fee kitchen: 蛋黃酥

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vendredi 29 août 2014

Gâteau de lune chinois 真材實料~豆沙巧克力餡蛋黃酥(無蛋黃)

gâteau de lune chinois

Voici un dessert chinois, le gâteau de lune. C'est une pâtisserie rond qui contient de la pâte d'haricots rouges et un jaune d'oeuf salé pour représenter la lune et essentielle pendants la fête dédiée à cet astre.

Cette fête a lieu tous les 15 du huitième mois du calendrier lunaire pour la fête. Jour où la lune est plus ronde et plus lumineuse.

Cette fête de dégustation est liée à un mythe de la dynastie Tang. On raconte que la Terre était entourée par dix soleils, un jour, les dix soleils apparurent simultanément et la Terre fut quasiment brulée par leur chaleur.

C'est grâce à un archer nommé HOUYI qui abattit neuf soleils que la Terre fut sauvée.

Pour cette belle victoire, la Reine lui octroya un élixir de jeunesse éternelle à utiliser parcimonieusement. Mais, ignorant l'avertissent Houyi devint un tyran.

Sa femme CHANG'E ne le support plus, vola l'élixir. alors pour échapper la à sa colère de Houyi, elle s'envola sur la Lune où elle habite toujours.

J'ai réalisé ce dessert avec la pâte des haricots rouges, le mélange du chocolat noir à l'intérieur et la pâte feuilletée à l'extérieur. La texture, fondante et moelleuse est parfaite, je l'adore. Découvrez ce gâteau sur mon blog, vous vous régalerez.

在中國超市看到廣式月餅4個盒裝32,85歐元, 真有貴貴的感覺, 想想今日利用空檔時間,做了成功又好吃的豆沙巧克力餡蛋黃酥. 要符合法籍家人的口味, 特別設計出洋式蛋黃酥哦! 這樣我也有過中秋節的感覺:)

蛋黃酥口味有多種, 依個人喜愛作調整.

Ingrédients pour 12 gâteaux

Pâte feuilletée 18g par gâteau

120g de farine T55

50g de beurre ramolli

20g de sucre glace

50g d'eau froide

Pâte sablée 12g par gâteau

110g de farine

60g de beurre ramolli

Pâte d'haricots rouges au chocolat

135g de pâte d'haricots rouge

40g de chocolat noir

20g ou plus de sucre

1 jaune d'oeuf

sel ou soja

sésame

油皮 18g/ 個

中筋麵粉 120g

軟化奶油 50g

白糖粉 20g

冰水 50g

酥皮 12g/個

低筋麵粉 110g

軟化奶油 60g

豆沙巧克力餡 175g, 25g/個

豆沙泥 135g

巧克力塊 40g

糖(依需求) 20g-30g

蛋黃液 1個

醬油或鹽少許

芝麻適量

Préparation

1 Pour la pâte d'haricots rouges au chocolat :

Faites cuir le haricots rouges, égouttez les. Pressez le tous dans moulin à légumes pour faire la purée et enlever la peau des haricots rouges.
Mettez la purée et le sucre dans une poêle, faites cuir à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte sèche et compacte.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

2 Pâte feuilletée pour le gâteau:

Mélangez le sucre glace et le beurre ramolli. Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
Incorporez de l'eau peu à peu jusqu'à ce que la pâte forme d'une boule.
Formez 12 petites boules et couvrez d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent pas.

3 Pour la pâte sablée:

Mélangez le beurre ramollis, la farine tamisée et malaxez le tous ensemble du bout des doigts. (Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche)

4 Composez les deux pâtes:

Etalez chaque boule de pâte feuilletée, placez la petite boule pâte sablée au centre et réformez une boule, recouvrez d'un film alimentaire puis laissez-les reposer environ 15 minutes.

5 Formez 12 des petites boules de pâte d'haricots rouges au chocolat.

6 Etalez la pâte composée en ronde et mettez-y une boule d'haricots rouges au chocolat au centre puis réformez une boule.

7 Répartissez-les uniformément sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

8 Mélangez le jaune d'oeuf et le sel. Badigeonnez avec deux fois les gâteau à l'aide d'un pinceau.

9 Saupoudrez de sésame au centre des gâteaux.

10 Préchauffez le four à 170°c, enfournez le tous environ 18 minutes selon votre four.

11 Laissez refroidir avant de déguster.

Astuce

Vous pouvez utiliser la pâte d'haricots rouges toute prête, on en trouve dans les magasins asiatiques ou les épiceries japonaises.

做法

1 豆沙巧克力餡或白豆沙巧克力餡: (買現成豆沙泥餡可省卻此步驟)