pain au chia (part 1) 奇亞籽歐包 (part 1)

Aujourd'hui je vous propose du pain au chia. 

Les grains de chia sont d'une grande richesse nutritionnelle mais quels sont leurs bienfaits pour notre santé? 

   

Les graines de chia sont de petits grains noir ou marron beige (voici la photo), elles sont issues de plantes herbacées originaux du Mexique et la Salvia. La texture du chia rappelle celle des graines de pavot. 

Grace à leur teneur en fibres et en acides gras essentiels, leur consommation est interessant par réduire les accidents cardiovasculaire et réguler la tension artérielle...Elle  sont également riches en omega 3, omega 6, en protéines, en calcium er en potassium. 

C'est pourquoi je fais du pain au chia. Voici ma recette.     

🔑🔑autre recette  pain maison 

ingrédient

320g de farine T55

30g de farine complète

150g de levure liquide

210g d'eau

20g de sucre

3 c à c de chia

6g de fleur de sel

préparation

1 Mélangez les ingrédients sauf le sel dans la machine à pain. 

2 Pour le pétrissage en premier temps environ 5 minutes (ajuster en fonction de l'absorption de la farine). Ajoutez le sel en dernier. 

3 Pétrissez la pâte jusqu'à la formation d'une boule pendant 10 minutes.

4 Etalez l'huile dans une récipient, déposez la pâte et plier-là sur elle-même en quart puis laissez reposer pendant 15 minutes. 

5 Répétez une fois de l'opération et laisser reposer pendant 30 minutes. 

6 Placez la au réfrigérateur pendant 15h.

7 Préchauffez le four à 250°c, avec un récipient d'eau en bas dan le four.

8 Sortie la pâte,  dégagez légèrement, formez une boule et placez-la dans une cocotte en fonte. Laisser reposer dans un endroit chaud 25°c environ 25-30 minutes. 

9 Faites des incisions sur la boule et enfournez pendant 20 minutes et  baissez le four à 185°c pendant 16 minutes. Puis laisser le pain reposer au four pendant 5 minutes. 

10 Laisser refroidir sur une grille.   

     

今天，我為您介紹奇亞籽歐包。

奇亞穀物的營養非常豐富，但是它們對健康有什麼好處？

   

奇亞籽：種子是黑色或褐黃色的小顆粒（見照片），它們來自墨西哥和丹參的原始草本植物。奇亞籽的質地讓人聯想到罌粟種子。

由於其具有必需脂肪酸和纖維的含量，食用時可減少心血管疾病和調節血壓, 且它們還富含omega 3、omega 6、蛋白質、鈣和鉀, 而引起人們的關注的話題。

來看看我做的食譜。

其他自製歐包食譜  pain maison 

食材

320g 法國麵粉T55

30g 全麥粉

150g 自製酵母

210g 水

20g 糖

3茶匙 奇亞籽

6g 海鹽

作法

1 在麵包機中混合所有食材除鹽以外的。

2 第一次揉捏約5 分鍾，最後加入鹽。

3 直到形成揉成麵團。

4 將一個密閉容器中抹上ㄧ層薄薄的油，將麵團放入，在四邊位置拉起、對折，然後靜置15分鐘。

5 重複一次操作，靜置30分鐘。

6 將其移在冰箱中15小時。

7 將烤箱預熱至250°C，並在烤箱底部放一個盛有水的容器(制作水蒸氣效果)。

8 取出麵團，把氣稍稍排開，塑形並將其放入鑄鐵砂鍋中。讓其放置溫暖的地方25°c發酵約25-30分鐘。

9 在麵團畫線並烘烤20分鐘，然後將烤箱降低到185°C持續16分鐘。然後將麵包放在烤箱中靜置5分鐘。

10 於架上冷卻。

cake au chocolat 巧克力蛋糕

Quand vous avez du chocolat reste...

Je suis accro au chocolat et surtout au chocolat noir à 70%. Cette gourmandise aux multiplies bienfaits est bon pour la santé. Il protège le coeur, améliore la santé des artères,    protège l'hypertension et c'est une arme anti-déprimé. 

Avec tous d'avantages je profite de chaque occasion pour faire un cake au chocolat depuis quelques semaines,  je vous propose donc un délicieux cake au chocolat pour partager un goûter.  

Bonne dégustation !

