Caramel liquide qui ne durcit pas 萬用焦糖液

今日文章: 萬用焦糖液作法. 

不論滷、燉煮、燒烤、佐料...甚至甜點, 除了發揮食材天然美味,加入簡單焦糖液可將食物風味、香味升級哦!  

如何運用焦糖液食譜~將在後續文章發表. 


食材

120g 糖
50g 水


作法

1 糖和30g 水放入鍋中, 搖晃混合均勻.

2 開小火煮至糖液漸漸轉為咖啡色(煮的過程不要攪拌).

3 加入剩餘20g 水(熱水), 煮至色澤轉為焦咖啡色時關火.


小技巧

• 焦糖液色澤深淺依個人喜好.
• 煮得太濃稠時, 加點熱水(可避免硬化).
• 步驟3 用熱水慢慢加入, 請小心噴濺哦.

Aujourd’hui je vous propose mon secret de caramel liquide qui ne durcit pas. Une recette parfaite, inratable. 

Depuis que je fais ce caramel liquide je n’en achète plus dans les magasins.  

J’ai testé plusieurs recettes avec cette petite touche de caramel , elles sont délicieuses. C’était un vrai régal! 

Conseil: Le caramel liquide se conserve bien dans un bocal fermé.

Ingrédients 

120g de sucre
50g d’eau 

préparation 

1 Mettez le sucre et 30g d’eau dans une casserole.  

2 Portez le à frémissements à feu doux sans remuer pour obtenir une couleur blonde.

3 Versez le reste d’eau en filet (attention de ne pas vous faites brûler), jusqu’à l’obtention d’une couleur caramélisée souhaitée et retirez du feu.

4 Versez le ensuite dans un bocal. 

Flan au caramel et à la banane sans oeuf Q彈焦糖香蕉奶酪(無蛋素)

Flan au caramel et à la banane sans oeuf

Flan au caramel et à la banane sans oeuf 

Flan au caramel et à la banane sans oeuf

Un petit dessert simplissme. Voici le flan au caramel et à la banane. Une conclusion par l'Organisation mondiale de la santé, quelques bananes et leur potassium peuvent réduire jusqu'à 24% le risque d'accident vasculaire cérébral. Mangez beaucoup de fruits et de légumes pour une alimentations équilibrée. Cette recette de flan  existe plusieurs de variétés et donc il y en a pour tous les goûts. 

母親節甜點系列.
Q彈焦糖香蕉奶酪, 根據OMS世界衛生組織的報導:吃香蕉可減少24%腦血管疾病發生的風險. 香蕉富含纖維, 鉀,鎂和其他維他命. 香蕉所做成的甜點 ex 香蕉布丁, 香蕉布丁麵包, 香蕉船,香蕉巧克力蛋糕, crumble 香蕉甜點…健康簡易料理, 連初學者ㄧ次成功.


Ingrédients pour 2 personnes 

500ml de lait 
3 feuilles de gélatine
50-60g de sucre 
vanille en poudre ou une gousse de vanille 
caramel liquide
banane 


食材

牛奶 500 cc
吉利丁片 3片(6g)
糖 50-60g
香草粉 10g
香蕉 1 根
焦糖液 適量

Préparation 

做法


1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Faites chauffer le lait, la poudre de vanille et le sucre dans une casserole. 
吉利丁片放入冷水中泡軟.牛奶+糖於鍋中加熱融化,離火.

2 Essorez les feuilles de gélatine ramollis puis incorporez-les dans la préparation, mélangez.  
取出軟化吉利丁片,用手擰乾,放入熱牛奶液中,攪拌均勻

3 Laissez refroidir, versez dans des pots ou des verrines et placez au réfrigérateur environ 3 h.    
放涼,倒入瓶中或碗中.移入冰箱冷藏3h或隔天

4 Déposez les rondelles de banane et arrosez de caramel liquide avant de déguster. 
取出,擺上切片香蕉,淋上自製焦糖液.

Recette de caramel liquide ou de caramel beurre salé 

焦糖醬請參考

http://mmefei.blogspot.fr/2013/12/caramel-beurre-sale.html 或
http://mmefei.blogspot.fr/2014/03/caramel-liquide.html

Caramel liquide 奶油焦糖液

Caramel liquide

Cette recette de caramel liquide ne comporte que 3 ingrédients simples. Il faut suivre scrupuleusements des consignes pour obtenir un bon caramel. 

百用醬之一, 做蛋糕餅乾點心或水果,布丁沾醬,冰淇淋或加入咖啡中...真是美味好用. 


Ingrédients pour 180 ml 

100g sucre
50 ml d'eau tiède
50 g de crème


食材 (成品約180ml)

白糖 100g
溫水 50cc
鮮奶油cream 50g


Préparation 

做法


1 Faites fondre la crème au bain-marie. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce que la sucre soit un peu brun, baissez le feu à doux.
鮮奶油cream 隔水加熱. 將白糖放入鍋中,中小火煮至糖開始轉變顏色(微咖啡色),轉小火

2 Ajoutez l'eau tiède peu à peu, laissez cuir environ 5 minutes, surveiller attentivement. Attention: ça saute! Si le caramel est trop foncé il devient amer, si il est trop clair, il n'a pas assez de goût. 
慢慢加入溫水, 拿起鍋子左右轉動,讓咖啡色糖均勻融於水中

3 Ajoutez la crème tiède peu à peu en remuant doucement jusqu'à obtention une belle couleur comme vous souhaitez. Eteignez le feu et laissez refroidir.
將隔水加熱的鮮奶油,慢慢加入, 此時可用木匙或其他攪拌均勻.(不加鮮奶油即為ㄧ般焦糖液. 不同處: 加了鮮奶油比較香).

4 Mettre en bouteille. 
待放涼後, 裝入瓶中. 

Astuce

Vous pouvez ajouter du beurre salé afin d'obtenir des caramels au beurre salé. 

小技巧

• 糖轉變為咖啡色由淺到慢慢變深,ㄧ瞬間, 這時要非常留意. 若太焦,會有苦味產生. 
• 鮮奶油cream ㄧ定要先隔水加熱再加入,避免結塊產生.
• 加入溫水時, 留意一下會有噴濺產生. 步驟1-2 不能攪拌,避免結塊,只需劃圓方式左右移動鍋子混合即可.
• 裝入瓶中靜置冷卻後有2層,上層鮮奶油油脂部分,下層焦糖,使用前攪拌ㄧ下即可.