Bûche de Noël au chocolat 聖誕節樹幹蛋糕

Bûche pâtisserie au chocolat 

Un dessert de Noël. 

Je vous propose une bûche de Noël au chocolat. C'est une recette facile à réaliser pour moi mais aussi compliqué pour un débutant. 

J'ai détaillé toutes les étapes pour vous aider à mieux comprendre sa réalisation qui mélange une crème pâtisserie au chocolat, une génoise (ou un biscuit roulé) et une ganache.
En principal il faut faire une mousse ferme à l'intérieur mais on peut utiliser une crème pâtisserie onctueuse comme celle-ci. Voici, donc la bûche pâtisserie au chocolat.       

Je pense que ça vaut le coupe de la faire maison, c'est un beau défi à relever et croyez moi... c'était TROP BON. 

Vous pouvez aussi remplacer la crème pâtisserie au chocolat par de la mousse chocolat ferme et dense.  

Bonne dégustation!



聖誕節甜點~巧克力樹幹蛋糕

第一次習作卷蛋糕, ㄧ次成功. 很開心. 總是傷腦筋怕捲不好… 有次看電視法式甜點比賽, 主廚出題: La charlotte royale. 在這個甜點中學到技巧, 如何捲蛋糕不失敗哦!
內餡採用法式卡士達巧克力餡(crème pâtissière), 表層塗上 une ganache au chocolat, 再用叉子畫上像樹木表層紋路, 做成好吃可口的應景聖誕節甜點. 

內餡依喜歡的口味作調整. 通常最好是有彈性、綿密性的比較好捲起蛋糕呢! 
我採用卡士達內餡需要點小技巧哦! 不然捲好蛋糕會沾得到處…來看步驟~



Pour une génoise
4 oeufs
100g de sucre
90g de farine
une pincée de sel

Crème pâtisserie au chocolat
450g de lait
2 jaune d'oeufs
100g de sucre
40g de Maïzena
50g de chocolat noir
10g de cocoa en poudre à 100%



Pour la ganache au chocolat
300g de crème entière
350g de chocolat noir à 70%

Pour un sirop
50ml d'eau chaude
35g de sucre
10ml de rhum




Préparation


1 Réalisez la crème pâtisserie au chocolat:

• Battez les jaunes d'oeufs, 50g de sucre et incorporez la maïzena, mélangez à niveau.
• Faites chauffer le lait, 50g de sucre dans une casserole, portez à ébullitions. Versez la moitié dans le mélange jaunes d'oeufs/lait/maïzena et mélangez bien.
• Reverser le tous dans le reste de mélange jaunes d'oeufs/lait/maïzena.
• Faites le chauffez jusqu'à ce que la crème soit épaisse et onctueuse.
• Laissez refroidir et placez au réfrigérateur environ 3h ou pendant une nuit.

2 Pour le génoise:

• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• Battez les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.
• Montez les blancs d'oeufs en neige fermes. 
• Ajoutez le tiers des blancs en neige dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis incorporez le reste des blancs, mélangez délicatement.
• Ajoutez le mélange farine tamisée/ sel en 3 fois , mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. 
• Versez le tous dans une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, étalez de manière homogène avec une spatule jusqu'a une épaisseur de 5 mm ou plus.

• Enfournez au four préchauffé à 180°c pendant 12 minutes.

3 Préparez un torchon propre sur le plan de travail et retournez la pâte par dessus.

• Soulevez la plaque et retirez la papier sulfurisé. 
• Roulez la pâte avec le torchon sur elle-même et laissez-la  jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

4 Préparez le sirop: mélangez l'eau chaude, le sucre et le rhum en remuant. 

5 Le montage:

• Déroulez la génoise (ou biscuit roulé) délicatement, imbibez  de sirop avec un pinceau et tartinez la rapidement de crème pâtisserie bien froide sur les 3/4 de la surface en préservant les bords.
• Roulez en serrant et en poussant jusqu'au bout de la génoise.   
• Recouvrez-la d'un papier sulfurisé en la roulant sur elle même et serrez bien les deux côtés. Mettez au réfrigérateur environ 1h.

6 Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat: portez la crème à ébullition et versez-la sur les morceaux de chocolat en mélangeant jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.  

7 Placez-la dans une assiette à dessert, recouvrez-la de ganache au chocolat et dessinez des stries à l'aide d'une fourchette comme une vraie bûche de bois. 

