pain aux graines de chia (part 2) 奇亞籽麵包 (part 2)

pain aux graines de chia

pain aux graines de chia

pain aux graines de chia

J'ai fait du pain 2 ou 3 fois par semaine, cette fois -ci j'ai ajouté un petit bout de pâte la veille(90g). Le résultat est excellant, croustillant à l'extérieur : la croûte de ce pain est tellement croquante et il est moelleux à l'intérieur: le mie est vraiment intense (voir la photo).   Il y a des différents utilisées mon levain: 105g au leu de 150g. 

Selon ses besoins de la pâte, en général on dose tous les ingrédients en proportion de la farine,  le poids du levain correspond à 25-35% du poids de la farine (celui-ci dépendant de mon levain, selon que votre levain est liquide ou pas).

voici ma recette le pain aux graines de chia. 

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comment nourrir le levain pour le pain 如何餵養酵母做麵包

Ingrédients

335g de farine T65
100g de levain
90g de pâte de veille (était mis au congélateur)
220g d'eau tirdi (30°c)
10g de sucre
6g de sel

15g de grain de chia

Préparation

1 Préparez le levain: prendre 35g de levain maison en ajoutant 17g de farine t65 ou 18g de farine t65/17g de farine seigle+ 35g d'eau tiédie. Laissez reposer pendant 2h30 jusqu'à ce que le mélange obtenir double ou triple de volume.  

j'ai fait pousser  mon levain sur la chauffage 

après 2h30 mon levain est bien monté

2 Mettre tous les ingrédients sauf sel, le grain de chia dans une machine à pain.

après division de la pâte la veille en mélangeant les ingrédients 

3 Programme la en mode pain classique. Laisser pétrir.

4 Dès que la machine s'arrête la première fois, ajoutez le sel , continuez à pétrir environ 10 minutes  entre-temps en ajoutant le grain de chia. 

5 Sortez la pâte, mettrez la dans une boite thermique. Tirez et pliez au quarte coin de la pâte, recouvrez et laisser reposer environ 50 minutes ou 1h. Répétez cette opération  3 fois.

6 Formez la pâte, mettrez la dans une récipient à pain et recouvrez-la d'un torchon, placez au réfrigérateur pendant une nuit (environ 11h pour moi).

7 Préchauffer le four à 250°C et mettez-y une cocotte en fonte en même temps.

8 Sortez la pâte à température ambiante, faites des incisions et placez la dans une cocotte bien chaude puis mettez au four.

9 Enfournez avec le couvercle environ 25 minutes, baissez à 190°c sans couvercle et aoutez un pulvérisation (ou spray ou un bol d'eau à côté) dans le four et  faites cuir environ 15 minutes. Laisser au four pendant 10 minutes (selon votre four).

10 Laisser refroidir sur une grille.  

mon pain aéré et dense 

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這篇文章是比較奇亞籽麵包加入老麵的差別，來看看成果。




食材

335g 法國高筋麵粉
105g 自製酵母
90g 老麵
220g 溫水（30°C）
10g 糖
6g 鹽

15g 奇亞籽穀物



做法

1 準備酵母：乾淨瓶中加入35g自製酵母和18g 高筋麵粉/ 17g 黑麥粉+ 35g 溫水，以製成35克自製酵。靜置發酵2h30，直到混合物的體積成兩倍或三倍大。

2 除鹽和奇亞籽穀物以外，所有成分放入麵包機中。

3 按下編程麵包模式1，開始揉麵。

4 當麵包機第一次停止時，加入鹽，同時繼續揉捏攪拌約10分鐘，加入奇亞籽。

5 取出麵團，將其放入保溫盒中。拉並折疊麵團的第四方向，蓋上蓋子，靜置約50分鐘或1時。重複此操作3次。

6 至操作完上述步驟，將其放入麵包容器中，並蓋上布，將其放在冰箱中發酵至隔夜（我的麵團約11h）。

7 將鑄鐵鍋放入烤箱中，烤箱預熱至250°C。

8 在室溫下取出麵團，畫刀切口，將其移至非常熱的鑄鐵鍋中，然後放入烤箱。

9 蓋上蓋子烘烤約25分鐘，取出蓋子溫度降低至190°c-195°c，並在烤箱中噴灑水(噴霧方式)（或旁邊放一碗水），並烤約15分鐘。然後在烤箱中放置10分鐘（取決於您的烤箱）。

10 移至架上冷卻。

comment nourrir le levain pour le pain 如何餵養酵母做麵包

J'ai fait mon propre levain depuis le mois février, 2020. Mon levain est un peu de liquide et épaisse, la consistance ressemble à une pâte à pancake'... voir la photo.

levure maison(mon levain) que j'ai laissé au frigo et sorti à température ambiante 

Comment nourrir le levain?

Normalement j'utilise la même quantité de farine que d'eau , c'est à dire levure: farine: eau=1:1:1. Par exemple, pour 50g de levain, je ajoute 50g de farine et 50g d'eau. Vous pouvez essayer 1:2:2 si vous voulez cherchez la bonne quantité pour votre levain.

