Crème brûlée 經典法式烤佈蕾

Crème brûlée

Crème brûlée

Voici un beau dessert gourmand: la crème brûlée!

Onctueuse, fondante et sucrée…un délice qui ravira votre palais.

Pourquoi ne pas préparer une crème brûlée en dessert! 

Profitant des vacances d'été j'ai donc réalisé ce si simple et incroyable dessert . Tous les plaisirs de la crème brûlée sont là: le contraste entre la douleur de la crème et le croquant du caramel  qui rend ce dessert irrésistible. 

Vous pouvez la réaliser selon vos goût et vos préférences, par exemple, une crème brûlée au citron, au caramel, au thé, au café…

Bonne dégustation!

餐廳法式甜點在家輕鬆做!

在餐廳吃到的烤佈蕾,口感不是我喜歡的. 利用空閒時間在廚房動手做甜點, 參考幾個chef的食譜, 改變牛奶、鮮奶油cream和蛋黃的比例, 家人非常喜歡這個配方法式烤佈蕾. 當烤的焦香脆脆焦糖和濃郁滑嫩佈蕾ㄧ入口…香味悠游在齒間和味蕾上…好正點!

Ingrédients pour 4 personnes

3 jaunes d'oeuf
200ml de lait
200ml de crème fleurette
45g de sucre
10g de sucre vanillé
poudre de vanille

sucre roux pour caraméliser.



Préparation


1 Battez les jaunes, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 Faites chauffer le lait, la crème,le sucre vanillé et la poudre de vanille dans une casserole et laissez reposez quelques minutes.

3 Versez peu à peu sur le mélange jaunes/sucre en remuant.

4 Reversez le tous dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention une crème homogène et épaisse. 

5 Remplissez les ramequins. Placez les sur la plaque de cuisson remplie à 1/2 hauteur d'eau.

6 Enfournez les au four préchauffé à 100°C environ 50minutes. Laissez refroidir et placez les au réfrigérateur environ 4h.     

7 Saupoudrez de sucre en fine couche et caramélisez à la surface de la crème à l'aide d'un chalumeau de cuisson avant de servir.

食材: 共4個

200ml 牛奶
200ml 鮮奶油cream
蛋黃 3個
45克糖
10克香草糖粉和1g 香草夾粉(可用1支香草夾取代)


紅糖適量




做法

1 使用打蛋器將蛋黃、糖打均勻。

2 鍋中倒入牛奶、鮮奶油、香草糖粉和香草夾粉加熱煮至糖融化(無須煮滾)。

3 分3次倒入混合好的蛋黃液中，快速攪拌至混合均勻。

4 再全部倒回鍋中,以小火加熱至液體微農稠。離火。

5 隔濾網倒入烤膜中約9分滿, 移置於烤盤已填滿1/2高度熱水中。

6 烤箱預熱100℃ 烘烤約50分鐘。放涼移至冰箱冷藏約4h。

7 食用前撒上紅糖入烤箱上火預熱200°c 烘烤表面糖溶化至金黃焦色。

8 或使用烘培專用噴槍噴烤至表面金黃焦色   Miam miam~

Crème brûlée

小技巧

• 隔濾網將牛奶蛋液倒入烤膜中, 讓烤出的佈蕾有光滑細緻表面.
• 可變化多種口味, ex 巧克力、檸檬、茶類…
• 步驟4 煮至微濃稠可減少烘烤的時間哦!
• 步驟6烤好時佈蕾周圍:凝固, 中間會有點點固、液體狀為正常現狀.

Palmiers au caramel 超簡單下午茶點心~太妃糖蝴蝶酥

Palmiers au caramel 

Palmiers au caramel 

Voici les palmiers... je n'en avait jamais fait car je ne savais pas si   j'allais les réussi.

J'ai trouvé une recette de palmiers qui m'a convenu et dont j'ai pris la technique. J'ai donc réalisé le feuilletage en forme de coeur au caramel en utilisant une pâte feuilletée rectangulaire de manière à obtenir une pâte caramélisée et croustillante après de la cuisson comme je le souhaitais. Le résultat est parfait.    

Je vous laisse découvrir cette recette simplissme.

  

簡單20分鐘做點心, 當客人臨時來或小朋友肚子餓的小點心: 香香、酥酥蝴蝶酥.
食譜延伸做成甜的或鹹的. 這次運用自製太妃糖塗上酥皮上,撒上少許黑芝蔴, 捲ㄧ捲切ㄧ切, 入烤箱烤12分鐘…原味和太妃糖口味蝴蝶酥ㄧ起出爐…miam 好香,趕快來喝下午茶. 

