Soupe à l'oignon 法式洋蔥湯

Soupe à l'oignon

進入冬季,天氣變冷,想吃點熱熱的湯, 可讓肚子暖暖的. 想到以前常去天母"洋蔥"餐廳,常點這有名湯品之一. 當初到法國 2007年,只有一位室友做過這道食譜,我再參考幾個法籍媽媽的食譜, 真是好吃ㄚ. 我常看外國食譜, 寫食譜最精彩的部分,對我而言, 是歷史故事也就是由來.
介紹法式洋蔥湯由來, 故事源自法籍奶奶 Mamie Caillou. 這食譜傳送經過好幾代,多年來征服法國,一直都很受歡迎, 在法國每個省區有產特有乳酪,但有名的是在 franche-comté, Savoie.這洋蔥湯好吃與否,就在這烤的金黃色的乳酪上. (Mamie Caillou)在我的省區, 這洋蔥湯就靠家中火爐的火,溫暖整個家中心外,還用來煮這好喝的湯,它提供能量和營養給鄉村農民整天辛勞和照顧一家大小,所以意味著火爐為家生活中心和重要性. 農村社會,食物選擇性不多,多事自耕自重自食, 當然洋蔥為農作物之一又是容易生長,以當時經濟情行,ㄧ大鍋好喝湯, 讓家人高興和滿足. 其中有這道香濃美味湯ㄧ直延續流傳下來,後代的注重美食,慢慢加了些食材,更提煉出洋蔥湯頭迷人之處. (當然版本很多, 皆大同小異)

參與庫料理 http://www.koo-dish.com 的"秋冬料理"請大家一起來!

食材(3人份)



洋蔥 300g
百里香 2匙
橄欖油 40cc
糖1大匙
雞高湯塊 1塊
麵粉 1/2 大匙
白酒 20cc
紅酒 20cc
[調味料]
鹽 少許
胡椒 少許




做法


1 將洋蔥細切, 放入微波爐中850W 4 mn,同時準備雞高湯1000cc (雞湯塊: 水＝1：1000cc).

2 鍋中加入橄欖油中火加熱放入洋蔥絲炒,加入百里香炒勻,再加入糖炒至洋蔥呈現軟化,金黃色至少15-20 mn

3加入調好雞高湯,轉小火,蓋上鍋蓋煮 15mn, 直到湯汁減少 1/4 (適時攪拌), 加入[調味料]

4 加入1/2大匙麵粉攪拌均勻, 馬上加入白酒煮到沸騰持續8mn至湯汁減少為1/3, 再加入紅酒煮至沸騰

5 這時可準備切片法式麵包, 塗上一層大蒜(切開對半) , 放於湯上,加上乳酪放入預熱烤箱 180°C 烤至乳酪融化或呈金黃色即可

6 趁熱享用

看得到吃得到,超軟入口即化的洋蔥配上香濃好喝的湯汁, 當乳酪麵包香氣融化再口裡, 那感覺…美味就是美味, 肚子真的好暖喔! 還可雙手報著湯碗, 暖暖你的手(天好冷), 真棒

酒經過煮沸後,無酒精味, 用意: 去除洋蔥辛辣味,讓吃起來順口. 可只加白酒, 量調整為40cc. 有些食譜加入紅酒醋,用意相同. 調味料起自行調整. 可搭配米飯和麵食.

Salade tomates à la mozzarella 義式瑪芝瑞拉黑橄欖天使麵沙拉

Salade tomates à la mozzarella

參加白紅綠上桌創意義大利料理, 剛好上星期買了2個mozzarella, 今午先做了2道譜.

食材(2人份)

Mozzarella 瑪芝瑞拉 1個

義大利天使麵 100g

中型番茄 1個

黃瓜 1/2個

青椒 1/2個

橄欖油 5大匙

羅勒細葉 適量
芥末醬 2匙

{調味料}

鹽 少許

胡椒 少許

做法

1 將麵放入滾水中先煮好瀝水,泡入冷水約6分鐘, 取出拌一下橄欖油, 芥末醬 和 {調味料} 

2 同時準備黃瓜,番茄, 瑪芝瑞拉切片, 青椒切對半

3 按順序擺在盤子上,ㄧ片番茄, 馬芝瑞拉, 黃瓜…

4 取適量步驟1天使麵放入切半青椒中

5 擺盤, 淋上橄欖油, 加些黑橄欖丁和  {調味料} 即可

6 搭配法式麵包食用, 色香味俱全的義式沙拉

{調味料} 請自行調整, 可加入少許檸檬汁或檸檬醋

使用的食材:

當時老公在他的辦公室, 他說ㄧ直聽到拍照"卡ㄓㄚ卡ㄓㄚ"的聲音… :) 同時要做他的午餐…也作了一道番茄乳酪螺絲麵給他吃

Pâtes fraîche au potiron QQ 南瓜手工麵

Pâtes fraîche au potiron

最近很流行自製麵條, 這食譜我是手工+ 自動攪拌器自製南瓜口味麵條(南瓜季節好好用它囉!), 真是QQ有夠勁, 試了你會知道. 加上這食譜可與親子同樂, 做各種形狀麵條,真的好玩又好吃! 這食譜使用製麵機快速又方便!
這健康食譜我參考義大利廚房(網頁上)做的手工義大利麵食譜. 祝用餐愉快!

