Palettes de porc à la sauce aigre douce京醬梅花肉([花田喜彘]食譜)

京醬梅花肉Palettes de porc à la sauce aigre douce

琳琅滿目豬肉料理中, 利用週末時光做了這道 "京醬梅花肉". 料理方式: 炒.非常適合搭配捲餅來吃, 也非常下飯. 
使用自製甜麵醬加上蕃茄醬微甜效果, 帶出梅花肉質好口感和好味道!

如何做請看步驟~

測量單位:1大匙=15g


食材: 4人份

200g [花田喜彘]梅花肉
1支大蔥

醃料
2 大匙 啤酒或米酒
1大匙 玉米粉
1大匙 葵花油或植物油

調味料

3大匙 甜麵醬
1大匙 番茄醬
1 大匙 醬油


作法

1 大蔥洗淨切成蔥絲, 泡入冰水中(去除蔥辛辣味). 

2 肉片切條狀, 加入啤酒拌勻, 加入玉米粉拌勻, 再加入油拌勻. 混合調味料調勻備用.

3 鍋中加入3大匙油預熱, 放入肉片炒熟. 取出備用.

4 鍋中倒入調好調味料, 小火煮至濃稠狀, 倒入步驟3 肉片翻炒至上色.

5 盤中放入蔥絲,擺上肉片即可. 

Palettes de porc à la sauce aigre douce

6 [花田喜彘]梅花肉

產品介紹:

• 位於肩胛部位上半部
• 油花分布均勻,瘦肉中帶著適中脂肪, 味道香醇.
• 肉質稍有脆度, 紋理較粗的瘦肉,調理前可先斷肉筋,口感較軟嫩.
• 紅燒、煎炸、川燙、蒸煮、煎炒等都適合.
• 瘦肉脂肪適中,油花分佈均勻,用於各種料理方式都能輕鬆上菜.

Recette avec de la palette du porc pour site fooding.com.tw

Comme j’avais envie de la manger avec des galettes ou des draps, je l’ai réalisée à la façon chinoise.

D’ailleurs, j’ai fait cette recette hier mais je ne l’ai pas bien réussie. Pourquoi? 

La sauce n’a pas été réduite épaisse et  la viande n’est pas bien enrobée  d’une belle couleur. 

Aujourd’hui dimanche, je recommence!  La résultât est bien et  à bon goût. Parfumé et moelleux en bouche.       

Comment j’ai réussi? Voici les étapes:

Ingrédients pour 4 personnes

200g de palettes de porc
1 poireaux

pour la sauce:
3 c à s de sauce aigre-douce
1 c à s de ketchup
1 c à s de soja

Pour mariner:
2 c à s de bière 
1 c à s de maïzena 
1 c à s d’huile  



Préparation 

1 Lavez le poireaux et coupez le d’une longueur de 6cm environ puis émincez le. Faites le tremper dans l’eau glacé.  

2 Coupez le porc en lamelle finement, faites les mariner avec la bière et la maïzena, ajoutez l’huile à la fin. 

3 Mélangez tous les ingrédients pour la sauce.

4 Faites chauffer 3 c à s d’huile dans une poêle, ajoutez le porc et faites revenir le tous. Réservez le dans une assiette. 

5 Versez la sauce dans la même poêle à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaississe. Mettez le porc préparé, faites-le revenir jusqu’à obtention d’une belle couleur.   

6 Égouttez le poireaux et mettez-le dans une assiette avec le porc avant de servir.       



   







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Gâteau au muesli sans beurre sans gluten 綜合穀物覆盆子蛋糕(無粉無油配方)

Gâteau au muesli sans beurre sans gluten

與早餐吃麥片合作食譜

食譜設計:針對對於麥麩過敏和素食者. 所以這次無使用奶油和麵粉.

