本食譜運用榖盛壽喜燒、榖盛有機鹽麴。
我一直想吃雞肉丸或牛肉丸，不論單吃或做成湯、麵、醬煮、紅燒、火鍋...皆美味。在市場買了雞胸肉，今天來做雞肉丸。
我看過有關做丸子的幾篇文章，做丸子都加入麵粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉之類的粉類，加強肉質黏著性，也使肉團的稠度更稠些。但我沒加粉類哦，ㄧ樣Q彈！對於丸子作法，遵循幾項小提示，就可以有好吃、美味、又健康不含防腐劑の雞肉丸。
您可以根據自己的口味添加醬油、番茄醬、咖哩或一些調味品。你會喜歡的！
🔑🔑小小提示
- 將雞肉泥放入冷凍庫冰至少1-2h，即內部溫度小於15°c。如果溫度超過15°c，請將其放回冰箱冷凍庫。需要非常冷而不是冷凍的雞肉。(超過15°c會產生雞肉質乳化而產生油水分離)
- 將水加熱到最高85°C。 （因為是蛋清因素）
- 準備一個溫度計。
來試試美味又健康-QQ風味雞肉丸。
食材。25個丸子
440g 雞胸肉
5個 泡軟香菇
1個 蛋白
調味料
1湯匙 榖盛壽喜燒醬油
2茶匙 榖盛有機鹽麴
2茶匙 薑粉或咖哩粉
25ml 薑末與料酒混合
干貝風味調味料 適量
芝麻油 少許
胡椒 少許
作法
1 準備切碎的薑，並與料酒混合1小時。
2 將雞胸肉絞成泥，將其放入冰箱冷凍庫冰至少1-2h。將香菇切細丁。
3 在料理機中將所有調味料、香菇和蛋白與雞肉泥混合，以1的速度1 （低速）攪拌3分鐘，靜置1分鐘，然後重複操作1-2次。
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| 榖盛有幾鹽麴 levure de sel kokumori |
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| 榖盛壽喜燒 sukiyaki kokumori |
4 中小火加熱水，但不要沸騰（最高溫度為85°C）。
5 將雞肉餡從食物處理器中取出，用虎口手捏擠出丸子並將其放入熱水中。(我戴手套抹點油，好操作)
7 好吃雞肉丸可以享用了。
J'avais envie de manger des boulettes de poulet ou de boeufs depuis le confinement. Ayant acheté du blanc de poulet j'ai eu d'occasion d'en faire.
J'ai lu des article sur les boulettes qui ajoutent de la farine, de la maïzena, de la fécule de pomme de terre... dans la viande hachée pour avoir rendre plus tendre la consistance de la viande. Mais je n'ai ajouté n'import quelle farine dans des boulettes que j'ai préparées! Pour ces boulettes, il y a quelques astuces à respecter.
Vous pouvez ajouter de la sauce soja, de la sauce tomate, du curry ou quelques condiments...selon votre goût. Vous vous régalerez!
Voici les astuces
- il faut mettre le poulet au congélateur au moins 1h après l'avoir mixé soit une température intérieur à 15°c. Remettez le au congélateur si hors delà de 15°c. Il faut la viande bien froide mais pas glacé.
- Faites chauffer de l'eau jusqu'à 85°c maximum. (à cause des blancs d'oeufs)
- Préparer un thermomètre.
Je vous laisse visiter et aller en voyage dans les pays asiatiques, voici délicieuses et meilleures boulettes de poulet façon Taïwanaise.
ingrédients 25 boulettes
440g de blanc de poulet
5 champignons séchés ramollis
1 blanc d'oeuf
pour assaisonnement
1 c à s de soja
2 tsp de levure de sel kokumori
2 tsp de poudre de gingembre ou poudre de curry
25 ml de gingembre émincé mélangé du vin
poudre de saint Jacques
huile de sesame
poivre
préparation
1 Préparez le gingembre émincé finement et mélangez avec du vin pendant 1h.
2 Hachez le poulet en purée et mettez le au congélateur pendant 1h. Émincez les champignons chinois finement.
3 Mélangez tous les ingrédients d'assaisonnement, les champignons et le banc d'oeuf au poulet dans un robot, vitesse 1 pendant 3 minutes laisser reposer 1 minute et répétez l'opération 1 fois.
4 Faites chauffer un grand volume d'eau mais sans bouillir (maximum à 85°c).
5 Sortez la farce du poulet au bol du robot , utilisez les mains pour faire des boulettes et plongez les dans d'eau chaude.
6 Sortez les boulettes avec un écumoire quand elles flottent à la surface de l'eau. Et remettez les dans l'eau froide immédiatement.
7 Les boulettes sont près à être servies.
