 |
| Tarte au citron meringuée |
 |
| Tarte au citron meringuée |
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait une tarte au citron. J'ai eu envie d'en réaliser une comme j'avais des citrons jaunes à la misons. J'ai mélangé du jus de citron et du jus d'orange pour le lemon orange curd pour obtenir une acidité plus douce et parfumée comme on aime.
C'est un fait, il n'y a rien de plus difficile de faire soi même mais plus gratifiant: en préparant la pâte sablée, le lemon/ orange et la meringuée italienne pour ces jolies tartelettes au citron meringuées, je me suis découvert un petite passionne pour les desserts... Le résultat est parfait !
Je n'ai réalisé la meringuée d'italienne qu'une seule fois, puis garnissez sur les tartelettes au citron…Imaginez- vous! Voici, un dessert est très gourmand et savoureux, à déguster avec un café.
Je vous laisse découvrir cette recette.
Bonne dégustation!
下午茶或自用、送人的萬用甜點~~
約2 年沒做這個檸檬派...喜歡誘人法式檸檬塔的酸酸甜甜好滋味, 加入個人喜歡的新鮮柳橙汁將原有的酸吱吱的檸檬味帶入香橙汁中, 讓美味升級~香濃滋味香橙檸檬塔! 千萬別錯過這個配方哦! 在餐廳或咖啡店可找不到呢!
Ingrédients pour 8 tartelettes
Pâte sablés
230g de farine
80g de beurre
1 oeuf
2 c à s de crème
20g de sucre
une pincée de sel
Pour le lemon orange curd
11/2 jus de citron
1 jus d'orange
80g de sucre
2 d'oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf
65g de beurre ramolli
1 feuille de gélatine
2 zestes de citron
Pour la meringue italienne
30g de blanc d'oeuf
110g de sucre
40g d'eau
Préparation
1 Pour réaliser la pâte sablée voir la recette ici http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/pate-brisee.html
- Battez le sucre, le beurre ramolli et ajoutez l'oeuf, mélangez.
- Incorporez la farine tamisée et le sel
- Mélangez la crème, formez une boule avec la pâte et placez au réfrigérateur environ 1 h.
- Aplatir la pâte au rouleaux sur 4mm d'épaisseur et garnissez des moule à tartelette.
- Piquez les fond de tartelette à l'aide d'une fourchette.
- Placez le tous au four préchauffé à 180°c et enfournez environ 10-12 minutes.
- Laissez refroidir.
2 Pour le lemon orange curd:
- Faites ramollir la feuille gélatine dans l'eau froide.
- Mélangez les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf, le sucre, le jus de citron et le jus d'orange dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir puis incorporez le beurre ramolli.
- Mixez le tous à l'aide d'un mixer plongeant jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse.
- Garnissez les moules de tartelette et placez les au réfrigérateur environ 2h.
3 Pour la meringue italienne:
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez la température monter à 118°c.
- Montez le blanc en neige ferme pendant que le sucre cuit.
- Versez le sirop en petit filet sur le blanc neige tous en continuant de battre et progressivement augmenter la vitesse jusqu'à refroidissement.
- La meringue est prêt quand elle est ferme et brillante.
- Fourrez la dans une pouce à douille munie d'une douille cannelée et déposez la meringue sur les tartelettes.
- Faites dorer la surface des meringues à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
 |
| Tarte au citron meringuée |
食材: 8個塔
塔皮
230g 低筋麵粉
80g 奶油
雞蛋1個
2 大匙鮮奶油
20g 糖
少許鹽
香橙檸檬醬
11/2 個新鮮檸檬汁
1個新鮮柳橙汁
80克糖
2 個全蛋+2 個蛋黃
65克軟化奶油
1張 吉利丁片
2個 檸檬皮絲
義式蛋白霜
30g 蛋白
110g 白糖
40g 水
做法
1塔皮或派皮做法:參考食譜http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/pate-brisee.html
- 用打蛋器將糖，軟化奶油打均勻，加入雞蛋攪打均勻。
- 拌入過篩麵粉和鹽。
- 混合鮮奶油，形成一個麵團，冷藏約1小時。
- 將麵團擀成4mm厚，切成大小適中的塔皮，置入模型中。
- 用叉子在塔上戳幾下。
- 預熱烤箱180℃，烤約10-12分鐘。
- 靜置冷卻。
2 法式香橙檸檬醬：
- 吉利丁片浸泡冷水中軟化。
- 混合雞蛋、蛋黃、糖、檸檬汁和柳橙汁在鍋中小火煮至混合均勻。
- 加入軟化吉利丁片。
- 待涼再加入軟化奶油、檸檬皮絲。
- 使用萬用調理器攪拌均勻。
- 填入塔皮中，移置在冰箱冷藏約2小時。
3 義式白糖霜：
- 將水和糖於鍋中小火煮勻至沸騰。使用烘培溫度計測量至溫度上升至118℃-119°C，離火。
- 煮糖水同時將蛋白打發成乾發性蛋白霜。
 |
| Montez les blancs d'oeufs en neige fermés |
- 慢慢倒入糖水於蛋白霜中繼續中高速-高速攪打，直到溫度下降至完全冷卻。
- 當混合好食，蛋白霜固定而有光澤。
- 填入烘培糕點用擠壓器中，擠出數個等距離蛋白雙於檸檬塔上。
- 再用西點用噴槍將表面烤一下呈現尖端帶點金黃焦色即可。
 |
| tartelettes au citron meringuée |
