Gratin de Macaronis grec 焗烤 Macaroni 義大利麵

Gratin de Macaronis grec

今年09月從希臘回來後,一直說要做這道有名希臘料理,終於等到今天有空. Macaroni 是意大利麵條的ㄧ種, 管狀, 吃起來Q勁, 很適合做焗烤料理. 健康營養食譜.

食材(4人份)

Macaroni 麵 200g

牛奶 50cc

牛絞肉 150g

白酒 4大匙

洋蔥 1/2個

蒜瓣 2辦

濃縮番茄汁 3大匙

乳酪絲 適量

馬芝瑞拉乳酪 1個

[白醬]

牛奶   350cc

太白粉 4大匙

荳蔻粉 少許

蛋白 1個

做法

1 將絞肉+白酒混合醃製10mn. 平底鍋中加入3大匙橄欖油中火加熱, 放入醃好絞肉, 壓脆蒜辦翻炒至呈現金黃色, 加入濃縮番茄汁拌勻,蓋上鍋蓋煮約10mn 離火

2 鍋中加入水將 Macaroni 麵煮熟,倒出瀝乾水, 放入大碗中, 趁熱加入50cc熱牛奶拌勻

3 煮[白醬]將牛奶+太白粉小火煮,邊煮邊攪拌(避免粘鍋), 加入豆蔻粉攪拌煮至濃稠狀,加入蛋白速攪拌均勻離火

4 取ㄧ烤盤, 舀一大匙[白醬]均勻淋於最底層, 第二層鋪上Macaroni麵, 第三層鋪上絞肉淋上ㄧ大匙[白醬]再均勻鋪上乳酪絲,第四層鋪滿剩下Macaroni麵,淋上所有剩下的白醬,再鋪上乳酪絲和切片馬芝瑞拉乳酪

5 烤箱預熱200°C 烤 25-30mn (熟度可用叉子試一下)

6 取出放溫享用

Caramel beurre salé 自製奶油太妃糖醬

Caramel beurre salé

聖誕節的節慶逼近, 做點甜點或巧克力,餅乾之類, 當朋友或客人來時,總會有茶點招待. 首先我先做好奶油太妃糖醬備用,不論加在咖啡或茶或自製餅乾,蛋糕或巧克力都用得上. 超級實用的食譜.

食材(4人份)


白糖 150g
液體性鮮奶油 15cl
半鹽奶油 50g
鹽 少許(4g)



做法



1 鍋中倒入白糖中小火加熱,至糖開始轉變淺咖啡色時,轉小火,適時攪拌,避免燒焦

2 同時將液體性鮮奶油在微波爐中加熱至為溫.當白糖顏色轉變為液體咖啡色時(顏色深淺,請自行取捨)離火, 加入微溫的液體性鮮奶油, 速攪拌均勻,再加入切塊軟化奶油, 速攪拌,放回爐火上小火加熱攪拌均勻, 再加入鹽拌勻離火

3 放涼,裝入乾燥瓶中, 可保存3個星期
昨天傍晚做好, 塗在白土司上顏色很漂亮.

今早顏色像極奶油太妃糖(放ㄧ晚, 仍然為液體,不會凝固哦! 若需要像昨天顏色和動性,可隔熱水加熱一下即可)

當煮的過程中若有糖結塊現象, 再最後在加入少量的水煮開即可. 多餘的醬我做成糖果"奶油太妃糖"


每天早上來一杯奶油太妃糖café

如果使用半鹽奶油,可不加鹽. ㄧ般奶油, 加4g鹽可提煉奶油焦糖的香味. 當白糖融化時,熱熔點很高超過180°C 小心燙手. 鍋子離火時應溫度瞬間降溫會很快造成凝結,產生結塊在鍋底, 當奶油太妃糖醬放溫涼,裝入瓶中.再將結塊的焦糖,加入水小火煮開即可. 多試1-2次較容易上手.

Quiche aux choux blanc 鄉村蔬菜火腿派

Quiche aux choux blanc

高麗菜季節, 假日午餐, 鄉村蔬菜火腿派. 利用高麗菜脆加上紅蘿蔔甜口感混合煙薰火腿的香味做成可口營養好吃的鹹派.

食材(4人份)



高麗菜 1/2顆
紅蘿蔔 2根
百里香葉 1匙
煙薰火腿或培根 120g
雞高湯 150 cc (雞高湯塊: 水 = 1/4塊 : 150cc)
酥皮 1大張
[蛋液]
蛋 3個
鮮奶油 15cl
牛奶 250cc
起士片或乾酪絲 少許(可用2匙太白粉取代)
[調味料]
鹽 少許
胡椒粉 少許




做法



1 將高麗菜切絲,紅蘿蔔刨絲.鍋中中火加熱加入4大匙橄欖油,加入高麗菜切絲炒一下加入百里香葉炒至有點金黃色,再加入和雞高湯和紅蘿蔔絲炒勻, 至蔬菜水分收乾

2 加入火腿或培根炒香再加入[調味料]炒勻離火放溫涼

3 將酥皮鋪好於烤盤中, 邊緣微貼緊,用叉子戳幾下酥皮底部,邊緣(可避免酥皮受熱時過渡膨脹)

4 做[蛋液] 將食材混合均勻即可

5 加入步驟2 炒好蔬菜火腿,鋪均勻於酥皮底部,加入[蛋液]

6 烤箱預熱200°C 烤 45mn

7 放溫涼食用

另一方法用煎的即 烘蛋 : 不需酥皮. 炒好蔬菜火腿留在鍋中,直接加入調好[蛋液] 蓋上鍋蓋,中小火煎15mn 轉小火煎熟即可. (熟度可用叉子試試, 若刺入烘蛋中取出的叉子,還留有黏黏的蛋液汁,表示未熟, 只要蓋上鍋蓋繼續小火煎熟. 反之,  若烘蛋已熟, 取出叉子會乾乾的,即可食用)

可加入自己喜愛的蔬菜,先炒過將水分收乾再放入酥皮中. 祝用餐愉快!