C'est moi qui l'ai fait!
Aujourd'hui je vous explique comment je réalise mon pain maison avec de la levure maison.
Cela m'a pris un peu de temps, j'ai modifié peu à peu cette recette. Il y a plusieurs recettes de pains avec de la levure maison, mais celles-ci ne sont pas adoptées pour toute les levures. J'ai donc réussi à trouver une méthode de fabrication en utilisant ma levure pour faire mon propre pain.
La pain maison a une texture moelleuse et aérienne, une touche d'arôme de blé. La farine complète qui se mélange d'eau pour la levure nous dévoile un vrai pain comme à la boulangerie tellement croquant quand il vient de sortir du four...
Pour la pétrissage de la pâte, vous pouvez le faire à la main, mais j'ai utilisé la machine à pain pour le faire.
La pétrissage est une étape importante, permettant la bonne répartition de la levure et le développement du gluten. Les ingrédients sont d'abord mélangés avant d'être pétrir. La machine à pain lance d'abord le programme de mélangés puis seulement de pétrissage.
ingrédients
310g de farine T55
30g de farine complète
30g de farine complète
200g d'eau tiédi (30°c)
150g de levure maison préparée (voir l'étape de la préparation 1)
6g de sel
un bocal
un récipient fermé
un cocotte en fente de 25 cm de diametre
préparation
1 Prenez 50g de levure maison dans un bocal et ajoutez 50g de farine T55 et 50g d'eau tiédi, mélangez bien. (via comment nourrir le levain pour le pain)
2 Laisser reposer le mélange dans un endroit chaud environ 1h30 jusqu'à ce qui double de volume .
3 Mélangez la levure, la farine, d'eau et le sel dans un bol de machine à pain et programmez la pour pain classique avec pétrissage environ 5 minutes et ajouter le sel, mélangez le tous à nouveau.
4 Étalez de l'huile dans un récipient. Sortir la pâte, la replier sur elle même en quant retour .
5 Farinez légèrement à la main et répétez l'opération encore une deuxième fois. Puis refermez la et laissez la reposer environ 30 minutes. (ce n'est pas obligé si vous n'avez pas le temps)
6 Repliez la pâte et replacez la au réfrigérateur pendant 15-16h.
7 Farinez la plan de travail, sortir la pâte et dégazez la légèrement puis former une boule. (normalement la pâte ne colle pas trop car elle prenne une consistance lisse )
8 Mettre un papier sulfurisé dans la cocotte en fonte et fermez le couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud environ 45 minutes.
9 Préchauffez le four à 240°c et y placez la cocotte/la pâte. Faites cuir environ 20 minutes, baissez le four à 190°c et mettez le bain marie à côté puis retirez le couvercle de la cocotte et faites cuir environ 16 minutes et laisser reposez environ 3 minutes.(selon votre four)
10 Voilà, le pain maison est prêt.
今天，我向您介紹如何用自製酵母製作歐式麵包。
自製麵包具有柔軟、透氣的質地，淡淡的小麥香氣（全麥麵粉將水混合成自製酵母）向我們展示了像級了麵包店做的麵包。當烤箱散發著香氣四溢時，烤好的歐包我們真想咬上ㄧ口...
揉麵團時，可以麵包機操作，也可以手動進行。
揉捏麵團是重要的一步，可以使酵母菌分佈並促進麵筋的生長。首先將成分混合，然後進行捏合。就像麵包幾製作一樣，當我們啟動該程序時，首先要混合所有內容，然後再揉捏。
我花了一些時間，逐漸慢慢糾正了食譜。 有幾種用自製酵母製作的麵包食譜，但並非所有酵母都能採用。 因此，我設法找到了一種使用自製酵母製作自己的麵包的好方法。提供給大家參考。
食材
310g 法國麵粉T55
30g 全麥麵粉
30g 全麥麵粉
200g 溫水（30°c）
150g 準備好的自製酵母（請參閱作法步驟1）
6克 鹽
準備用具
1個 乾淨罐子
1個 密閉的容器
1個 直徑25cm 鑄鐵鍋
做法
2 在溫暖的地方靜置約1小時30分鐘，直到體積膨脹為2 倍。
3 在一個麵包機中混合酵母、麵粉、水和鹽，然後將其按下開關，為揉麵過程約15分鐘。
4 將少許油刷在密閉容器中，取出麵團，將麵團本身折疊約4折，休息15分鐘 。
5 用手輕輕撒麵粉，然後再次重複該操作。然後將其蓋上蓋子，使其靜置約30分鐘。 （如果沒有時間，可不必執行此步驟）
6 折疊麵團：對折，蓋上蓋子，然後將其放回冰箱中冷藏約15-16h。
7 在工作表面上撒麵粉，取出麵團並稍微壓出多餘的氣體、整形，然後塑成一個球型。 （通常麵團不太會粘黏，因前幾步驟的操作以使保持稠度和光滑度）
8 將萬用紙放入鑄鐵鍋中，蓋上蓋子，移置溫暖的地方放置約40-45分鐘。
9 將烤箱預熱至240°C，然後放入鑄鐵鍋/生麵團約20分鐘，再降低至190°C，放ㄧ盆小水浴， 鑄鐵鍋上取下蓋子烤約16分鐘，然後再烤箱內靜置約3分鐘。（取決於烤箱）
10 歐式麵包就完成了。
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| c'est deuxième fois que je le fais 第2次習做的成果 |
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