Boulettes de viande au choux blanc 蔬菜丸子球

Boulettes de viande au choux blanc 

將高麗菜加入絞肉混合做成的炸丸子. 炸好的丸子,一陣陣蔬菜香撲鼻, 搭配生菜沙拉或串成ㄧ串串的丸子球, 大人小人皆喜歡. 好看,好吃,這道為招待客人前菜.

食材(約25個丸子)

牛絞肉 80g

白酒 2大匙

高麗菜 1/4個

紅蘿蔔 1根

雞高湯 60cc

蒜瓣 2辦

玉米粉 150g

雞蛋 1個

咖喱粉 1匙

酥炸粉 適量

[調味料]

鹽 少許

胡椒 少許

做法

1將高麗菜,紅蘿蔔洗淨切片切塊. 絞肉+白酒醃製10mn. 平底鍋中加入2大匙的橄欖油中火加熱, 放入高麗菜紅蘿蔔翻炒一下,加入醃好絞肉ㄧ起炒熟,加入拍碎蒜瓣,雞高湯和[調味料]燜煮至湯汁收乾, 離火放涼

2 當步驟1食材冷卻後用果汁機打細,加入雞蛋,玉米粉,咖喱粉混勻, 若太濕可加入切細麵包丁至蔬菜肉泥呈現濃稠狀

3 用湯匙做輔助, 做數個丸子, 裹上酥炸粉, 用手搓成圓形

4 放入預熱油鍋170°C 炸1.5mn左右至表面呈金黃色

5 趁熱食用.可搭配沾醬食用

玉米粉請自行調整

Sablé au citron de Noël 聖誕節餅乾(檸檬和抹茶口味)

Sablé au citron de Noël 聖誕節餅乾(檸檬和抹茶口味)

聖誕節氣氛, 試做聖誕節餅乾,  第一次嘗試這食譜. 聖誕節前夕做些餅乾甜點,客人來時, 搭配茶點招待.

食材(餅乾共50個)

麵粉 250g

奶油 100g

蛋黃 1個

白糖粉 80g

香草糖粉 8g

發酵粉 5g

液體狀鮮奶油 10cl

檸檬皮 1個

鹽 4g

[糖衣雪人]

檸檬汁 1/2個

白糖粉 8大匙

[[糖衣聖誕樹]
蛋白 1個

抹茶粉 4大匙
白糖粉 4大匙

做法

1 將麵粉+發酵粉+白糖粉混合好過篩. 加入鹽, 香草糖粉, 蛋黃, 檸檬皮拌均,加入液體狀鮮奶油攪拌均勻,至麵團有點溼不沾黏手

2 揉成圓形,蓋上包鮮膜,放入冰箱冷藏約30 mn

3 取出麵團,切成2半, 墊張萬用紙,將麵團用擀面棍桿成厚度0.6cm, 用喜歡的模型壓出數個生餅乾, 表層塗上蛋黃液(如不需糖衣)(厚度請自行調整)

4 烤箱預熱180°C烤10-15mn.

5 取出放涼. 準備[糖衣]塗於雪人 : 檸檬汁+白糖粉混合均勻. 塗於聖誕樹 : 蛋白+ 抹茶粉+ 白糖粉混合均勻備用. [糖衣]具有濃稠性,不宜太濕. 塗於餅乾表面較容易乾

6 待餅乾已冷卻,塗上[糖衣]放至室溫待表面乾躁即可