以奶油乳酪取代動物性奶油和烘培用杏仁粉取代低筋麵粉配方, 口感非常輕柔, ㄧ次可吃上3個都不會膩哦! 
美麗色彩酸甜覆盆子和營養豐富綜合穀物組合(看得到滿滿綜合穀物麥片的蛋糕哦!), 讓這個蛋糕多點健康多點美味.  當出爐那ㄧ刻~哇！好美, 香氣撲鼻~真的好香. 

如何輕鬆享受美麗午後午茶時光有著愛心、精心設計點心~請看下列不私藏步驟.




食材 共18個

3個雞蛋
85g 糖
250g 奶油乳酪
10g 濃縮香草液
125g 杏仁粉
80g [瑞士全家]榛果葡萄綜合穀物早餐麥片
少許鹽

100g 新鮮覆盆子


作法


1 使用打蛋器將蛋黃、糖和濃縮香草液，至混合均勻。
2 加入奶油乳酪和烘培用杏仁粉拌勻。

3 將蛋白打至周圍起泡後加入少許鹽，繼續打發。
4 輕輕拌入打發蛋白霜至混合均勻。

5 矽膠烤模中裝入蛋糕紙膜, 倒入麵糊7分滿，加入[瑞士全家]榛果葡萄綜合穀物麥片和覆盆子。

6 烤箱預熱至180℃, 烤25-30minutes。

gâteau au muesli sans beurre sans gluten

7 取出冷卻, 置冰箱冷藏1h 即可食用。



8 產品介紹
[瑞士全家]榛果葡萄綜合穀物早餐麥片

• 瑞士原裝.不用出國也能享受Granola的酥脆.  
• 榛果、葡萄完美搭配, 比原味多重口味和美味, 不甜膩酥脆口感
• 清甜蜂蜜包果香脆麥片!ㄧ口接一口. 
• 無添加人工色素、人工香料和防腐劑~給妳水果和穀物健康原味.

注意事項

• 依個家烤箱調整溫度和時間. 
• 烤時間不宜過久, 會造成蛋糕口感乾燥. 通常可在烤同時放杯水在烤盤邊, 可增加濕度和柔軟性.
• 奶油乳酪可選用義式、法式輕乳酪. 

gâteau au muesli sans beurre sans gluten

Cette fois-ci, j’ai réalisé un gâteau sans beurre et sans gluten pour les végétariens et les personnes intolérantes au gluten(la maladie cœliaque). 

J’ai remplacé le beurre par le fromage Philadelphia et la farine par de la poudre d’amande. Voici le résultat: c’est comme sur la photo, moelleux, parfumé et légèrement craquant avec le muesli.  

Je vous laisse découvrir ce dessert.   

Vous pouvez aussi essayer avec du fromage blanc ou du ricotta etc…au lieu du fromage Philadelphia.

Ingrédients pour 18 gâteaux 

3 oeufs
85 g de sucre
250g de philadephia
10 g d’extrait vanillé
125g de poudre d’amande
80g de Knusper Crunch muesli croquant familia
une pincée de sel

100g de framboises


Préparation 

1 Battez les jaunes, le sucre et l’extrait vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2 Ajoutez le fromage philadephia et la poudre d’amande.

3 Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

4 Incorporez les blancs neige délicatement au mélange précédent.

5 Versez la pâte dans les moules en silicone, ajoutez le müesli et les framboises.

6 Préchauffez le four à 180°C et faites cuir 25-30minutes.  
  

gâteau au muesli sans beurre sans gluten

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Gâteau au lait et aux framboises 覆盆莓牛奶蛋糕

Cake au lait et aux framboises

C’est un gâteau revisité d'une recettes de cakes américaine. 

La technique pour ce gâteau est d’ajoutez du lait chaud pour préparer la pâte afin de garder le gâteau humide et de renfoncer  légèrement le goût de framboises. Il y a plusieurs recettes sur le site: par exemple, gâteau au moca au lait,  gâteau à la noix de coco au lait…

Aujourd’hui, j’ai préparé un gâteau qui se compose d’oeufs, de lait et de framboises. 