En même temps je prépare ma levure maison, j'ajoute 25g de farine et 25g d'eau pour compléter le 50g dans le pot. C'est pourquoi j'ai toujours la même quantité de levure maison.

Jusqu'a aujourd'hui mon levure maison est bien vivante et en pleine d'énergie, et elle n'est trop acidulée ni avec un goût bizarre(selon de farine, d'endroit où vous reposez ,de température... ). Je l'ai laisser au réfrigérateur chacun des mélanges pour au reposer jusqu'à la prochaine utilisation (normalement entre 2 jours).

Une chose est important pour moi: utiliser un pot est bien propre même si parfois j'ai utilisé d'eau du robinet.

  

Pour de la farine:

J'utilise de farine T65 et de farine seigle bio pour le nourrir.

ingrédients

50g de levure maison

50 g de farine(25g de farine siegle +25g de farine T65)

50g d'eau tiède (30°c) 

pour appareil
un bol avec son couvercle 

un Maryse en silicone ou autre

préparation 

1 Prélevez 50g de levure maison dans un bol , ajouter 50g d'eau tiède et mélangez bien.

2 Ajouter de la farine, mélangez bien.

3 Mettez le couvercle sans fermer , laissez reposer jusqu'à ce que le mélanger double ou triple de volume ou plus.

 4 Prête à servir.    

Le levain a plus que triplé de volume en 3h (température 25°c) ! C'est le moment de l'utiliser  pour faire le pain! 

💫💫Cette fois- ci le levain est vitalité, le résultat: mon pain est bien montré et gonflé... un vrai pain n'est ce pas!

從2020年2月以來，我製作了天然酵母。我的酵母有點稠而且呈些微液體狀，稠度類似於煎餅糊……見照片。

如何餵養酵母？
通常我使用與水相同數量的麵粉，即酵母：麵粉：水= 1：1：1。例如，對於50克的酵母，我添加50克的麵粉和50克的水。如果您想為酵母找出它的活性、找出合適的量，可以嘗試1：2：2。

這個同時準備為餵養原種酵母，添加25克麵粉和25克水，以填滿原有罐中的50克。這就是為什麼我總是擁有相同數量的天然酵母的原因。


直到今天，我的自製酵母還是非常活潑、充滿活力，而且不是太酸環境，也沒有奇怪的味道（取決於麵粉、您所處的位置、溫度...）。我將每次混合好酵母移置在冰箱中，直到下一次使用為止（通常2天之間）。

對我來說很重要的一點是：即使有時我用了自來水，但我用的罐子都有消毒乾淨。

關於麵粉：
我用高筋麵粉和有機黑麥麵粉餵養(見圖)。



成分

50g 天然酵母
50g 麵粉（25克 有機黑麥麵粉+ 25克 高筋麵粉）
50g 溫水（30°c）

簡單設備

消毒帶蓋罐子
矽膠匙 1支 或其他



做法


1將50克天然酵母放入罐中，加入50克溫水並充分混合均勻。

2加入2 種麵粉，拌勻。

3蓋上蓋子，不要旋緊(只是蓋上)，靜置直到其混合體積達到兩倍或三倍以上。

4準備做好吃の麵包、。

pain au chia (part 1) 奇亞籽歐包 (part 1)

Aujourd'hui je vous propose du pain au chia. 

Les grains de chia sont d'une grande richesse nutritionnelle mais quels sont leurs bienfaits pour notre santé? 

   

Les graines de chia sont de petits grains noir ou marron beige (voici la photo), elles sont issues de plantes herbacées originaux du Mexique et la Salvia. La texture du chia rappelle celle des graines de pavot. 

Grace à leur teneur en fibres et en acides gras essentiels, leur consommation est interessant par réduire les accidents cardiovasculaire et réguler la tension artérielle...Elle  sont également riches en omega 3, omega 6, en protéines, en calcium er en potassium. 

C'est pourquoi je fais du pain au chia. Voici ma recette.     

🔑🔑autre recette  pain maison 

ingrédient

320g de farine T55

30g de farine complète

150g de levure liquide

210g d'eau

20g de sucre

3 c à c de chia

6g de fleur de sel

préparation

1 Mélangez les ingrédients sauf le sel dans la machine à pain. 

2 Pour le pétrissage en premier temps environ 5 minutes (ajuster en fonction de l'absorption de la farine). Ajoutez le sel en dernier. 

3 Pétrissez la pâte jusqu'à la formation d'une boule pendant 10 minutes.

4 Etalez l'huile dans une récipient, déposez la pâte et plier-là sur elle-même en quart puis laissez reposer pendant 15 minutes. 

5 Répétez une fois de l'opération et laisser reposer pendant 30 minutes. 

6 Placez la au réfrigérateur pendant 15h.

7 Préchauffez le four à 250°c, avec un récipient d'eau en bas dan le four.

8 Sortie la pâte,  dégagez légèrement, formez une boule et placez-la dans une cocotte en fonte. Laisser reposer dans un endroit chaud 25°c environ 25-30 minutes. 

