Azukiyoukah 紅豆水羊羹 (あずき羊羹)

Voici un dessert célèbre au Japon. 

J'avais envie de manger un dessert japonais, je vous propose l'Azukiyoukah.  

Il me restait 80g d'haricots rouges dans mon placard, je les ai utilisés pour réaliser ce dessert.  

J'ai fait cuir les haricots rouges dans une cocotte minute. En revanche je n'ai pas mesuré la qualité d'eau pendant la cuisson! Je l'ai remis dans un pichet avec mesures en fin de cuisson et j'ai obtenu à 600ml pour tout.   

Cette proposition d' Azukiyouhkah est parfaite et facile à manger. Quand je l'ai mis en bouche, la saveur de purée d' haricot rouge et la douceur du mélange sucre/eau était comme un cristal, ça fond dans la bouche, très surprenant ! J'adore…

Si vous voulez l'essayer, je vous souhaite une très bonne dégustation!  

PS. Les feuilles de gelatine dépendance de la qualité d'eau, mesurez bien pour la proposition. 

Cette recette j'ai utilisé 600ml d'haricots rouges/ eau + 150g de sucre canne en ajoutant 6 feuilles de gélatines ramollis.

    

 ingredients pour 8 parts 

80g haricots rouges 

80g+ eau après de cuisson = 600ml 

150g de sucre canne 

6 feuilles de gélatine 

un moule de 16cmx16 cm

Préparation 

1. Faites tremper les haricots rouges la veille. 
2. Faites cuir les haricots rouges et mixer-les. 
3. Passer la purée d'haricots rouge à travers une passoire ou pressez-la dans un ligne pour avoir une texture plus fine. En même temps faites ramollir les feuilles de gélatine. 
4. Verser 300ml de jus et le sucre dans une casserole et faites le cuir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangé puis ajoutez les gélatines  ramollis, remuez et mélangez bien.
5. Ajoutez le reste du jus, remuez à niveau. 
6. Versez dans le moule préparé. 
7. Placez au réfrigérateur pendant une nuits. 
8. Avant de servir, démoulez l'azukiyoukah et coupez-le en 8 parts. 
9. Servez après de repas ou un Tea-time.         

あずき羊羹

日本著名的甜點。

我想吃日式甜點，Azukiyoukah。

廚櫃子裡還剩下80克紅豆，我用它們來做這個甜點。

我用快鍋煮了紅豆。 不過我煮的時候沒有測量水量！煮好後全倒入一個量杯中，總共量得了 600 毫升。

Azukiyouhkah的這個比例恰恰好，吃起來口感非常棒--不會太甜、太膩。 當我放進嘴裡時，散發出紅豆泥的味道和糖水混合物的甜味就像水晶一樣，但入口即化，真是驚喜！ 我非常喜歡…應該說...超愛的。

快來嘗試一下！

＊小技巧＊ 吉利丁片根據水量而定，建議一定要仔細測量。

＊食譜中使用 600ml de 紅豆、水+ 150g 砂糖, 加入6 片軟化吉利丁。

食材  8份

80克紅豆

80克+煮熟後的水=600毫升

150克 蔗糖(紅砂糖)

6片吉利丁片

16cmx16cm。 模具

做法

     1. 前一天晚上將紅豆泡軟。

     2.將紅豆煮熟並使用攪拌機打勻、混合均勻。

     3. 將紅豆泥過篩或在棉網擠壓出，獲得紅豆泥更細膩的質地。 同時泡水軟化吉利丁。

     4. 將300毫升紅豆汁和紅砂糖倒入鍋中，以小火煮至紅砂糖均勻融化，然後加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻。

    

    5. 加入剩餘的紅豆汁，攪拌至均勻。

     6. 倒入準備好的模型中。

     7. 移入冰箱冷藏隔夜。

     8. 取出去膜、切片享用。

     適合當飯後甜點、下午茶食用。

                                              

Dessert: Soupe aux haricots rouges chinois(azuki) 養生湯品:蜂蜜紅豆湯

Soupe aux haricots rouges chinois

Soupe aux haricots rouges chinois

Recette de soupe sucrée chinois. Cette soupe se prépare avec des haricots rouges (azuhi), aux propriétés reconnus par la médecine chinoise. On peut l'agrémenter de graines de lotus ou des céréales ou de mochis…selon votre goût.
健康排毒養生甜湯品.每月保健料理,喝碗蜂蜜紅豆湯, 紅豆含有蛋白質,澱粉,食物纖維和排水,解毒,身體保健…等作用, 加上蜂蜜是天然滋養滋補食品, 具有滋養,潤躁,解毒和養顏美白和整腸...等多重功用, 讓這蜂蜜紅豆湯成為養生最佳甜湯品之一.