自製奶油太妃糖
http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/caramel-au-beurre-sale.html



Ingrédients 


1 pâte feuilletée carrée ou rectangulaire
caramel au beurre salé 
sucre 
sésame noir



Préparation 

1  Saupoudrez de sucre sur votre plan de travaille et étalez le caramel beurre salé sur la pâte. (Attention: il ne faut pas trop étaler, ça risque de rendre la pâte trop collante)

2  Saupoudrez de sucre et de sésame noir.

3 Formez les palmiers en pilant chaque moitié sur elle-même en 4 fois. Répétez la même opération pour la seconde moitié.  

4 Repliez et collez la seconde moitié sur la première. Puis formez les palmiers.

5 Découpez les et déposez les sur la plaque à pâtisserie recouvert d'un papier sulfurisé en les espaçant bien.   

6 Enfournez le tous au four préchauffé à 180°C environ 12-15minutes. 


   食材

酥皮 1 大張
太妃糖醬 適量
黑芝麻 少許
糖 適量


做法

1 酥皮等間隔塗上太妃糖醬

2 撒上黑芝麻、糖

3 取酥皮上、下端往中間捲, 中間留1 cm 

4 上、下兩圓捲酥皮塗上太妃糖貼好, 移入冷凍庫冷藏至酥皮變硬,取出切成數塊厚約0.8cm

6 等距離排入烤盤上墊張烤箱萬用紙, 表面撒上適量糖

7  烤箱預熱180°C 烤12-15分鐘(依蝴蝶酥厚度調整)

8 午茶美味點心上桌

Palmiers au caramel 

Croustillant poulet blanc aux corn flakes au four 少油版咔啦雞柳

J'adore le poulet de KFC qui est croustillant et doré à l'extérieur, moelleux et parfumé à l'intérieur mais...il n'y en a pas près de chez moi!  

J'ai donc réalisé ce poulet blanc enrobé aux corn-flakes (au lieu de chapelure) et fait cuir au four. Le résultat est excellent!  Croustillant, moelleux et goûteux en bouche. C'est aussi moins de calorique que le poulet frit. C'est un vrai succès.  

Idéal accompagné d'une salade verte.   

  夏日健康餐飲~(少油版)咔啦雞柳

雞胸肉加入米酒和鹽醃製去除腥味, 這次運用原味玉米脆片當外衣, 裹上厚厚ㄧ層, 移至烤盤上,淋上少許植物油,入烤箱烤製金黃,雞肉熟…香吱吱的咔啦咔啦雞柳上桌. 

小技巧: 

• 雞肉切越薄越快烤熟. 
• 只需沾ㄧ次優格/蛋黃醬即可裹上玉米麥片外衣. (傳統方式: 沾上麵粉-蛋黃液-麵包粉)! 非常方便. 
• 烤時烤盤下放置另一烤盤墊張鋁箔紙, 可避免油脂直接低落烤箱, 方便清洗. 
• 辣椒粉可用其他喜歡香料取代. 

Ingrédient pour 4 personnes


3 tranches de poulet blanc
80g de corn flakes
40g de vin blanc
100g de yaourt
1 jaune d'oeuf
piment doux 
sel 



Préparation

1 Coupez le poulet en morceaux de tailles diverses et faits le mariner avec le vin et le sel pendant 20 minutes.

2 Mettez les corn-flakes dans un sachet de congélation et concasser les grossièrement à l'aide d'une rouleau à pâtisserie puis les mettez dans un bol.

3 Mélangez le yaourt, le jaune d'oeuf et le pigment doux. 

4 Faites tremper chaque morceau de poulet dans le mélange au yaourt/oeuf/pigment doux.

5 Roulez les morceaux de poulet dans les corn-flankes.

6 Placez le poulet sur une grille au four.

7 Arrosez les morceaux de filets d'huile d'olive.   

8 Préchauffez le four à 180°C faites cuir environ 20-25minutes (selon l'épaisseur du poulet ). Vérifiez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.  

