jeudi 24 juillet 2014

Caramel au beurre salé 奶油太妃糖醬



Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé


Recette de caramel au beurre salé. Facile à préparer. Comme je n'avais plus à la maison, j'ai envie d'en faire quelques pots pour les déguster tels quels, les décliner dans des desserts ou des fruits…On adore. Un délicieux goût caramel, bien parfumé pour un dessert plus gourmand. Bien sûr, il y a différentes variations de recettes sur le site que j'avoue avoir aisément réussies. 

百用食譜~奶油太妃糖醬,保證成功! 
市售焦糖醬,太妃糖醬ㄧ瓶好幾百元, 在家動手來做太妃糖醬, 想搭配甜點,水果,咖啡…隨時可用. 既經濟又實惠!


奶油太妃糖醬和焦糖醬比較:


  • 奶油太妃糖3種材料: 糖,鮮奶油,有鹽奶油


  • 焦糖液只要2種材料: 糖,水~~超簡單


不同處:

奶油太妃糖, 因有鮮奶油,奶油,ㄧ定比較香濃,加入甜點中,非常令人滿足. 有試過的ㄧ定知道!!! 可用來做糖果,加在法式薄餅上, 冰淇淋上, 做蛋糕…不論甜的料理或鹹的都很棒

焦糖液依個人喜愛, 煮焦點有苦味產出,有些人喜歡苦苦甜甜的焦味,ㄧ般焦糖液用來加入傳統布丁或其他喜歡點心,也可用來加入菜中做料理,很棒. 如: 焦糖照燒雞腿…好正點…或 香煎豬排...


Ingrédients pour 220g de caramel au beurre salé

100 g de sucre
100g de crème 
33g de beurre salé


Préparation 

1 Faites fondre la crème au bain-marie. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce que la sucre soit un peu brun, baissez le feu à doux. Si le caramel est trop foncé il devient amer, si il est trop clair, il n'a pas assez de goût. 

鮮奶油cream 隔水加熱. 將白糖放入鍋中,中小火煮至糖開始轉變顏色(微咖啡色),轉小火




2 Ajoutez la crème tiède peu à peu en remuant doucement jusqu'à obtention de la belle couleur souhaitée. Eteignez le feu.

將隔水加熱的鮮奶油,慢慢加入, 拿起鍋子左右轉動, 可用木匙或其他攪拌均勻至喜歡的色澤. 離火.

3 Ajoutez le beurre salé en remuant vivement et laissez refroidir.
加入軟化有鹽奶油, 拌勻.


Fee kitchen

4 Mettez en pots. 
待放涼後, 裝入瓶中.





Laissez le caramel au beurre salé au réfrigérateur pour il prenne une belle couleur.  
奶油太妃糖醬於冰箱冷藏後,呈現漂亮的顏色





Recette de caramel liquide


另提供奶油焦糖液做法

http://mmefei.blogspot.fr/2014/03/caramel-liquide.html


Astuce 

Vous pouvez en faire de plus grandes quantités pour les conserver. 


小技巧


  • 糖轉變為咖啡色由淺到慢慢變深ㄧ瞬間, 這時要非常留意. 
  • 鮮奶油cream ㄧ定要先隔水加熱再加入,避免結塊產生. 
  • 裝入瓶中移入冰箱冷卻後,呈現微凝固狀, 使用前隔水加熱攪拌ㄧ下.
  • 將煮好的太妃糖醬倒入容器中,鍋中若有剩下結塊產生, 只要加入少量溫水,小火加熱後關火,靜置幾分鐘, 糖慢慢會溶解.



網友問: 動物性奶油和植物性奶油差別


  • 動物性奶油

由新鮮牛奶提鍊出高濃度脂肪半固體狀乳製品. 需冷藏,熱量高,富含維生素A, 蛋白質,礦物質和不飽和脂肪酸. 口感口味上較植物性奶油好.


  • 植物性奶油又稱人造奶油

由大豆油或植物油,玉米糖漿,食用色素,奶粉,水,鹽和人工香料加工製成. 可保存較久, 不易變質, 室溫下呈現固狀. 熱量不比動物性奶油低. 含有對心血管有害的反式脂肪酸即所謂的氫化處理植物油而產生. 


必較不建議使用植物性奶油. 

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