Ingrédients pour 4 personnes


300g d'haricots rouges
8 c à s de miel
250g de sucre
1/4 c à c de sel
600 ml d'eau


食材(4-5人份)

小紅豆 300g
蜂蜜 8大匙
糖 250g
鹽 1/4小匙
水 600cc



Préparation

做法


1 Préparez les haricots rouges la veille. Trempez les haricots rouges dans l'eau pendant une nuit pour les ramollir. Le lendemain, mettez les haricots rouges et le jus préparés dans une cocotte minute, faites cuir pendant 30 minutes et laisser reposer environ 10-15 minutes.  
紅豆先浸泡ㄧ夜, 讓紅豆充分吸收水分. 和水ㄧ起放入快鍋中小火煮30分鐘,燜10-15分鐘.

2 Versez le jus d'haricots rouges dans un bol, ajoutez le sucre, mélangez bien retirez du feu. Puis mélangez avec le miel.  
倒出紅豆湯汁,加入糖小火煮勻離火,加入蜂蜜伴勻.

3 Ajouter les haricots rouges cuits préparés dans le jus restant avant de servir. Mangez soit froid soit chaud soit tiède.
剩下紅豆湯汁,加入煮好的蜜紅豆,做成甜湯品


Astuce

Conservez dans une boite de conservation et placez au congélateur.

小技巧

這食譜是蜜紅豆食譜. 若只煮紅豆湯,糖分增減,依個人口味.
多做些放入保鮮和冷凍庫保存, 需要時方便取用.

Petit Pain mochi au Matcha 抹茶麻糬紅豆球

petit pain mochi au matcha

petit pain mochi au matcha

Recette de Matcha. J'adore ce petit pain mochi, une préparation à la base de farine de riz gluant et de thé matcha. Parfait pour un Tea-Time. Retrouvez une recette similaire sur http://mmefei.blogspot.fr/2014/03/pain-mochi-au-fromage-rape-et-pate-de.html

抹茶食譜之一. 抹茶配紅豆味道上真的絕配. 

食材做法參考麻糬波波.

http://mmefei.blogspot.fr/2014/03/pain-mochi-au-fromage-rape-et-pate-de.html

Ingrédients pour 14 petits pains mochi

120g de farine de riz gluant

25g de Maïzena 

1 oeuf

35-40g de sucre

30g de beurre

45 ml de lait

20g de fromage râpé

7g de thé matcha

pâte d'haricots rouges

食材 (約 14個)

糯米粉 120g

玉米粉 25g

雞蛋 1個

糖 35-40g

無鹽奶油 30g

牛奶 45ml

乳酪絲 20g 

抹茶粉 7g

紅豆泥餡 適量

Préparation 

做法

1 Tamisez la farine de riz gluant et la Maizena. Faites fondre le beurre au bain-marie. Mettez la farine, la Maïzena et le thé Matcha dans une saladier, ajoutez le fromage râpé, le lait et le beurre, mélangez jusqu'à une pâte homogène. 

糯米粉,玉米粉過篩. 奶油隔水加熱軟化.糯米粉,玉米粉和抹茶粉放入大碗中, 加入乾酪絲,雞蛋(全蛋)和牛奶攪拌均勻,再加入融化奶油攪拌,麵團呈現整塊不粘手.

2 Formez les petites boules de tailles égales.

將麵團分成均等的小球狀麵團

3 Aplatir les petites boules et mettez y la pâte d'haricot rouge au centre, reformez une boule.  

搓成圓形,再用手掌壓平, 中央放入ㄧ匙紅豆泥餡包起成圓球狀

4 Déposez-les sur une plaque en silicone. Préchauffez le four à 160°c, enfournez environ 20 minutes. 

均等放置烤盤上,每個小球間留點距離,烤箱預熱160°c 烤 20分鐘

5 Laissez refroidir avant de déguster. 

放涼食用. 

小技巧

如麵團太濕, 可撒上些糯米粉,牛奶量請自行調整. 烘烤時間需≥20分鐘, 依個家烤箱調整.

Pain mochi au fromage râpé et pâte d'haricots rouges紅豆QQ麻糬波波

Un dessert de petits pains mochis, utilisez la base d'une recette de pains au fromage Brésiliens, je remplace le tapioca par la farine de riz gluant et la Maïzena. Une texture tendre, un peu croustillante à l'extérieur et bien moelleux avec la pâte d'haricots rouges à l'intérieur. Je vous conseille d'accompagner avec une tasse de thé. 
  
ㄧ次成功的簡單食譜.
前天做了紅豆泥, 今日來做好吃的紅豆麻糬波波. 採用巴西起士麵包食譜將食材改成糯米粉+玉米粉做成香 Q外皮,加上內餡濃郁煉乳紅豆 ,真是好吃的甜點. 甜而不膩. 當下午茶點心再來杯茶飲,享受一下! 