Voici le gâteau au lait et aux framboises, comme j’aime. Excellent pour le tea-time ou un dessert après le repas. 

Bonne appétit!     

  


Ingrédients pour 6 personnes

4 oeufs
240 g de farine 
240g de lait tiède
120g de beurre ramolli 
200g sucre
35g coulis de framboises
2 c à c d’extrait vanillé
3g de bicarbonate 
une pincée de sel


1x 8" moule à cake  

Préparation 
Temps de cuisson:50-55minutes  Four:160°C  


1 Préchauffer le four à 160°C. Mélangez les oeufs, l’extrait vanillé, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

2 Tamisez la farine et le bicarbonate et incorporez-les dans la préparation oeufs/farine/sucre.

3 Portez le lait et le beurre à ébullition. Hors du feu, versez dans la préparation d’étape 2 et mélangez bien. 

4 Mélangez le coulis de framboise avec 1/3 de la pâte. Versez la pâte préparée dans un moule à cake beurré sur le dessus en faisant des cercles à l’aide d’une fourchette.

5 Faites cuir environ 50-55 minutes. 

6 Laissez refroidir et démoulez le gâteau. 

溫牛奶蛋糕為美國家庭常有點心之一. 

第ㄧ次嘗試: 覆盆莓牛奶蛋糕或說它是大理石覆盆莓溫牛奶蛋糕! 名稱你喜歡就可以. 
如果圍在桌子前面親朋好友, 都把整個蛋糕吃光~那你就相信它的魅力了!

口感和成果非常好, 甚至冷藏於冰箱後,隔天取出只需微波加熱ㄧ下也非常好吃, 我很喜歡這個食譜. 

此食譜為減糖版, 吃起來甜度剛好不會太甜, 所以依個人口味增減(如你喜歡甜ㄧ點). 

食譜可做多變化, 有空再嘗試新食譜囉~


食材 6人份

4個雞蛋
240g 低筋麵粉
240g  牛奶
120g 奶油
200g 糖
20g 濃縮香草液
3g 小蘇打粉
少許鹽

35g覆盆子濃縮液

1個 8寸蛋糕烤模

作法

所需烘培時間：50-55minutes 烤箱溫度：160℃

1烤箱預熱至160°C。混合雞蛋、濃縮香草液、糖和鹽，直到混合物混合呈現白皙狀。

2 過篩麵粉和小蘇打粉，倒入步驟1 中混合均勻。

3牛奶和奶油放入鍋中, 煮至滾不需沸騰(鍋邊緣開始起泡泡即可)。加入步驟2中拌勻。

4 取出1/3麵糊加入覆盆子濃縮液, 混合均勻。

5 原麵糊和覆盆子麵糊依序倒入塗好奶油蛋糕烤模中, 再用筷子作輔助畫出圈圈。

5 烤約50-55分鐘。取出待冷卻, 去膜。

gâteau au lait et aux framboises

Carottes au vinaigre de riz gluant 酢溜紅蘿蔔

Carottes au vinaigre de riz gluant

Carottes au vinaigre de riz gluant

夏日清爽開胃菜: 酢溜紅蘿蔔

這次運用穀盛XO糯米酢做出非常美味酢拌小菜. 
紅蘿蔔為市場常見蔬菜, 含有豐富β胡蘿蔔素, 具有抗氧化、抗菌、改善粗躁肌膚和提高免疫力效果.

暑氣高漲下, 大人小孩常胃口不佳, 做些簡單開胃小菜, 增加開胃也具消暑作用. 
食譜中加入黑橄欖做調味(增加鹹味和香味), 可用其他容易取得的食材加入做料理.


食材

2根 紅蘿蔔(忘了秤重)
香菜或荷蘭芹切碎 適量
黑橄欖切片 少許

45g 穀盛XO糯米酢
12g 糖
15g 甜醬油
15g 芝麻油


作法

1 紅蘿蔔洗淨刨絲, 香菜切碎混合備用.

