

老公說太好吃了, ㄧ口氣吃了5個cheese 可樂餅!


9 [做法二]

• 準備數個不同cheese. Cheese 放於壓平洋芋泥球中

          加上玉米粒

•  包起呈圓球狀

• 沾{麵粉衣}: 麵粉-蛋黃液-酥炸粉(玉米粉). 參考同步驟6  

• 將玉米起士芋泥球置於烤盤上, 加點蔬菜油或奶油於上.  

• 放入預熱140-150°C烤箱烤15 mn, 表面呈現金黃色即可. 注意烤箱溫度.

Cheesecake groseilles 紅醋栗乳酪蛋糕

Cheesecake groseilles 紅醋栗乳酪蛋糕 

參加 Carol 新書甜點製作, 參考草莓生乳蛋糕,草莓生乳凍. 研發自己喜歡的口味和口感. 好吃不膩. Cheescake 有多種不同輕重口味的cheese , 有的 ex 加了莓果, 萊姆酒,巧克力...吃完一塊, 都吃不下飯了,當然我都會搭配一杯茉莉花茶(茶類的)幫助消化. Cheesecake groseilles 這甜點我使用配方較清爽的口味!

食材:


{餅乾底}
speculoos 餅乾 12片
奶油 30g
{乳酪餡}
cream cheese 180g
牛奶 100g
紅醋栗果醬 2-3 大匙
吉利丁 2 片
細白糖粉 30g



做法:


1 做{餅乾底}餅乾壓脆+軟化奶油混合均勻

2 將餅乾餡置入圓形金屬模型底中約1-1,5 cm,壓平壓緊,放入冰箱冷藏 1h

3 做{乳酪餡}將cream cheese + 紅醋栗果醬攪拌均勻+ 白糖粉攪拌

4 將吉利丁放入冷水中約5-6mn 軟化, 取出用手擠捏掉水分

5 放入煮熱的牛奶中, 小心均勻攪拌至吉利丁皆溶於牛奶中. 再倒入乳酪液中攪拌均勻.(這時可再試試甜度)

6 將{乳酪餡}倒入已冷藏好的餅乾底,放入冰箱冷藏約4h 或隔天

7 取出已冷藏好的 cheesecake, 脫膜. (用熱毛巾圍住金屬膜幾分鐘)

8 擺盤,用紅醋栗裝飾即可

甜度 ex 白糖粉份量自行調整. speculoos 餅乾已有甜份. 

Boeuf bourguignon 紅酒燉牛肉

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Recette boeuf bourguignon. 

[秋冬料理]的食譜之一. 天氣慢慢變涼, 想吃點讓肚子飽飽暖暖的, B想吃這道菜, 還主動把菜準備好~~只好動手下廚了. 參考法式食譜.

這道菜源自於法國 Bourgogne 省, 來自勃跟地有名產品優質牛肉,和 Charolais 有名葡萄酒, 也成就這道招牌有名的紅酒燉牛肉.

傳統 Bourgogne 吃法,搭配烤大蒜麵包. 也可以搭配蒸馬鈴薯, 通心麵,手工義大利寬麵. 原則上, 使用Bourgogne 產區的紅酒.這道菜的口感和品質根據牛肉,紅酒而異!

另外每年9月底10月初進入Bourgogne 葡萄採收季,陸續有許多活動推出.

BOURGOGNE 葡萄酒產區 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vignobles_bourgogne-fr.svg

食材:


牛肉300g
洋蔥 2 個
紅蘿蔔 3 個
紅酒 2 杯
普羅旺斯香料 適量
月桂葉 3-4 片
蒜瓣 5 瓣
麵粉 1 大匙
牛肉高湯塊 1 塊
巴黎香菇 適量
奶油 20 g
小顆洋蔥 適量
{調味料}
鹽 少許
胡椒 少許



做法:


1 準備材料

2 將牛肉塊放入有橄欖油鍋中, 煎至兩面有金黃

3 加入紅蘿蔔, 洋蔥炒香, 炒均勻牛肉,湯汁5 mn

4 加入1匙麵粉或太白粉, 混合均勻

5 這時加上紅酒攪拌,再加入煮好的牛肉高湯汁(高湯塊+水)攪拌

6 加入蒜瓣, 普羅旺斯香料, 月桂葉, 蓋上鍋蓋小火燜煮2 h

7 剩最後20 分鐘, 準備水煮馬鈴薯(或米飯). 另外平底鍋中加入奶油炒巴黎香菇, 小洋蔥配用. 當煮好牛肉加入香菇,小顆洋蔥,加入{調味料}調味

8 裝盤, 趁熱食用

肉塊鮮嫩,肉汁香濃

配上馬鈴薯很好吃, B搭配米飯, 整大盤吃光光!

原食譜有加入 煙熏肉,先將煙熏肉炒香炒出油質,利用油質再與香菇, 小洋蔥炒香, 一起加入燉好紅酒燉牛肉中混合.

Crumble aux pommes

Crumble aux pommes 

健康美味蘋果酥派. Crumble 不知如何翻譯中文.

食材:


蘋果 5大顆
肉桂粉 適量
糖 少許
奶油 15g
{crumble}
麵粉 125g
奶油 50g
杏仁粉 50g
糖 50g



做法:



1 將蘋果切塊,放入鍋中悶煮,適時攪拌避免燒焦

2 加入肉桂粉攪拌均勻, 可加ㄧ小塊奶油繼續煮至軟化. 我買肉桂棒, 用刨刀刨一刨即可

3 做{crumble} 將軟化奶油+麵粉用手搓勻,混合後呈現小塊狀後+糖,杏仁粉搓勻成小塊狀

4 將煮好的蘋果泥放入烤盤中

5 加上步驟3 已做好的{crumble}

6 預熱烤箱180°C烤 20 mn 至 crumble 呈現金黃色即可

7 趁溫熱食用

老公超喜歡這蘋果酥派, 他說蘋果泥中還留有塊狀蘋果顆粒, 入口即化, 香濃蘋果香+ crumble 的酥香味, 真是好吃!

{Crumble}做法可參考我的blog   http://mmefei.blogspot.fr/2013/09/crumble-poire-au-chocolat.html