Ingrédients: pour 8 personnes 

110g de farine de riz gluant
15g de Maizena
25g de fromage râpé
30g beurre
1 oeuf
55ml de lait
une pincée gros sel
pâte d'haricots rouges


食材 (8人份)


糯米粉 110g
玉米粉 15g
乾酪絲 25g
海鹽 少許
雞蛋 1個
牛奶 55ml
無鹽奶油 30g

內餡
紅豆泥 適量


Préparation  做法

1 Tamisez la farine de riz gluant et la Maizena. Faites fondre le beurre au bain-marie.    
將糯米粉,玉米粉過篩. 奶油隔水加熱軟化

Mélangez la pâte d'haricots rouges avec le lait concentré pour obtenir une texture onctueuse. 
煉乳紅豆泥
Recette de lait concentré 自製煉乳請參考 
http://mmefei.blogspot.fr/2014/02/lait-concentre-sucre.html

2 Mettez la farine, la Maizena dans une saladier, ajoutez le fromage râpé, le lait et le beurre, mélangez jusqu'à une pâte homogène.   
糯米粉,玉米粉放入大碗中, 加入乾酪絲,雞蛋(全蛋)和牛奶攪拌均勻,再加入融化奶油攪拌,麵團呈現整塊不粘手.

3 Formez les petites boules avec les mains, environ 24 boules de 15g.  
將麵團分成均等約24小塊狀,約15g. 

4 Aplatir les petites boules et mettez y la pâte d'haricot rouge au centre, reformez une boule.       
搓成圓形,再用手掌壓平, 中央放入ㄧ匙紅豆泥餡包起,成圓球狀,完成數個

5 Déposez-les sur une plaque à patisserie. Préchauffez le four à 160°c, enfournez environ 20 minutes. 
均等放置烤盤上,每個小麻糬波波間留點距離,烤箱預熱160°c 烤 20分鐘

6 Laissez refroidir avant de déguster. 
   放涼食用. 剛烤好的很燙口哦!


Astuce
Vous pouvez remplacer la pâte d'haricots rouges par du Nutella ou du chocolat pâtisserie ou autre selon votre préférence. Vous pouvez utiliser le parmesan râpé au lieu de fromage râpé.  

小技巧
玉米粉可使麻糬波波吃起來較為爽口.也可用太白粉取代,口感不相同. 內餡依喜歡口味,我用自製紅豆泥餡+自製煉乳, 口味棒極了. 如麵團太濕, 可撒上些糯米粉, 通常麵團較濕, 烤出麻糬波波比較軟,依個人喜好. 乾酪絲可用帕馬森乾酪取代. 

Haricots rouges chinois au lait concentré sucré 好吃的煉乳紅豆

Haricots rouges chinois au lait concentré sucré


Voici une technique pratique pour cuir d'haricots rouges chinois. On peut les mange en dessert, chauds ou froids ou cuits avec du riz pour accompagner les plats à Taiwan. Les haricots rouges chinois est un des plus savoureux et un des plus consommé tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique. 
如何將紅豆煮得軟又好吃, 小技巧: 先將紅豆於熱水泡軟瀝水後,放入冷凍庫冷凍.取出放入快鍋煮30分鐘燜15分鐘. 煮好後可加入蜂蜜,煉乳, 糖....或和湯圓,薏仁...ㄧ起食用皆美味.

Ingrédients : pour 6 personnes

3 tasses d'haricots rouges chinois
300 ml d'eau chaude
lait concentré sucré

食材(6人份)


小紅豆  3杯
熱水  300 ml
自製煉乳 適量


Préparation :

做法

1 Mettez les haricots rouges chinois dans l'eau brouillante, faites reposez environ 2H. Egouttes-les, mettez-les dans une boite de conservation ou ans un sac plastique et placez-la au congélateur pendants 2H.      
1 先將紅豆浸泡於熱水中2小時, 瀝水, 裝入塑膠袋或保鮮盒中冷凍至2h.

2 Versez dans une cocotte minute, faites-les cuir pendants 30 minutes. Laissez refroidir environ 15 minute.
2 取出倒入快鍋中, 煮30分鐘. 燜15分鐘

3 Servez dans un bol ou une couple avec du miel ou le lait concentré sucré ou le sucre…Bonne dégustation!
Recette de lait concentré sucré ,  http://mmefei.blogspot.fr/2014/02/lait-concentre-sucre.html
3 裝碗食用, 淋上煉乳. 剩下裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏
煉乳製作請參考 http://mmefei.blogspot.fr/2014/02/lait-concentre-sucre.html

Astuce
Ce technique marche pour tous les grains durs, par exemple: des haricots blancs, des flageolets vert, des grains de soja jaunes…

