Focaccia italienne 讓人ㄧ口接ㄧ口義式弗卡夏

Focaccia italienne

Focaccia italienne

Focaccia italienne

Recette de la marque MELITINI. 

Recette italienne, une délicieuse focaccia. Réussit dès la première fois. Très savoureuse! Elle se garnie avec pleins de légumes du soleil. Et OUI, l'été arrive…Idéale pour un apéro entre des amis ou une rentée sympathique ou un repas en terrasse.

橄欖油食譜,參考義大利廚房.

橄欖油具有抗氧化劑,抗菌,抗癌和有益心血管方面效用.

弗卡夏麵包,非常適合當前菜,主餐或肚子餓時的點心. 健康營養食譜. 我第二次做這弗卡夏食譜, 比第一次好吃多了, 差別在橄欖油品質和加入的量及麵粉發酵時間,溫度有關. 做好的弗卡夏麵包有彈性且調和橄欖油,海鹽的麵包香氣,加上喜歡的小番茄,橄欖,巴西里葉或香料類...真的非常美味.
本食譜使用 MELITINI 美麗媞妮特級初榨橄欖油做料理. 單獨品嚐時具有冷壓炸萃取橄欖精華,帶有獨特生橄欖多酚香味,且醇厚的橄欖質地緩緩入口,顏色微綠帶透明. 非常適合用來做各種類型料理. 

Ingrédients pour 6 personnes

500g de farine

300ml d'eau tiède

50ml+2 c à s d'huile d'olive de Melitini

15g de levure boulangère

1 c à s de gros sel

200g de tomate cerises
mozzarelle 150g
olive noir 
olive vert
feuille de basilic

食材(6人份)

低筋麵粉 500g

Melitini 橄欖油 50ml+2大匙(塗抹用)

溫水300ml

麵包發酵粉 15g

鹽或海鹽 1大匙
百里香(依需求)少許

櫻桃番茄 200g
黑橄欖 50g
綠橄欖 50g
Mozzarelle 乳酪 150g
新鮮巴西里葉 適量

Préparation  做法

1 Mélangez 8g de levure, 3 c à s d'eau tiède et laissez reposer environ 10 minutes. Mélangez la farine tamisée, le sel et le restant de levure dans le bol du robot .    

取8g 的麵包發酵粉+3大匙溫水攪拌均勻,靜置發酵約10分鐘. 麵粉過篩,加入鹽和剩下發酵粉拌一下

2 Ajoutez l'huile d'olive et la levure préparée, battez sur vitesses lente et ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que à obtention d'une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol. 加入50ml的橄欖油,溫水(分3次慢慢加入)用攪拌器攪拌均勻至呈現麵團不粘手取出

3 Formez une boule et couvrez avec un film alimentaire, placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soit double de volume. 將麵團搓成圓形,表面噴點水蓋上紗布,放置溫暖處發酵約1h

4 Dégazez la pâte et farinez légèrement puis donnez-lui une forme rectangulaire de 1.5cm d'épaisseur. Recouvrez la et laissez reposer environ 15minutes.  取出發好的麵團,壓出空氣,用擀面棍擀成長條形,折疊如圖, 再塑形長方形狀或喜歡的形狀,表面噴點水,蓋上紗布靜置發酵約15-20分鐘

5 Faites pénétrer la pâte en forçant avec le bout des doigts et étalez l'huile d'olive puis saupoudrez de fleur de sel. 用手指或輔助工具在表面搓幾個洞, 塗上橄欖油,撒上少許海鹽和百里香葉

6 Préchauffez le four à 200°c, enfournez environ 20 minutes selon votre four. Laissez refroidir. 放入預熱烤箱200°C烤20分鐘(依各家烤箱作調整)

7 Garnissez avec les olivs, les tomates et la mozzarelle par dessus puis terminez par quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. 準備好切片櫻桃小番茄,黑色,綠色橄欖,新鮮巴西里葉和Mozarella 乳酪球, 均勻鋪上弗卡夏麵包上,撒上少許百里香葉

小技巧

弗卡夏麵包的搭配食材,依個人口味作調整. Mozzarella 乳酪可用其它乳酪,起士取代. 喜歡肉類的,可試試加上火腿,香腸類再撒上少量乳酪絲烤一下,ㄧ定好吃.