Ps: Encore meilleur quand on place le cake au réfrigérateur pendant une nuit.

ingrédients

3 oeufs
190g de farine
190g-200g de sucre
100g d'huile de colza 
50g de lait
30 g de beurre végétal
1 sachet de levure chimique 
45g de chocolat au lait ou chocolat noir à 70% 
45g de crème 

une moule de 20x12x8cm



préparation 

1 Mélangez la farine avec la levure. Mélanger l'huile, le lait et le beurre végétal. Faites fondre le chocolat avec la crème. Préchauffez le four à 190°c.

2 Ajoutez 3 oeufs au fond du robot et foutez en vitesse rapide, ajoutez le sucre en 2 fois. Stoppez dès que ça double de volume.

3 Ajoutez la farine/levure et le mélange d'huile-lait-beurre et le chocolat/crème. Mélangez à niveau.

4 Versez dans une moule à cake.

5 Enfournez le pendent 40-45 minutes. (Selon votre four)

6 Laissez refroidir.   

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當有剩下巧克力的時候...

我非常沉迷於巧克力，尤其是70％的黑巧克力。巧克力是具有多種益處的美味佳餚、有益於健康。它可以保護心臟，改善動脈血管疾病，抗高血壓和抗抑鬱的武器。

藉由所有優勢，我做幾週的巧克力蛋糕，色、香、味@我喜歡，今日分享我愛巧克力蛋糕。

祝您品嚐愉快！

成分

3個雞蛋
190g 中筋麵粉
190g-200g 糖
100g 菜籽油
50g 牛奶
30g植物性奶油
9g 速發酵粉
45g 牛奶巧克力或70％黑巧克力
45g 鮮奶油

1個  20x12x8 cm 的烤模 

作法


1 準備工作: 將麵粉與酵母混合。混合液體：油，牛奶和植物奶油。巧克力用鮮奶油加熱融化。將烤箱預熱到190°c。

2 將3個雞蛋放入攪拌機中快速攪拌打發，分2次加入糖。至體積成二倍。

3加入麵粉/酵母、液體和巧克力/奶油。混合均勻。

4倒入蛋糕烤模。

5烘烤40-45分鐘。 （取決於您的烤箱）

6 架上放涼。

Pain maison (la levure maison)自製歐式麵包（自製酵母）

C'est moi qui l'ai fait!

Aujourd'hui je vous explique comment je réalise mon pain maison avec de la levure maison.

Cela m'a pris un peu de temps, j'ai modifié peu à peu cette recette. Il y a plusieurs recettes de pains avec de la levure maison, mais celles-ci ne sont pas adoptées pour toute les levures. J'ai donc réussi à trouver une méthode de  fabrication en utilisant ma levure pour faire mon propre pain. 

   

La pain maison a une texture moelleuse et aérienne, une touche d'arôme de blé. La farine complète qui se mélange d'eau pour la levure nous dévoile un vrai pain comme à la boulangerie tellement croquant quand il vient de sortir du four...

Pour la pétrissage de la pâte, vous pouvez le faire à la main, mais j'ai utilisé la machine à pain pour le faire.

  

La pétrissage est une étape importante, permettant la bonne répartition de la levure et le développement du gluten. Les ingrédients sont d'abord mélangés avant d'être pétrir. La machine à pain lance d'abord le programme de mélangés puis seulement de pétrissage.    

ingrédients

310g de farine T55
30g de farine complète 

200g d'eau tiédi (30°c)

150g de levure maison préparée (voir l'étape de la préparation 1)

6g de sel

un bocal

un récipient fermé

un cocotte en fente de 25 cm de diametre

préparation

1 Prenez 50g de levure maison dans un bocal et ajoutez 50g de farine T55 et 50g d'eau tiédi, mélangez bien. (via comment nourrir le levain pour le pain)  

2 Laisser reposer le mélange dans un endroit chaud environ 1h30 jusqu'à ce qui double de volume .

3 Mélangez la levure, la farine, d'eau et le sel dans un bol de machine à pain et programmez la pour pain classique avec pétrissage environ 5 minutes et ajouter le sel, mélangez le tous à nouveau. 

4 Étalez de l'huile dans un récipient. Sortir la pâte, la replier sur elle même en quant retour .

5 Farinez légèrement à la main et répétez l'opération encore une deuxième fois. Puis refermez la et laissez la reposer environ 30 minutes. (ce n'est pas obligé si vous n'avez pas le temps)   

 

6 Repliez la pâte et replacez la au réfrigérateur pendant 15-16h.

7 Farinez la plan de travail, sortir la pâte et dégazez  la légèrement puis former une boule. (normalement la pâte ne colle pas trop car elle prenne une consistance lisse )

8 Mettre un papier sulfurisé dans la cocotte en fonte et fermez le couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud environ 45 minutes.