食材(4人份)



泰山有機橄欖油 2-3大匙, 另2匙拌麵備用
低筋麵粉 500g
南瓜泥 200g
蛋 2個
鹽 5g
水 10cc (依麵團乾溼度作調整)

Ingrédients :

3 c à s +2 c à s d'huile d'olive 
500g de fraine 
200g de purée de potiron
2 oeufs
5 g de sel
10cc d'eau 


做法
Préparation 

1 將南瓜洗淨爭熟,打成泥狀備用
1 Pelez et coupez le potiron et faites cuir à la vapeur puis écrasez-le en purée. 

2 準備好材料,將麵粉推成小山,中間挖個洞, 打入蛋,再用手慢慢將周圍麵粉往中央推(小心堆, 這時會流出蛋液,在往中間堆), 讓麵粉和蛋液混合好
2 Tamisez la farine et faites une cheminée au centre pour y mettre les oeufs.

3 加入泰山有機橄欖油,鹽,南瓜泥用手混合均勻,呈現麵團(若麵團太乾可加入少許的水, 自行衡量,因每家麵團乾濕度不同,加入水時,先10cc, 依情況在加一點,慢慢加,至麵團有溼度但不沾粘手)
3Puis mettre l'huile d'olive, le sel et la purée de potiron, mélangez énergiquement la pâte environ 8-10 minutes. Ajoutez un peu d'eau si la pâte semble trop sèche nécessaire. En faire fermer une boule. 

4 用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏約1小時.
4 Couvrez-la un film alimentaire et laissez reposer la pâte environ 1h au frigo.

5 取出麵團切成2部分(分2半桿), 撒上些麵粉在工作台上(避免桿完麵皮,沾黏於工作台上)將麵團桿成越薄越好(厚度0.3cm),當然喜歡厚點麵條, 請自行調整
5 Déposez la pâte sur un plan de travaille légèrement fariné, pétrir et coupez la pâte en deux, étendrez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface fariné. 

6 桿好麵皮撒點麵粉,輕輕對折,取把刀切成條狀(粗細請自行調整), 再將麵條拉開撒上些點麵粉防止沾黏.即完成
6 Coupez les pâtes à la forme ou la taille désirées, au fur à mesure légèrement fariné.

7 鍋中煮沸水,放入麵條煮約5-6 mn, 瀝水加入2大匙泰山有機橄欖油拌一下. 準備小黃瓜,紅蘿蔔,小番茄切片切條狀拌一下{調味料}鹽,胡椒少許, 淋上些青醬…
7 Faites cuir les pâtes dans l'eau brouillante salée environ 5-6 minutes et passez sous l'eau froide pour qu'elles restent tendres.  Mélangez les légumes et salez, poivrez.
   

8 加熱一下現做青醬,放入麵條拌一下,即可食用

9 享用香Q帶勁美味的手工麵條
9 Servez chaud. 

10 選用泰山有機橄欖油做為料理油, 健康好理由, 第ㄧ道冷壓有機橄欖油
1.歐洲頂極原裝進口.榮獲西班牙CCPAE有機認證和高標獲西班牙品嘗師美味認證
2. 24小時內低溫新鮮現榨,嚴選西班牙頂級品種,鮮的恰到好處
3分熟橄欖 3. 2.6倍橄欖多酚, 完整保留單元不飽和脂肪酸75% ,維持健康與青春美麗
4 適合生飲,涼拌,中溫烹調.天然橄欖果香,口感清新新鮮,完全引出食材的好吃感,更增添美味.
讓家人吃的更安心,更放心,健康更有保障

做好的麵條可放入有蓋子的保鮮盒中放冷凍,下次食用. 可試試多種不同口味！
Vous pouvez conserver dans une boite conservation au congélateur. 

Saint Jacques aux champignons à la crème avec le riz 奶油洋菇干貝蓋飯

Saint jacques aux champignons à la crème avec le riz

看到一個食譜做蓋飯, 今天第一次嘗試, 營養好吃. 蓋飯可作多種不同口味 ex: 肉類,海鮮,蔬菜和不同口味的醬汁 ex 奶油白醬, 番茄紅醬, 青醬… 有空不妨試試! 工作下班後, 通常累累的,又要做飯,來個簡單方便的食譜, 健康營養的餐點,滿足家人.

食材(2人份)



台東食好在米 1.5 杯
新鮮干貝 120g
白酒 3大匙
洋菇(可用香菇代替) 適量
洋蔥 1/2個
小黃瓜絲 適量(可不加)
奶油濃湯快 1塊
新鮮番茄汁(可用罐裝番茄汁) 150cc
{調味料}
鹽 少許
胡椒 少許



做法



1 電鍋煮台東食好在米+ 新鮮番茄汁(可用罐頭番茄汁)＋水100cc. 同時準備洋菇和洋蔥切片, 干貝加入白酒醃製10mn, 準備奶油濃湯塊+ 200cc 水(每種奶油濃湯塊都有不同比例的水,請參考盒子上說明)

2 鍋中加入2大匙橄欖油中火加熱,放入干貝煎ㄧ下(半熟)取出備用,加入洋蔥炒香,再加入洋菇炒5mn.

3 加入調好的奶油濃湯小火煮10-15mn 至呈現濃稠狀

4 快速食譜已完成.裝盤享用