8 Placez-la au réfrigérateur environ 2h pour qu'elle se consolide bien.
    


食材

海綿蛋糕
4個雞蛋
100g糖
90g 低筋麵粉
少許鹽

巧克力卡士達醬
450g 牛奶
2 個蛋黃
100g糖
40g 玉米粉
50g 黑巧克力塊
10g可可粉100％


巧克力甘納許
300g 動物性鮮奶油
350g 黑巧克力70％

糖漿
50g 熱水
35g糖
10 ml 萊姆酒

做法



1卡士達巧克力醬：

• 使用打蛋器將蛋黃、50G糖和玉米粉，攪拌均勻。
• 鍋中倒入牛奶，糖50g小火煮沸。倒入一半攪拌好的蛋黃/牛奶/玉米粉拌勻。
• 再將上述步驟全倒入蛋黃/牛奶/玉米澱粉, 拌勻放涼。
• 小火加熱直至卡士達醬變濃稠。
• 放入冰箱冷藏約3小時或置隔天。

crème pâtisserie au chocolat

2 海綿蛋糕體：

• 蛋白蛋黃分開。
• 用打蛋器將蛋黃和糖50g打勻。
• 將蛋白打成乾發性蛋白霜狀。
• 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃/白糖中，用矽膠匙拌勻，再加入剩餘的蛋白霜，輕輕混勻。
• 加入過篩混合低粉/鹽，輕輕上下攪拌至無顆粒。
• 將麵糊倒入烤盤中墊張烤箱萬用紙，用抹刀均勻塗抹至其厚度為5mm或更多。
• 放入預熱烘箱中在180℃烤約12分鐘。

3 準備一塊乾淨的布置放在工作檯面上，把烤好的蛋糕正面蓋於布上。再將烤箱萬用紙從蛋糕上撕除，蛋糕連同布ㄧ起捲起，放置冷卻。小技巧: 利用烤好蛋糕餘熱, 連同布ㄧ起捲好, 蛋糕就不會太乾哦! 也同時將蛋糕捲定型!

4準備糖漿：將熱水、糖、倒入萊姆酒拌勻。


5 組合：

• 墊張萬用紙輕巧捲開海綿，刷上適量糖漿水，同時迅速塗上卡士達巧克力醬，保留蛋糕體的1/4(不塗卡達醬)。
• 邊捲邊輕壓貼緊壓捲至尾端。
• 將整個蛋糕捲捲好、左右兩端捲好。冷藏約1小時。

6 同時準備巧克力甘納許：將鮮奶油煮沸，倒入切碎的巧克力塊攪拌均勻，至甘納許呈現光滑面。

7 將蛋糕捲放在甜點盤，塗上巧克力甘納許，再用叉子做輔助劃出表面像樹幹條紋。

8 移置冰箱冷藏約2小時。

Cake marbré au chocolat 熔岩大理石蛋糕

Cake marbré au chocolat 

Cake marbré au chocolat

Cake au marbré au chocolat

Un dessert gourmand facile à faire. 

J'ai profité de mon temps libre pendant le weekend pour préparer un cake avec glaçage de chocolat. Je l'ai utilisé un moule à Kouglof pour obtenir une jolie forme élégante  De texture bien moelleuse à l'intérieur et fondant avec le chocolat à l'extérieur.  Ce cake est délice inratable! Voici, le cake marbré au chocolat ou bundt cake marbré au chocolat.  Parfait à servir à vos invités pour un goûter.     

Servir avec d'une tasse de thé ou un café.  Vous vous régalerez! 

ㄧ次成功的大理石熔岩蛋糕, 參考ㄧ個法式食譜, 讓這個蛋糕體較綿比較好吃, 不會乾乾的哦!
淋上香濃流動的巧克力漿…wow wow 真是美味又吸睛, 好吃的祕訣請看步驟! 

Ingrédient

190g de farine
135g de sucre
10g de sucre vanillé
3 oeufs
60ml d'huile ou de beurre
60ml de lait
20g de poudre de cacao amer
1 sachet de levure chimique

pour le glaçage
80 g de crème fraîche
100g de chocolat noir

Préparation

1 Battez les jaunes d'oeufs, 70g de le sucre, le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Versez le lait.

2 Montez les blancs d'oeufs en neige fermes avec le sucre .

3 Ajoutez la farine tamisée, la levure, l'huile(ou le beurre), mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne compacte, collante.