9 Faites des incisions sur la boule et enfournez pendant 20 minutes et  baissez le four à 185°c pendant 16 minutes. Puis laisser le pain reposer au four pendant 5 minutes. 

10 Laisser refroidir sur une grille.   

     

今天，我為您介紹奇亞籽歐包。

奇亞穀物的營養非常豐富，但是它們對健康有什麼好處？

   

奇亞籽：種子是黑色或褐黃色的小顆粒（見照片），它們來自墨西哥和丹參的原始草本植物。奇亞籽的質地讓人聯想到罌粟種子。

由於其具有必需脂肪酸和纖維的含量，食用時可減少心血管疾病和調節血壓, 且它們還富含omega 3、omega 6、蛋白質、鈣和鉀, 而引起人們的關注的話題。

來看看我做的食譜。

其他自製歐包食譜  pain maison 

食材

320g 法國麵粉T55

30g 全麥粉

150g 自製酵母

210g 水

20g 糖

3茶匙 奇亞籽

6g 海鹽

作法

1 在麵包機中混合所有食材除鹽以外的。

2 第一次揉捏約5 分鍾，最後加入鹽。

3 直到形成揉成麵團。

4 將一個密閉容器中抹上ㄧ層薄薄的油，將麵團放入，在四邊位置拉起、對折，然後靜置15分鐘。

5 重複一次操作，靜置30分鐘。

6 將其移在冰箱中15小時。

7 將烤箱預熱至250°C，並在烤箱底部放一個盛有水的容器(制作水蒸氣效果)。

8 取出麵團，把氣稍稍排開，塑形並將其放入鑄鐵砂鍋中。讓其放置溫暖的地方25°c發酵約25-30分鐘。

9 在麵團畫線並烘烤20分鐘，然後將烤箱降低到185°C持續16分鐘。然後將麵包放在烤箱中靜置5分鐘。

10 於架上冷卻。

Levure maison 自製酵母

La levure naturelle est bonne pour la santé!

Aujourd'hui on parle du pain: 

Il faut de la levure pour fabriquer le pain! 

Qu'est- ce que la levure? Il s'agit d'un agent levant fabriqué par un bon champignon lors qu'une processus de séparation et de fermentation. Les spores de levure vivent sur le plupart des plantes, des légumes, des fruits et quelques des céréales . 

La levure de boulangerie est une levure active utilisée pour  le levain, c'est ce qui fait lever la pâte et lui donne cette légèreté!

Dans la fabrication de la levure deux indigents sont nécessaires : le sel et le sucre. Le sel comme agent de conservation,  le sucre comme nourriture de la levure. Donc cette levure est fabriquée à partir de souches de levure qui produisent de dioxyde de carbone pour que le pâte monte. 

      

Depuis je fais mes propres levures je n'achète plus les levures sèches ou emballées des commerces.  

Voici comment la réalise: 

Ingrédients 

1 gros pomme 
1 c à s de miel
700ml d'eau 
1 bocal stérilisé

100g de farine complet 
100g de jus de pomme fermenté 
  

Préparation

1 Lavez la pomme et épluchez-la puis coupez en morceaux. 

2 Mettez les dans le bocal et ajoutez 700ml d'eau puis ajoutez du miel.

3 Réservez le pendant 6-7 jours. 

4 Prélevez 100g de jus de pomme dans un récipient thermique et conserver le reste au réfrigérateur. 

5 Aoutez la farine complet et mélanger bien. 

6 Laissez fermenter (température 25°c) jusqu'au lendemain, et voila la levure maison.      

天然酵母對健康有益！

今天我們談論麵包：

您就需要酵母來做麵包！

什麼是酵母？它是好真菌在分離和發酵過程中製得的膨鬆劑。酵母孢子生活在大多數植物、蔬菜、水果和一些穀物上。

麵包店新鮮酵母是用於發酵的活性酵母，可使麵團膨大並使其輕盈！

在酵母的生產中，兩種食材指標是必需的：鹽和糖。鹽作為防腐劑、糖作為酵母食品。因此，這種酵母是由產生二氧化碳的酵母菌株製成的，從而使麵團膨大哦。

      

從我自己製造酵母開始，我不再購買工業製酵母或包裝酵母。

來看我的製作方法如下(僅提供參考)：

食材

1個 大蘋果

1大匙 蜂蜜

700毫升 水

1個 玻離罐 (消毒殺菌)

100克 全麥麵粉

100克 發酵蘋果液

  

作法

1將蘋果洗淨、去皮，然後切成小塊。

2將它們放入玻離罐中，加700毫升水，然後加入蜂蜜。

3 持續保留觀察6-7天。

4 將100克蘋果汁放入玻離罐中，並將其餘的蘋果液放在冰箱冷藏。

5 加入全麥麵粉並攪拌均勻。

6 發酵至隔夜（溫度25°c），自製酵母就完成了。