9 Servez avec une sauce à votre goût. 
  




食材 4  人份


雞胸肉 3片
玉米脆片 80g 
白酒或米酒 40g
原味優格 100g
蛋黃 1個
辣椒粉 適量
鹽 少許

做法

1將雞胸肉切片，加入酒和鹽醃製20分鐘。

2玉米片放入塑膠袋中, 使用擀麵棍微微壓脆，放入碗中備用。

3混合優格、蛋黃和辣椒粉。

4將每塊雞肉均勻沾上混合好的優格/蛋/辣椒粉中。

5再放入玉米脆片中, 均勻裹上外衣。

6 移至烤架上保持均等間隔放置。

7 淋上橄欖油或植物油於雞肉上。

8 將烤箱預熱至180℃ 烤20-25minutes（依雞肉的厚度作調整）。至雞肉熟和表面金黃即可。

9 配上喜歡醬汁食用。

manque cru sucré, légèrement acidulée 芒果"青"

Mangue cru sucré, légèrement acidité

Recette de mangue cru à la Taïwanaise.

La mangue cru c'est un peu d'acidité et d'amertume à la fois! 

J'ai donc préparé cette recette de mangue cru à la Taïwanaise à la base de sucre. On peut ainsi au goût distinguer plusieurs saveurs différentes: sucrée et légèrement acidulée. Elle se mange en dessert  après les repas quand il fait très chaud pour se rafraîchir. 

Voici donc la recette, je vous laisse découvrir cette saveur comme un voyage vers Taïwan. 

  

簡單食譜. 

將未熟成的芒果,做成芒果"青", 這次在paris 13 區中國超市找到幾棵大芒果, 芒果還沒熟已切開, 果肉淡黃帶點綠色, 想到來試試台灣的芒果"青", 經冷藏冰鎮過...吃起來冰冰涼涼、脆脆帶點甜, 夏日消暑好涼拌. 

Ingrédients 

1 grosse mangue

65g de sucre 

10g de jus citron

1 c à s de fleur de sel 

Préparation 

1 Epluchez la mangue et coupez la en lamelle.

2 Ajoutez le sel et mangez bien puis laissez reposez 2 h. 

3 Rincez le tous sous l'eau et faites tremper pendant quelques minutes puis égouttez.

4 Mélangez avec le jus citron et le sucre puis remplissez une verrine.

5 Déplacez au réfrigérateur pendant une nuit. 

Mangue cru sucré, légèrement acidulée

  

食材

1個 芒果

65克 糖

10克 檸檬汁

1大匙 海鹽

準備

1 芒果削皮，切成長條形。

2 加入鹽, 混合均勻醃製2小時。

3 衝洗掉鹽分, 放入冷水中浸泡幾分鐘，濾乾水分。

4 拌入檸檬汁和糖混合均勻，裝入在罐子裡。

5 移入冰箱冷藏ㄧ夜。

小技巧

• 糖分依芒果酸度作調整.
• 這次使用芒果經過步驟3 處理後約300g, 做成的成品.  

Salade César aux pâtes et au jambon 義式火腿凱薩沙拉

Salade César aux pâtes et au jambon

Salade César aux pâtes et au jambon

J'adore la sauce César qui est très connu pour la salade romaine.  Quand il fait chaud plus de 30°C j'aime déguster une salade bien fraîche et croquante en bouche. J'ai donc préparé une sauce César maison et une salade de pâtes au jambon en profitant du beau temps.

J'ai remplacé le poulet blanc par le jambon cru italien puis ajouté les pâtes torsades. Miam…miam cette délicieuse sauce crémeuse qui se marie à merveille avec tous ces ingrédients. 

C'est un vrai délice, vous vous réglerez!   

  

Recette sauce César maison 

http://mmefei.blogspot.fr/2015/06/sauce-cesar-maison-en-30-seconds-30.html

夏日沙拉食譜.
夏日高溫、常常食慾不振...在家動手做簡單沙拉食譜.
不用去餐廳也可吃到凱薩沙拉, 運用鮮脆多汁的蘿蔓生菜葉與火腿片、麵包丁、鮮蔬和義式麵混合, 加入自製沙拉醬. 美味、健康加分. 



Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches jambons cru italien
feuilles de laitue romaine
100g pâtes torsades
50g de tomates cerises
40g de radis rouge
crouton maison
fromage râpé

Sauce césar maison




Préparation 

1 Faites cuir les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les. 

2 Coupez les feuilles laitue romaine, le radis rouge et les tomates cerises en morceaux. 

3 Mélangez les pâtes, le jambon, la salade, les tomates cerises, le radis rouge, le crouton et le fromage râpé.

4 Ajoutez la sauce césar, mélangez avant de servir.
  
  

食材 4人份


4片義大利煙薰火腿
蘿蔓生菜葉 適量
100g 義式螺旋麵
50g 櫻桃番茄
40g 櫻桃蘿蔔
麵包丁 適量
刨絲起司 適量


自製凱薩沙拉醬  適量
請參考
http://mmefei.blogspot.fr/2015/06/sauce-cesar-maison-en-30-seconds-30.html




1螺旋麵放入加點海鹽滾水煮熟，瀝乾。

2將蘿蔓生菜葉、櫻桃蘿蔔和櫻桃番茄切塊。

3沙拉碗中放入螺旋麵、火腿、生菜、櫻桃番茄、紅蘿蔔、麵包丁和刨絲起司。

4 食用前加入凱撒沙拉醬，拌ㄧ拌即可。

美味沙拉上桌!