Dessert chinois NIAN GAO aux haricot rouge 烤杏仁片紅豆年糕

Dessert chinois NIAN GAO aux haricots rouges

不能錯過的過年的映景甜點,紅豆年糕. "糕"和"高"同音, 過年吃年糕含有❮年年高昇❯之意. 
食譜採用生糯米和大紅豆做成的烤年糕( 當然可用小紅豆）. 大都數食譜配方都使用糯米粉做年糕. 因食譜需求, 我用生糯米做這個甜點. 西方國家不知有沒有用糯米做成得甜點!!! 紅豆在我老公(法籍)家中或法國人家庭中, 大部份認識大紅豆,但用來做沙拉或煮鹹的餐點, 沒有食譜做成甜食的(有問過許多法國人), 小紅豆到目前為止,沒聽他們說或問過. 去年2012年老公去台灣, 我們在天母商圈買了小有名氣的紅豆餅和奶油餅(就是車輪餅), 他吃了奶油餅,真是不得了, 直說真是好吃ㄚ! 在試吃紅豆餅, 他說這沙沙口感不那麼喜歡,又說紅豆餡鹹鹹的, 我拿來吃一口, 疑! 真的(可能煮紅豆加入的鹽多了). 他就這個認同"紅豆沙不是那麼美味..." 這食譜要寫給法籍人認識年糕, 吃吃看年糕,也為了我家這個難處理的先生做了中西合併的甜點, 你也來試試!



C'est un gâteau de nouvel an chinois lunaire, NIAN GAO est un plats délicieux de bonbons de la cuisine chinoise traditionnelle à base de riz gluant. Dans la tradition populaire, le Nain Gao est un porte bonheur et de chance pour l'année à venir. Ils sont très délicieux. Le Nian Gao est un dessert savoureux délicat et unique.  

食材( 6人份)



生糯米 1. 5 杯
熟紅豆  200g
糖 70g
雞蛋  1個
牛奶  50cc
香草粉 3g
低筋麵粉  9-10 大匙
杏仁片 適量
椰絲  適量
[烤模]依喜歡形狀



Ingrédients :



1 tasse 1/2 de riz gluant
200g d'haricots rouges
70g de sucre
1 oeuf
50cc de lait
3g poudre de vanille
9 à 10 c à s de farine
effilé d'amande 
poudre de coco  






做法 :


Préparation :




1 將生糯米浸泡熱水 2 h 放入電鍋中煮熟煮軟(我用的比例糯米:水分= 1.5 : 2.5)
1 Mettez le riz gluant dans l'eau chaude pendant 2h avant la cuisson ( pour qu'il cuise facilement ) et faites cuir dans un autocuiseur. 

2 鍋中放入熟紅豆, 50cc 水和糖中火煮沸
2 Videz le jus d'haricots rouges et mettre dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau puis porter à ébullition et le retirez du feu. 

3 加入熟糯米拌ㄧ拌
3 Ajoutez le riz préparé à l'étape1, mélanger bien. 

4 倒入打汁機中加入牛奶, 香草粉打勻
4 Versez-le dans un mixer, ajouter le lait et le poudre vanille et mixez-le bien.  

5 再倒入大碗中, 加入雞蛋,過篩麵粉打勻
5 Puis versez-le dans un saladier et ajouter l'oeuf et la farine tamisée tous en mélangeant. 

6 倒入烤膜中, 依喜愛的模型.
6 Versez la préparation dans une moule.  

7 表面撒上杏仁片
7 Mettez un peu d'effilé d'amande par dessus.

8  或撒上椰絲
8 Ou mettez la poudre de coco, selon votre préférence. 

9 烤箱預熱 180°C 烤35 分鐘
9 Préchauffez le four à 180°C, faites le cuir pendants 35 minutes. 

10 呈現微金黃色澤.放涼切片
10 Laissez refroidir, coupez les tranches.

Autre style de moules avec la poudre de coco.

Servi.  Je vous propose ce gâteau qui se déguste a merveille avec une tasse de thé. 

甜度請自行調整. 麵粉我使用聯華低筋麵粉. 這食譜在步驟3 直接放入打汁機打勻, 倒入模型中, 即可放入蒸鍋中蒸40-45分鐘, 為傳統年糕. 很方便.

Sucrez selon votre préférence. La préparation de l'étape 3 mettez le dans un mixer et versez- le dans un moule, faites-cuir à la vapeur pendants  40-45 minutes. 
Vous pouvez ajouter le miel ou le sucre glace par dessus le gâteau.
Bon appétit!   

心得 : 個人覺得蒸年糕, 吃起來較黏較為膩.  烤年糕可變化多種變化, 如加入的麵粉多或少, 真的口感不同, 軟嫩度不同, 個人覺得真的比較香. 試過就知道.