4 Ajoutez y le mélange de blancs d'oeufs en neige peu à peu.

5 Divisez la pâte en 2 parties égales, incorporez la poudre cacao dans une partie, mélangez délicatement.

6 Versez les deux pâtes différentes dans un moule beurré, commencez par la pâte vanillée et terminez par la pâte chocolatée.

7 Préchauffez le four à 180°c enfournez environ 30 minutes, laissez refroidir. 

8 Préparer le glaçage: faites chauffer la crème, versez les morceaux de chocolat et réservez environ quelques minutes en remuant jusqu'à l'obtention d'un fondant bien onctueux et lisse. Attention: rectifiez la consistance du glaçage pour pouvoir le verser sur le gâteaux avant de déguster. 


食材

190g 低筋麵粉
135g 糖
10g 香草糖粉
3個雞蛋
60g 軟化奶油或橄欖油
60 ml 牛奶
20g 可可粉
8g 速發酵粉

塗表面的熔岩巧克力醬
80g 鮮奶油
100g 黑巧克力塊

準備

1 用打蛋器將蛋黃, 70g糖，香草糖粉，打均勻。倒入牛奶混合。

2 打發蛋白呈現乾發性霜狀。

3 加入過篩的麵粉，速發酵粉，油（或奶油），攪拌至呈現整個麵團。

4 分2-3次加入打發蛋白霜，輕輕攪拌。


5 將麵團分成2等份，ㄧ份加入可可粉的部分，輕輕混勻。

6 倒入已塗有奶油的烤膜，先倒入香草麵糊再倒入巧克力麵湖。

7烤箱預熱至180℃烘烤約30分鐘，放涼。

Cake marbré au chocolat

8準備巧克力醬: 鍋中加熱鮮奶油，倒入巧克力塊中，攪拌至均勻融化。淋上大理石蛋糕上即可。

Cake marbré au chocolat

Rochers aux céréales et aux fruits secs 燕麥果乾巧克力球

Rochers aux céréales et aux fruits secs

Rochers aux céréales et aux fruits secs

Une recette simple avec du chocolat. 

Ces petits rochers sont très populaire pendant les fêtes, on les trouve toujours sur la table à Nöel ou au réveillon. Voici, Les rochers aux céréales et aux fruits secs. J'ai utilisé de mangues séchées qua j'avais déjà, mélangées avec des céréales et des noisettes entières. 

Ces petits roches sont vraiment additifs: Un peu craquants, croustillants et savoureux en bouche comme je les aime. Offerts à mes amis pour un petit dessert, ils accompagnement à merveille un café ou une tasse de thé.  

邀稿食譜~

與台灣好食材和蜜旺果舖合作

下個月就是聖誕節了, 在街頭陸續裝飾聖誕樹,商家,百貨公司,有熱鬧的推出琳琅滿目的禮品,應景商品…滿滿ㄧ堆堆的巧克力…讓我想到來做這個簡單食譜,香香脆脆好吃的果乾巧克力球. 香濃酥脆燕麥巧可力口感+芒果乾釋放的芬芳, 讓你愛不釋手. 無法停止連吃3個…還要再ㄧ個. 這個小點心不僅應景, 自用送禮兩相宜哦! 

☝🌟提供法籍師傅的小技巧, 請看步驟. 很重要ㄧ定要遵循溫度, 才會成功. 

食譜也在台灣好食材網站
http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=107131

Ingrédients pour 26 rochers


200g de chocolat noir à pâtisserie
80g de céréales
60g de mangues séchées
20g de noisettes entière


Préparation

1 Faites fondre le chocolat noir au micro-onde à faible puissance en remuant,  jusqu'à ce que la température atteigne 54°c-55°c, ne jamais dépassant 55°c.

2 Ensuite faites descendre rapide la température en remuant sans cesse dans l'eau froide glacée, jusque'à ce qu'elle atteigne 28°-29°c et réchauffez au bain-marie progressivement jusqu'à 31°c maximum.

3 Versez les céréales, les morceaux de mangues et les noisettes, mélangez bien.

4 Formez des petits tas avec une cuillère à café dans un moule en papier ou sur un papier sulfurisé, saupoudrez de poudre de coco selon votre préférence et laissez sécher.