Salade César aux pâtes et au jambon

Ura-makizushi au saumon et à l'avocat 酪梨鮭魚壽司

Ura-makizushi au saumon et à l'avocat

Ura-makizushi au saumon et à l'avocat

J'adore les sushi et les maki.

Des nombreuses recettes basiques de sushis et de makis originales  vous attendent pour vous faire plaisir.  

Makizushi est un sushi rond entouré d'une feuille d'algue et garni au centre de divers aliments comme du poisson, du concombre, de l'avocat, de crevettes…
Pour le Ura-makizushi appelé California roll, le riz est placé à l'extérieur au lieu d'être roulé à l'intérieur de la feuille d'algue et recouvert des graines de sésame, de poudre de chili Pepper, de l'omelettes…  

J'ai utilisé du saumon frais de Norvège pour réaliser le ura-makizushi car sa chair est plus riche et savoureuse que celle du saumon du Pacifique. A décliner selon votre envies : sushi saumon fromage, sushi saumon tartare, sushi saumon braisé, sushi saumon concombre…

Vous pouvez aussi remplacer le poisson cru par de poisson cuits ou des fruits de mer. 

La recette la plus simple est souvent la meilleure! 

  




夏日健康輕食餐飲.

壽司的種類琳琅滿目, 不論海鮮、肉類、蔬菜素食、葷食, 只要捲入喜歡的材料, 五花八門顏色滿滿ㄧ整盤,總讓人食慾大增, 吃了ㄧ個再接ㄧ個,停不了. 

今日食譜: 酪梨鮭魚壽司(七味粉口味). 做法不難,掌握幾個小技巧,作出成果跟餐廳一樣美哦.



Ingrédients 


2 tasses de riz japonais 
1/2 jus de citron
2 c à s de sucre
150g de saumon frais
1 et 1/2 avocat 
feuille d'algue
sauce césar maison 
assaisonnement japonais chili pepper (Nanami Togarashi)


Préparation 


1 préparez le riz vinaigré: 

• Faites cuire le riz, mélangez le avec le jus de citron et le sucre. 
• Placez le tous au réfrigérateur pendant 2h. 

2 Coupez le saumon de manière à avoir un rectangle et taillez l'avocat en bâtonnets de même façon que le saumon.

3 Mettez le riz sur la feuille d'algue découverte d'un film alimentaire et un set bambou dessous et aplatissez. Saupoudrez les l/2 de la surface de riz de chili pepper japonais. 

4 Retournez le(la feuille d'algue dessus), déposez le saumon et l'avocat puis mettez la sauce césar. 

5 Roulez le riz avec la feuille d'algue à l'aide d'un set en bambou pour obtenir un beau rouleau rond. 

6 Taillez le ura-makizushi en tranche à l'aide d'un couteau aiguisé. 

7 Redressez le makizushi sur le plat avant de servir.    


Astuce 

Coupez les tranches de sushi en utilisant un couteau aiguisé trempé dans l'eau chaude et essuyez chaque fois pour réaliser vos propre sushis. 



  
食材


壽司米 2 杯
檸檬汁 1/2 個
糖 2 大匙

鮭魚 150g
酪梨 1,5 個
日式七味粉 適量
海苔片 數片
自製沙拉醬 適量


做法


1  壽司米煮熟, 趁熱加入檸檬汁、糖拌勻.放涼移入冰箱冷藏2h.

2 鮭魚肉切成長條狀.

3 酪梨切成長條.

4 竹簾上墊張保鮮膜, 擺上海苔片, 均勻鋪上壽司飯微微壓平. 
5 均勻撒上七味粉, 墊張保鮮膜在上,反過來(海苔片在上).

6 靠海苔片邊緣1/3處擺入鮭魚、酪梨, 塗上沙拉醬.

7 連同竹簾將壽司飯捲起,邊捲邊收緊至尾端.

8 將刀鋒用熱水燙ㄧ下擦乾, 切時壽司連同包鮮膜ㄧ起切. (可保持壽司完整). 擺盤食用.

Ura-makizushi au saumon et à l'avocat