我的經驗: 

1 要先做母菌種, 步驟1麵包發酵粉+溫水不能省略 

2 麵團發酵好,拍掉空氣, 用擀面棍多揉幾下,讓麵團有彈性 

3 步驟4 第二次發酵,讓麵團發酵一下,可是麵包口感更好(義大利食譜中沒有二次發酵, 若多烤3分鐘,麵包都有點乾硬,依個人喜歡囉!) 

4 可將番茄,橄欖直接壓在弗卡夏上放入烤箱烤

MELITINI 美麗媞妮特級初榨橄欖油,是由希臘拉科雅產區Loconia所產的橄欖,經傳統物理式冷壓萃取,低溫13° 維持24小時壓榨高品質製成,是冷壓特級的頂級產品.
官網請參考 http://www.mygoodoil.com
希臘官網 http://www.melitini-estate.com/EN/index.php

Petits brioches au thé vert 抹茶牛奶小麵包

Petits briochés au thé vert

免揉免甩,自製麵包健康衛生而且不含化學品,家人吃了都安心. 老公說好久沒做麵包給他吃, 今天做抹茶牛奶和牛奶味的. 抹上鮮奶油和果醬, 真是好吃,ㄧ口氣吃了6個抹茶小麵包

食材(6人份)



低筋麵粉 350g
溫牛奶 175ml
糖 2大匙
鹽 1匙
軟化奶油 75g
雞蛋 1個
麵包發酵粉 1包(5g)
[香料口味]
抹茶粉


做法


1 將奶油放置室溫軟化, 混合麵粉和發酵粉過篩和微波加熱牛奶約30°C

2 將牛奶倒入自動攪拌機中,分次加入混好的麵粉,發酵粉和糖,鹽混合攪拌, 再加入雞蛋攪拌均勻

3 取出ㄧ半分量的麵團(做原味), 留一半麵團再加入抹茶粉攪拌均勻

4 取出麵團揉成圓形,收口收好放入盤中,表面噴上少許水, 蓋上保鮮膜和紗布,放置溫暖處發酵約1h

5 取出發酵好麵團(為原麵團的2倍大), 壓出輕拍出空氣, 微壓平麵團,切分成6份等量大小,每小份揉成圓形(形狀自行調整),放入盤中, 表面噴上少許水,蓋上保鮮膜和紗布再次發酵約40mn

6 取出已發酵好的小麵團, 表面刷上蛋黃液,烤箱預熱180°C 烤 20-25mn(依麵團大小作調整). 為區別不同口味,可在表面放上杏仁片或芝麻…

7取出放涼食用,搭配果醬,蜂蜜....配上茶或咖啡

麵包可用紗布或有蓋子的大保鮮盒收好保存,可避免表面乾燥

法式全麥土司 pain perdu

法式全麥土司 pain perdu 

在法國這道食譜利用硬掉麵包或乾土司做,可作甜或鹹餐點.
第一次做就成功,真好吃! 老公搭配火腿和半熟荷包蛋,他也說很好吃.

食材:

全麥土司 4 片
蛋黃 1 個
牛奶 2 杯
奶油 少許


做法:

1將蛋黃＋牛奶打勻, 將全麥土司正反面浸入牛奶蛋液中(沾一下即可)

2鍋中放入ㄧ小塊奶油小火加熱,當奶油融化放入沾蛋液的吐司,每面各煎3mn(依火加熱的大小)

3裝盤,加上蜂蜜, 小紅梅果醬和水果

我覺得2種不同麵包各有特色,口感上,顏色,美味度皆不同都很好吃!

法國麵包沾牛奶蛋液要久一點,讓麵包都均勻吸收牛奶蛋液,再煎.