5 Conserver dans une boite hermétique.



食材 26 個燕麥果乾巧克力球

70% 黑巧克力 200g

早餐燕麥片 80g

蜜旺果鋪無糖添加愛文芒果乾60g或其他
烤過的榛果 20g 

輔助工具 西點專用溫度計ㄧ支



做法 

1 黑巧克力切成塊狀於微波爐中低速融化，攪拌均勻，直到溫度為54°C-55°C，不超過55°C。

2 接著放入隔冰水快速降溫，不斷速攪拌至28°-29°C，在隔熱水加熱拌勻，逐步調高至31°C 不超過。

3 倒入燕麥穀物片，果乾切塊和榛果，拌勻。

4 用小湯匙做輔助, 挖入紙盒中或烤箱紙上(動作要快，巧克力很快凝結)，撒上椰子粉(依需要)，靜置乾燥。

5 多做的金沙巧克力球保存在密封的容器中。

6 品牌介紹:

以全程低溫處理取代傳統使用防腐劑、保色劑及香料，以低溫慢火烘烤保留水果的營養及原色原味

• 無糖添加愛文芒果乾 

在烘培的過程中，不添加任何的糖粉，讓您吃到最原始的味道，蜜旺果舖的果乾在製作果乾上有許多堅持~ 

• 地理氣候 得天獨厚 

陽光燦爛、白堊泥岩，惡劣的環境，孕育出最頂級的夏日紅寶石－玉井愛文山芒果

• 手作原味 果實珍品 

淬煉精華，當地當季鮮果，最天然的生產方式製作，慢火特製、低溫存放、無塵室包裝，封存水果最道地的原始風味，四季皆可享用天然美味的水果饗宴

• 安全安心 友善土地

與在地果農契作，吉園圃生產履歷果園管理，推廣提早套袋、減少農藥的使用，並保證收購價格，保障果農的收益，與果農、土地共生共好

2010年 榮獲自由時報消費者評比芒果乾冠軍 
2012年 台南芒果節芒果乾評鑑第一名 
2014年 推出愛文山頂級無糖添加兩片厚切芒果乾禮盒。 

2014年 以頂級愛文山芒果研製芒果牛軋糖、芒果酥，爽口不膩，深獲消費者好評。 

哪裡買~蜜旺果鋪 http://www.miwango.tw/

❤❤提醒: 巧克力增溫降溫需使用溫度計. 

• 為何需要三階段溫度? 常有做甜點時巧克力放室溫幾個小時都不易乾燥? 總是不凝結? 

1. 試試這個上述好技巧,可增加巧克力凝結速度不需10分鐘, 放室溫, 可快速定型,不放冰箱哦! 
2. 溫度若沒掌握好,請重複步驟1-2操作! 

  

Gâteau au chocolat 超綿法式濃情巧克力

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat 

Voici un gâteau au chocolat gourmand et moelleux. Comme j'avais du chocolat à pâtisserie Nestlé et des oeufs à la maison, j'ai eu envie d'en réaliser un. Pourquoi ne pas faire un dessert gourmand et facile à préparer me dis-je? La texture est parfaite et moelleuse en bouche. Tous mes amis l'ont trouvé délicieux. Idéale à partager avec des amis lors d'un tea-time.

Vous pouvez utilisez de la bonne qualité de chocolat à 70% si vous l'appréciez. Le gâteau sera bien corsé en goût. A voir selon votre préférence.  

參考ㄧ個法式食譜, ㄧ次成功, 超綿超好吃~征服吃到這個甜點的法國人. 教你簡單步驟,保證成功. 請依步驟成功率高哦! 

Ingrédients pour un moule de16 cm

4 œufs

180g de chocolat dessert noir 

140g de beurre

80g de sucre

10g de sucre vanille

50g de farine

50g de poudre d’amande

un moule de 16cm

Préparation

1 Faites fondre le beurre, le chocolat au bain-marie.

2 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à doublement volume.

3 Incorporez la farine tamisée, la poudre d’amande et mélangez à l’aide d’une spatule.

4 Versez le mélange beurre / chocolat, mélangez. 

5 Mettez le tous dans un moule.

6 Préchauffez le four à 180°c environ 5 minutes, enfournez le 25 minutes précisément et sortez le du four immédiatement.

7 Laissez refroidir avant de démouler et déguster le.

Vous pouvez déguster avec une boule de glace vanille ou une crème à la vanille.  