9 Préchauffez le four à 240°c et y placez la cocotte/la pâte. Faites cuir environ 20 minutes, baissez le four à 190°c et mettez le bain marie à côté puis retirez le couvercle de la cocotte et faites cuir environ 16 minutes et laisser reposez environ 3 minutes.(selon votre four)

10 Voilà, le pain maison est prêt.  

今天，我向您介紹如何用自製酵母製作歐式麵包。

自製麵包具有柔軟、透氣的質地，淡淡的小麥香氣（全麥麵粉將水混合成自製酵母）向我們展示了像級了麵包店做的麵包。當烤箱散發著香氣四溢時，烤好的歐包我們真想咬上ㄧ口...

揉麵團時，可以麵包機操作，也可以手動進行。

揉捏麵團是重要的一步，可以使酵母菌分佈並促進麵筋的生長。首先將成分混合，然後進行捏合。就像麵包幾製作一樣，當我們啟動該程序時，首先要混合所有內容，然後再揉捏。

我花了一些時間，逐漸慢慢糾正了食譜。 有幾種用自製酵母製作的麵包食譜，但並非所有酵母都能採用。 因此，我設法找到了一種使用自製酵母製作自己的麵包的好方法。提供給大家參考。

食材

310g  法國麵粉T55
30g    全麥麵粉

200g  溫水（30°c）

150g   準備好的自製酵母（請參閱作法步驟1）

6克     鹽

準備用具

1個 乾淨罐子

1個 密閉的容器

1個 直徑25cm 鑄鐵鍋

做法

1 將50克自製酵母（原種）放入空罐子中，加入50克中筋麵粉和50克溫水，混合均勻。(參考如何餵養酵母做麵包)

2 在溫暖的地方靜置約1小時30分鐘，直到體積膨脹為2 倍。

3 在一個麵包機中混合酵母、麵粉、水和鹽，然後將其按下開關，為揉麵過程約15分鐘。

4 將少許油刷在密閉容器中，取出麵團，將麵團本身折疊約4折，休息15分鐘 。

5 用手輕輕撒麵粉，然後再次重複該操作。然後將其蓋上蓋子，使其靜置約30分鐘。 （如果沒有時間，可不必執行此步驟）

6 折疊麵團：對折，蓋上蓋子，然後將其放回冰箱中冷藏約15-16h。

7 在工作表面上撒麵粉，取出麵團並稍微壓出多餘的氣體、整形，然後塑成一個球型。 （通常麵團不太會粘黏，因前幾步驟的操作以使保持稠度和光滑度）

8 將萬用紙放入鑄鐵鍋中，蓋上蓋子，移置溫暖的地方放置約40-45分鐘。

9 將烤箱預熱至240°C，然後放入鑄鐵鍋/生麵團約20分鐘，再降低至190°C，放ㄧ盆小水浴， 鑄鐵鍋上取下蓋子烤約16分鐘，然後再烤箱內靜置約3分鐘。（取決於烤箱） 

10 歐式麵包就完成了。

c'est deuxième fois que je le fais 第2次習做的成果

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今天我來煮ㄧ道快速油飯，加上我在冰箱找到現有食材或櫥櫃中找到的配料。加上一點我個人喜歡的Kokumori 榖盛醬油增鮮色澤、提增香味和有機鹽麴（Shio Kohji）醃製、調味肉類。輕鬆快速解決一餐。

越吃越刷嘴! 來看我如何做! 


食材


1和1/2杯米
1和1/2杯糯米
小牛肉 200克
2 個紅蔥頭
5個 中國香菇
青豆仁 適量

25克 榖盛醬油
30克 番茄醬

1小匙 榖盛有機鹽麴


作法

1 香菇泡水軟化、切絲。紅蔥頭切絲。小牛肉切片，用有機鹽麴醃製ㄧ下。

2 在平底鍋中倒入油，將紅蔥頭蔥炒至金褐色。

3 轉小火，加入中國香菇和肉煮約5分鐘。關火。

4 將米和糯米洗淨兩次，濾掉水，然後倒入1杯和1/2杯水。將其放入電鍋中。

5 然後放上步驟4食材、青豆仁、醬料: 醬油和番茄醬混合加入。

6 按下煮飯開關。

7 電鍋開關響後，請保溫15分鐘(使糯米飯變得滑潤柔和好入口）。煮好後加點芝蔴香油。

Ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de repas avec du riz gluant!