2 調勻糯米酢、糖、甜醬油和芝麻油.

3 加入步驟1蔬菜中拌勻.

4 移入冰箱冷藏1-2h 即可.

Carottes au vinaigre de riz gluant

5 穀盛XO糯米酢: 100%純讓造, 製麴-製酒-製酢三段發酵.

• 原料: 水、糯米、米麴
• 特色:陳年熟成發酵釀製,風味酸、甘、濃醇天然健康、無加防腐劑及人工甘味料, 是調味、佐料、醋飲好搭擋. 

穀盛xo糯米酢(vinaigre de riz gluant) 

Un rentrée simple et facile à préparer.

Voici une salade légère et peu calorique. La cuisine sans viandes ou sans poisson n’en est pas moins gourmande: carottes craquantes au vinaigre, gaspacho de tomate multicolore, soupe de carotte/curry au lait coco, crumble aux légumes… Flattez vos palais pour cet été.  

Voici des carottes craquantes au vinaigre de riz gluant.  



Ingrédients 

2 carottes râpées
persil émincé
olive noir 
45g de vinaigre de riz gluant Kokumori
12g de sucre 
15g de sauce soja sucrée 
15g d’huile de sésame 


préparation 

1 Mélangez le vinaigre, le sucre, la sauce soja sucrée et l’huile sésame.

2 Mettez les carottes râpées, le persil et les olives noirs. Versez la sauce préparée et mélangez bien.

3 Réservez le tous au frais pendants 2H.
  

Cheesecakes au thé matcha 抹茶乳酪蛋糕

Cheesecakes au thé matcha 

J’adore le cheesecake！

J’avais une boite de fromage Philadelphia au réfrigérateur, pour la consommer avant la date limite je me suis faire un dessert cheesecake pour le weekend.

J’adorais le cheesecake new-yorkais quand j’étais à Taïwan. Souvent je passais mon temps au café SEATTLE Il faisait un cheesecake au rhum raisin que j’aime beaucoup. Mais je n’en  mange plus depuis je suis en France.  Pourquoi? La réponse est toute simple,  je n’en ai pas encore trouvé …Triste, non!?

Mais bon, peut être j’en trouverai un jour ou que je le ferrai pour la prochaine recette.  

Celui-ci est un cheesecake au thé matcha, le résultat est excellent, j’adore!  Délicieux et parfumé. Un vrai succès, irratable.

Petit conseil: fin de cuisson: le centre du cheesecake doit d’être encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir et placez le au réfrigérateur pendant une nuit, il va se figer et prendre une saveur excellente.   

Ingrédients

300g de Philadelphia
100g de fromage blanc
2 oeufs+1 jaune d’oeuf
55g de farine T45
120g de sucre
15g d’extrait vanillé
24g de thé matcha
20g de jus de citron

Pour les biscuits

100g de speculoos
50g de beurre


Préparation

1 Faites fondre le beurre et mélangez le aux biscuits dans un mixer.
2 Tapisser le fond d'un moule chemisé d’un papier sulfurisé avec le mélange de biscuits.

3 Battez le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre jusqu’à ce mélange blanchisse.

4 Ajoutez l’extrait vanillé, mélangez.

5 Ajoutez les oeufs, le jaune d’oeuf et le jus citron, mélangez pour obtenir une crème fromage homogène. Incorporez la farine tamisée.

6 Séparez 3/4 de crème fromage et 1/4 pour mélanger avec le thé matcha.

7 Versez dans le moule la pâte de crème fromage et répartissez la pâte au thé matcha sur le dessus en faisant des marbrures à l’aide d’un couteau. 