食材 6人份

4 個雞蛋

180g 甜點用黑巧克力 

140g醬 

80g糖 

10g香草糖粉 

50g麵粉 

50g烘培用杏仁粉 

16 cm 圓形烤膜  1 個

做法 

1奶油和巧克力放入微波爐中微波融化。 

2糖,雞蛋用打蛋器打至微白色泡泡狀。 

3加入過篩麵粉，烘培用杏仁粉拌勻，使用矽膠匙攪拌。

4倒入融化拌勻的奶油/巧克力混合好。 

5倒入烤模。 

6烤箱預熱5分鐘，180℃，烘烤25分鐘. 時間到立即取出。 

7放溫涼去膜，食用。 

可加球香草冰淇淋或香草奶油ㄧ起食用，增添風味。

Gâteau de lune chinois 真材實料~豆沙巧克力餡蛋黃酥(無蛋黃)

gâteau de lune chinois

gâteau de lune chinois

gâteau de lune chinois

Voici un dessert chinois, le gâteau de lune. C'est une pâtisserie rond qui contient de la pâte d'haricots rouges et un jaune d'oeuf salé pour représenter la lune et essentielle pendants la fête dédiée à cet astre. 

Cette fête a lieu tous les 15 du huitième mois du calendrier lunaire pour la fête. Jour où la lune est plus ronde et plus lumineuse.

Cette fête de dégustation est liée à un mythe de la dynastie Tang. On raconte que la Terre était entourée par dix soleils, un jour, les dix soleils apparurent simultanément et la Terre fut quasiment brulée par leur chaleur.  

C'est grâce à un archer nommé HOUYI qui abattit neuf soleils que la Terre fut sauvée. 

Pour cette belle victoire, la Reine lui octroya un élixir de jeunesse éternelle à utiliser parcimonieusement. Mais, ignorant l'avertissent Houyi devint un tyran.

Sa femme CHANG'E ne le support plus, vola l'élixir. alors pour échapper la à sa colère de Houyi, elle s'envola sur la Lune où elle habite toujours. 

J'ai réalisé ce dessert avec la pâte des haricots rouges, le mélange du chocolat noir à l'intérieur et la pâte feuilletée à l'extérieur. La texture, fondante et moelleuse est parfaite, je l'adore. Découvrez ce gâteau sur mon blog, vous vous régalerez.      

在中國超市看到廣式月餅4個盒裝32,85歐元, 真有貴貴的感覺, 想想今日利用空檔時間,做了成功又好吃的豆沙巧克力餡蛋黃酥. 要符合法籍家人的口味, 特別設計出洋式蛋黃酥哦! 這樣我也有過中秋節的感覺:)

蛋黃酥口味有多種, 依個人喜愛作調整.  

Ingrédients pour 12 gâteaux

Pâte feuilletée 18g par gâteau

120g de farine T55 

50g de beurre ramolli

20g de sucre glace

50g d'eau froide

Pâte sablée 12g par gâteau

110g de farine

60g de beurre ramolli

Pâte d'haricots rouges au chocolat 

135g de pâte d'haricots rouge

40g de chocolat noir

20g ou plus de sucre

1 jaune d'oeuf

sel ou soja

sésame

油皮 18g/ 個

中筋麵粉 120g

軟化奶油 50g

白糖粉 20g

冰水 50g

酥皮 12g/個

低筋麵粉 110g

軟化奶油 60g

豆沙巧克力餡 175g, 25g/個

豆沙泥 135g

巧克力塊 40g

糖(依需求) 20g-30g

蛋黃液 1個

醬油或鹽 少許

芝麻 適量

Préparation

1 Pour la pâte d'haricots rouges au chocolat :   

• Faites cuir le haricots rouges, égouttez les. Pressez le tous dans moulin à légumes pour faire la purée et enlever la peau des haricots rouges.  
• Mettez la purée et le sucre dans une poêle, faites cuir à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte sèche et compacte.
• Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

2 Pâte feuilletée pour le gâteau:

• Mélangez le sucre glace et le beurre ramolli. Ajoutez la farine tamisée, mélangez. 
• Incorporez de l'eau peu à peu jusqu'à ce que la pâte forme d'une boule.
• Formez 12 petites boules et couvrez d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent pas. 

3 Pour la pâte sablée: 

Mélangez le beurre ramollis, la farine tamisée et malaxez le tous ensemble du bout des doigts. (Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche)           

4 Composez les deux pâtes:

Etalez chaque boule de pâte feuilletée, placez la petite boule pâte sablée au centre et réformez une boule, recouvrez d'un film alimentaire puis laissez-les reposer environ 15 minutes.

5 Formez 12 des petites boules de pâte d'haricots rouges au chocolat.

6 Etalez la pâte composée en ronde et mettez-y une boule d'haricots rouges au chocolat au centre puis réformez une boule. 