Aujourd'hui je vous présente un repas avec du riz gluant avec les ingrédients trouvés dans le réfrigérateur ou dans le placard. Pour ajouter une touche personnelle, j'ai utilisé mes préférés: la sauce soja de Kokumori et le levure de riz au sel (Shio Kohji) pour faire la marinade.  

Voici un excellant repas facile et simplissime à réaliser.   

Ingredients 

1 et 1/2 tasses de riz 

1 et 1/2 tasses de riz gluant   

200g de veau

2 échalotes

5 champignons chinois 

petit pois

25g sauce soja kokumori 

30g de sauce ketchup

1 c à s de levure de riz au sel k0kumori  

Preparation 

1 Faites ramollir les champignons chinois. Faites mariner du veau avec le levure de riz au sel.

2 Émincez la viande, les champignons chinois et les échalotes. 

3 Versez un filet d'huile dans une poêle, faites revenir les échalotes jusqu'à obtenir une couleur dorée.

4 Ajoutes les  champignons chinois et la viande, faits cuir environ 5 minutes à feu doux. Réservez le tous.

5  Lavez le riz et le riz gluant en deux fois, filtrez d'eau et versez 1 et 1/2 tasses d'eau. Mettez-le dans une autocuiseur.

6 Ajoutez les ingrédients de l'étape 4, les petits pois et la sauce mélangée de sauce soja et ketchup. 

7 Appuyez sur le programme et faites cuir de riz.

8 Laissez 15 minutes de plus pour que le riz gluant soit bien onctueux et fondant dès que l'autocuiseur a sonné. 

9 Le repas est près à être servir.     

     

Levure maison 自製酵母

La levure naturelle est bonne pour la santé!

Aujourd'hui on parle du pain: 

Il faut de la levure pour fabriquer le pain! 

Qu'est- ce que la levure? Il s'agit d'un agent levant fabriqué par un bon champignon lors qu'une processus de séparation et de fermentation. Les spores de levure vivent sur le plupart des plantes, des légumes, des fruits et quelques des céréales . 

La levure de boulangerie est une levure active utilisée pour  le levain, c'est ce qui fait lever la pâte et lui donne cette légèreté!

Dans la fabrication de la levure deux indigents sont nécessaires : le sel et le sucre. Le sel comme agent de conservation,  le sucre comme nourriture de la levure. Donc cette levure est fabriquée à partir de souches de levure qui produisent de dioxyde de carbone pour que le pâte monte. 

      

Depuis je fais mes propres levures je n'achète plus les levures sèches ou emballées des commerces.  

Voici comment la réalise: 

Ingrédients 

1 gros pomme 
1 c à s de miel
700ml d'eau 
1 bocal stérilisé

100g de farine complet 
100g de jus de pomme fermenté 
  

Préparation

1 Lavez la pomme et épluchez-la puis coupez en morceaux. 

2 Mettez les dans le bocal et ajoutez 700ml d'eau puis ajoutez du miel.

3 Réservez le pendant 6-7 jours. 

4 Prélevez 100g de jus de pomme dans un récipient thermique et conserver le reste au réfrigérateur. 

5 Aoutez la farine complet et mélanger bien. 

6 Laissez fermenter (température 25°c) jusqu'au lendemain, et voila la levure maison.      

天然酵母對健康有益！

今天我們談論麵包：

您就需要酵母來做麵包！

什麼是酵母？它是好真菌在分離和發酵過程中製得的膨鬆劑。酵母孢子生活在大多數植物、蔬菜、水果和一些穀物上。

麵包店新鮮酵母是用於發酵的活性酵母，可使麵團膨大並使其輕盈！

在酵母的生產中，兩種食材指標是必需的：鹽和糖。鹽作為防腐劑、糖作為酵母食品。因此，這種酵母是由產生二氧化碳的酵母菌株製成的，從而使麵團膨大哦。

      

從我自己製造酵母開始，我不再購買工業製酵母或包裝酵母。

來看我的製作方法如下(僅提供參考)：

食材

1個 大蘋果

1大匙 蜂蜜

700毫升 水

1個 玻離罐 (消毒殺菌)

100克 全麥麵粉

100克 發酵蘋果液

  

作法

1將蘋果洗淨、去皮，然後切成小塊。

2將它們放入玻離罐中，加700毫升水，然後加入蜂蜜。

3 持續保留觀察6-7天。

4 將100克蘋果汁放入玻離罐中，並將其餘的蘋果液放在冰箱冷藏。

5 加入全麥麵粉並攪拌均勻。

6 發酵至隔夜（溫度25°c），自製酵母就完成了。