8 Enfournez à 150°C 10minutes puis baissez à 100°C pendant 1H.

9 Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint environ 1h et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Cheesecakes au thé matcha 

ㄧ極棒抹茶起士蛋糕
這次運用日東抹茶系列-抹茶オーレ作成人見人愛又美味下午茶甜點.

香濃抹茶歐蕾讓上層起士蛋糕佈滿大理石紋路, 經過ㄧ夜冷藏後, 凝固中間層柔軟起士, 切ㄧ塊擺入盤中配上咖啡...淡淡抹茶香融入起士中, 叉子插入直到speculoos 餅乾層, 真的帶出好美好味道呢! ~怎能錯過美麗好宴!!

烤好乳酪蛋糕中間會微呈現液體晃動狀(正常現象)。入冰箱冷藏不僅讓蛋糕中間層凝固也讓口感變得更好。



如何做~看步驟! 


食材 8人份

餅乾底
100g speculoos 餅乾或其他
50g 軟化奶油

起士蛋糕體
300g 奶油乳酪
100g 輕奶油乳酪(fromage blanc)
2 個全蛋+1個蛋黃
120g 糖
15g 濃縮香草糖漿
24g 日東抹茶歐蕾
20g 檸檬汁


作法

1 室溫軟化奶油，放入攪拌機中和餅乾ㄧ起攪拌打勻。

2 餅乾/奶油倒入鋪好萬用紙烤模中，壓平壓緊。烤箱預熱150℃。

3 用打蛋器將奶油乳酪和糖打均勻。加入濃縮香草糖漿拌勻。 

4 加入雞蛋、蛋黃和檸檬汁，混合至均勻至呈現濃稠液狀。加入過篩麵粉.

5 奶油乳酪糊取出1/4和抹茶粉混合均勻。

6 倒入步驟4 奶油乳酪糊於烤模中，再倒入抹茶乳酪糊，用叉子作輔助畫出大理石紋路，移入烤箱烤10分鐘，再將烤溫轉至100℃烤1h。

7烤好繼續放在烤箱讓蛋糕慢慢冷卻約1h (打開烤箱門留小空隙)。再移入冰箱冷藏至隔天。

Cheesecakes au thé matcha 

Confiture de prunes jaunes 黃李子果醬

Confiture de prunes jaunes 

Voici une délicieuse confiture faite maison.

En effet, je suis tombée un étalage de prunes jaunes que j’ai confondues avec les mirabelles!

C’est la saison pour consommer ces fruits, mais elles sont un peu acides.

Pour enlever ou réduire l’acidité de ces prunes jaunes, j’ai décidé d'en faire de la confiture.  

Idéal à tartiner en petite déjeuner, en petit quatre-heure ou en goûter.  

Voilà, je vous laisser découvrir cette recette, simple et plaisant à préparer.  

Christine Ferber, la ''fée des confitures''

Il faut travailler les fruits en douceur ne pas les abimer pour qu’ils rendent ce qu’ils ont de plus beau tant au niveau de la texture, de la couleur, de la saveur…

  

Ingrédients 


750g de prunes jaunes
600g de sucre cristallisé
1/2 citron
une feuille de gélatine


Préparation 

1 Lavez les prunes jaunes et mettez les dans un casserole ou une marmite. Faites ramollir la feuille de gélatine.

2 Faites cuir le tous à feu doux jusqu’a ce que les prunes se dénoyautent. (comme elles ne sont pas assez mures). Enlevez les noyaux.

3 Continuez de les cuire avec le sucre pendants 1h.

4 Ajoutez le jus de citron avant de cuisson de 30minutes et laisser macérer.

5 Faites bouillir les verrines et laissez les sécher. Remplissez les de confiture aussitôt après leur stérilisation.    

這次使用黃李子未成熟, 吃起來酸酸的越吃越餓. 拿它來做好吃果醬哦!

做果醬需使用新鮮、乾淨水果. 果醬不論整個或塊狀水果和糖需保留適當比例, 成品才有水果風味和口感.