7 Répartissez-les uniformément sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

8 Mélangez le jaune d'oeuf et le sel. Badigeonnez avec deux fois les gâteau à l'aide d'un pinceau. 

9 Saupoudrez de sésame au centre des gâteaux. 

10 Préchauffez le four à 170°c, enfournez le tous environ 18 minutes selon votre four.  

   

11 Laissez refroidir avant de déguster. 

Astuce 

Vous pouvez utiliser la pâte d'haricots rouges toute prête, on en trouve dans les magasins asiatiques ou les épiceries japonaises. 

做法

1 豆沙巧克力餡或白豆沙巧克力餡: (買現成豆沙泥餡可省卻此步驟)

• 將紅豆煮熟煮軟濾水,放入濾網中研磨去皮
• 放入平底鍋中,加入適量糖,小火煮至水分收乾, 取出加入奶油或橄欖油和融化巧克力拌勻
• 放涼,移入冰箱冷藏一下

Pâte d'haricots rouges au chocolat 紅豆沙巧克力餡

Pâte d'haricots blancs et au chocolat 白豆沙巧克力餡

2 油皮制作:

• 將白糖粉,軟化奶油, 攪拌均勻, 加入過篩麵粉混合成小顆粒狀
• 慢慢依次加入冰水至呈現整個麵團(不宜太乾哦! 麵團太乾加點少量冰水)
• 揉成長條,分成12個小麵團(18g/ 個),蓋上保鮮膜防止乾燥

3 酥皮制作:

麵粉+軟化奶油混合均勻(用手搓揉成團, 太乾可加點冰水)

麵團分成12個小球

4 組合油皮酥皮: 

取ㄧ球油皮壓平,大小適中, 放上ㄧ球酥皮, 已食指,拇指虎口做輔助,包好成球狀, 完成12個油酥皮,蓋上保鮮膜

另ㄧ做法: 步驟同上, 將油酥皮擀成長橢圓狀, 短向捲起, 蓋上保鮮膜休息15分鐘.

再擀成長條狀, 翻面, 短向捲起, 蓋上保鮮膜休息15分鐘.

5 取出豆沙巧克力餡分成12小球. 

6 將油酥皮從中間切半, 上下對疊, 已手掌壓平, 再用擀面棍擀成適當大小圓型.

7 包入豆沙巧克力球, 以虎口輔助, 拇指邊壓入餡, 虎口邊將收口收緊, 包緊收好尾端.

8 均等距離置入生蛋黃酥. 整形一下( 上面頭大大下方小如圖)

9 蛋黃液加入少許醬油或鹽調和, 以刷子刷上二次蛋黃液於生蛋黃酥上(烤出顏色較漂亮)

10 撒上少許芝麻

11烤箱預熱 170°C 烤 18分鐘, 依烤箱調整

12 放涼食用

✨小技巧✨

直接買豆沙泥餡, 省略步驟1

• 油皮製作需要中筋麵粉T55, 低筋口感表皮酥酥程度不同
• 使用冰的水, 才能讓油皮整個太熱, 融化奶油和整體口感
• 奶油放室溫軟化或隔溫溫的水軟化一下即可. 不可融化成液狀,表溫度太高, 會讓油皮經烤過後硬硬,不會酥酥的.

組合油酥皮法: 

我試了2個方法,第1種簡單, 烤出且成果與第二種ㄧ樣!!! 教第二種方法,方便大家學做芋頭酥, 抹茶酥, 黑糖酥…

整形蛋黃酥最大成功點:上頭大下小的體型!!! 為什麼呢??

蛋黃酥經高溫烘烤,體型體積膨脹, 這樣烤出的蛋黃酥圓圓的喔! 很讚! 

蛋黃液加鹽或醬油用意? 

• 加醬油, 蛋黃液顏色加深, 塗上蛋黃酥表面, 烤出成品漂亮. 
• 當加入少許鹽後, 蛋黃液顏色會變身哦! ㄧ點點變化, 請作時注意看看! 

刷上2次,加強蛋黃酥外衣顏色光擇, 烤出也漂亮. 

芝麻顏色依喜歡. 可用堅果類取代. 

重要: 烤時不可打開烤箱, 溫度瞬間下降,會冷卻油酥皮烤酥階段. 

Gâteau de lune aux châtaignes   栗子蛋黃酥(無蛋黃)

gâteau de lune aux châtaignes 

gâteau de lune aux châtaignes 

Délicieux et moelleux !