dimanche 17 août 2014

Haricots noirs sucrés à la Japonaise 日式小吃~佃煮黑豆



Haricots noirs sucrés à la Japonaise


Haricots noirs sucrés à la Japonaise

Des nombreuses étudies le prouvent que les haricots noirs sont un aliment anti-cancer. Ils protègent aussi des maladies cardio-vasculaires. La saveur des haricots noirs est douce comparée à celle d'autres haricots. Ils contiennent beaucoup de fibres, de minéraux, de vitamines et aussi des omega 3. Ils sont aussi très bon pour notre métabolisme. 


J'ai réalisé cette recette à la façon japonaise. J'adore ces haricots noirs sucrés et parfumés quand je mange au restaurant Japonais. Idéale pour une entrée.




日本料理店常有的小吃~~日式黑豆佃煮. 



輕食養生,好吃又營養, 小小ㄧ疊, 越吃越順口, 加上黃金芝麻香,連老外都愛. 😊



市售熟甜黑豆250g 售價280元台幣,在法國買同克數的生黑豆ㄧ包要10.5歐元. 只好買中國黑豆,回家自己做,要吃隨時吃得到. 黑豆品種不同, 顆粒大小不同, 口感真的不相同. 下次講究點, 買 HOKKAIDO日本光黑大豆試試! 


分享幾個小技巧讓你ㄧ次成功的日式黑豆佃煮!! 👍



Ingrédients



110g d'haricots noirs

800ml d'eau
80g de sucre
15g de sauce Sukiyaki
1/4 c à c de bicarbonate alimentaire
1/2 c à c de 100% cacao en poudre



Préparation



1 Faites tremper les haricots noirs dans l'eau chaude pendant 4h. Egouttez les, mettez les dans une cocotte au fond et ajoutez de l'eau, faites bouillir environ 10 minutes.



2 Ajoutez le sucre, la sauce Sukiyaki, le cacao et la poudre de bicarbonate, mélangez le tous et laissez reposez environ 30 minutes.



3 Faites cuir le tous environ 2h ou plus selon la taille de vos haricots noirs.



4 Ajoutez le sésame doré, mélangez. 



5 Laissez tiède ou placez au réfrigérateur avant de servir. 








Astuce




Ajoutez de la poudre de bicarbonate pour que les haricots noirs soient cuits plus vite.


Ajouter de la poudre de cacao pour obtenir une belle couleur.



食材




110g 黑豆  

800ml 清水 
80g 糖 
15g 穀盛壽喜燒醬 
1/4 茶匙 小蘇打粉 
1/2小匙 100%可可粉



準備 



1黑豆泡在熱水中4小時。瀝乾,放入燉鍋,加入水,煮至沸騰再煮約10分鐘熄火。 



2加入糖、壽喜燒醬、可可粉和泡打粉混合好,靜置30分鐘。 



3 小火燜煮約2小時,依黑豆品種而異。


4 取出加入黃金芝麻。 


5 冷藏或待涼食用。




小技巧


  • 為什麼要加小蘇打粉?? 

小蘇打粉有快速軟化肉質的效果, 所以加入少少量,可使黑豆較快煮熟. 

  • 加入巧克力粉用途? 
巧克力粉中所含的鐵離子, 可使黑豆經過長時間燜煮後,保留漂亮的顏色哦! 

  • 水量ㄧ定要蓋過黑豆, 可適時加入少許的水,這樣煮好的黑豆皮就不會皺皺的!!(第一次煮時,得到的經驗)



這個食譜我用鑄鐵鍋煮約2h. 若使用快鍋,時間請自行縮短. 

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