這次果醬以ㄧ次煮法完成. 食譜可延伸運用其他水果哦!

• 為何要加檸檬汁?

用以防止水果氧化. 增加果膠形成和柔和口感.

• 吉利丁片/名膠片不加可以? 

可以.
只要成品夠凝結不會水水液體狀, 可不加.

• 為什麼果醬成品水水的? 

通常根據糖和水果比例和熬煮時間做取捨.糖加的不夠或煮的時間不夠,不易形成濃稠膠狀.

好的果醬定義:
漂亮果膠光澤、鮮明水果香氣和水果口感.



食材 成品約1200g

750克黃李子
600克水晶冰糖
1/2 檸檬汁
1 片明膠薄片(吉利丁片2g)


作法

1 洗淨黃李子，並把它們放入鍋中。冷水中軟化明膠片。

2 用中火煮至李子和籽慢慢脫離果肉。取出籽。

3 加入糖繼續煮1H。

4 最後30分鐘加入檸檬汁，保持小火繼續煮, 關火後讓果醬浸漬ㄧ下。

5 將密封玻璃瓶和改子放入滾水中煮約3分鐘(消毒殺菌用), 取出待水分乾燥後, 立即裝入果醬, 趁熱旋緊蓋子。

6 移置冰箱冷藏或陰涼處置放。

Confiture de prunes jaunes

Radis rouges au vinaigre de prunes 梅酢櫻桃蘿蔔(穀盛鮮梅健康酢)

 好熱天氣,沒進廚房就感覺要流汗, 不是嗎? 

最適合做些夏日涼拌清爽前菜. 
今日食譜:梅漬櫻桃蘿蔔.
單吃或配海鮮、肉類, 都很對味. 
這次使用穀盛鮮梅萃取梅健康酢做料理, 鮮脆櫻桃蘿蔔帶點蘿蔔澀味, 淋上鮮梅健康酢和少許檸檬汁拌ㄧ拌,置冰箱冷藏後~鮮梅酢融入蘿蔔中口感ㄧ極棒. 



食材 6人份

160g 櫻桃蘿蔔
60g-70g 穀盛鮮梅健康醋
2 cc 檸檬汁

作法

1 將櫻桃蘿蔔洗淨, 切成4辦. 

2 裝入有蓋玻璃瓶中, 倒入鮮梅健康醋和檸檬汁, 搖ㄧ搖混合均勻.

3 移入冰箱冷藏約4h或 入味即可.

4 穀盛鮮梅健康酢(濃縮果酢):

內容物: 梅酢汁、果糖、水、蜂蜜、香料
內容量:600ml

特色: 

• 梅子素有鹼性食品之王美譽. 梅健康醋採用鮮梅再以釀造米酢萃取調製而成, 可加冷、熱開水還原5-7倍直接飲用,亦可調配沙拉、雞尾酒和糖醋料理使用. 
• 本產品係釀造而成,無添加防腐劑、甜味劑及人工色素,久置會有沈澱,使用前請搖勻, 開瓶後請冷藏. 

Une entrée rafraichissante par ces beaux temps. 

Il n’est pas facile de cuisiner quand il fait 30°C et on n'a pas beaucoup d’appétit non plus. J’ai donc préparé une entrée à la  taïwanaise. 

J’ai utilisé du vinaigre de prunes Kokumori Taiwan pour agrémenter ces radis rouges frais, cela leur donner une texture croquante et parfumée. C’est facile et rapide à préparer. 

Voici une de mes recettes préférée!

  

Ingredients 

160g radis rouges
60g de vinaigre de prunes Kokumori (plum health vinegar) 
2 cc de jus de citron

Préparation 

1 Lavez les radis rouges et coupez les en quatre.

2 Versez le vinaigre et le jus de citron, mélangez le tous.

3 Remplissez le dans une verrine hermétique et placez au réfrigérateur pendant 4H ou une demi-journée.











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