Boulettes de viande au choux blanc 蔬菜丸子球

Boulettes de viande au choux blanc 

將高麗菜加入絞肉混合做成的炸丸子. 炸好的丸子,一陣陣蔬菜香撲鼻, 搭配生菜沙拉或串成ㄧ串串的丸子球, 大人小人皆喜歡. 好看,好吃,這道為招待客人前菜.

食材(約25個丸子)

牛絞肉 80g

白酒 2大匙

高麗菜 1/4個

紅蘿蔔 1根

雞高湯 60cc

蒜瓣 2辦

玉米粉 150g

雞蛋 1個

咖喱粉 1匙

酥炸粉 適量

[調味料]

鹽 少許

胡椒 少許

做法

1將高麗菜,紅蘿蔔洗淨切片切塊. 絞肉+白酒醃製10mn. 平底鍋中加入2大匙的橄欖油中火加熱, 放入高麗菜紅蘿蔔翻炒一下,加入醃好絞肉ㄧ起炒熟,加入拍碎蒜瓣,雞高湯和[調味料]燜煮至湯汁收乾, 離火放涼

2 當步驟1食材冷卻後用果汁機打細,加入雞蛋,玉米粉,咖喱粉混勻, 若太濕可加入切細麵包丁至蔬菜肉泥呈現濃稠狀

3 用湯匙做輔助, 做數個丸子, 裹上酥炸粉, 用手搓成圓形

4 放入預熱油鍋170°C 炸1.5mn左右至表面呈金黃色

5 趁熱食用.可搭配沾醬食用

玉米粉請自行調整

Quiche aux choux blanc 鄉村蔬菜火腿派

Quiche aux choux blanc

高麗菜季節, 假日午餐, 鄉村蔬菜火腿派. 利用高麗菜脆加上紅蘿蔔甜口感混合煙薰火腿的香味做成可口營養好吃的鹹派.

食材(4人份)



高麗菜 1/2顆
紅蘿蔔 2根
百里香葉 1匙
煙薰火腿或培根 120g
雞高湯 150 cc (雞高湯塊: 水 = 1/4塊 : 150cc)
酥皮 1大張
[蛋液]
蛋 3個
鮮奶油 15cl
牛奶 250cc
起士片或乾酪絲 少許(可用2匙太白粉取代)
[調味料]
鹽 少許
胡椒粉 少許




做法



1 將高麗菜切絲,紅蘿蔔刨絲.鍋中中火加熱加入4大匙橄欖油,加入高麗菜切絲炒一下加入百里香葉炒至有點金黃色,再加入和雞高湯和紅蘿蔔絲炒勻, 至蔬菜水分收乾

2 加入火腿或培根炒香再加入[調味料]炒勻離火放溫涼

3 將酥皮鋪好於烤盤中, 邊緣微貼緊,用叉子戳幾下酥皮底部,邊緣(可避免酥皮受熱時過渡膨脹)

4 做[蛋液] 將食材混合均勻即可

5 加入步驟2 炒好蔬菜火腿,鋪均勻於酥皮底部,加入[蛋液]

6 烤箱預熱200°C 烤 45mn

7 放溫涼食用

另一方法用煎的即 烘蛋 : 不需酥皮. 炒好蔬菜火腿留在鍋中,直接加入調好[蛋液] 蓋上鍋蓋,中小火煎15mn 轉小火煎熟即可. (熟度可用叉子試試, 若刺入烘蛋中取出的叉子,還留有黏黏的蛋液汁,表示未熟, 只要蓋上鍋蓋繼續小火煎熟. 反之,  若烘蛋已熟, 取出叉子會乾乾的,即可食用)

可加入自己喜愛的蔬菜,先炒過將水分收乾再放入酥皮中. 祝用餐愉快!