Pâte à pain moelleuse au café 咖啡麵包

Comment obtenir une pâte à pain bien levée, moelleuse et parfumée?

Ce n'est pas grand secret, j'utilise une machine à pain pour pétrir la pâte et les mains pour la façonner. Il faut maintenir  les proportions avec précautions. Je vous donc donner la recette étape par étape, si vous les suivez, vous ne pourrez pas rater cette magnifique pâte à pain au café.   

  

J'ai réalisé pour la premier fois ces petites pains au café pour mon petit déjeuner. Finalement , le résultat est top et excellent! J'adore! 

Ingrédients 

300g de farine T55
3g de levure chimique
10g de lait en poudre
10g de café
180g d'eau
45g de sucre 
25ml d'huile de colza



Préparation


1 Dissoudre la levure dans de l'eau tiédie environ 5 minutes. Puis mélanger le café.

2 Mettre la farine, le sucre, la lait en poudre et verser la préparation 1 dans la machine à pain. 

3 Lancer la machine en programme 1 et pétrir le tous. Ajouter l'huile lorsque la programme s'arrêt avant de 10 minutes.

4 Sortie la pâte, dégazer-la. Former 8 petites boules de pâte égal. Laisser reposer 15 minutes.

5  Fariner légèrement sue le plan de travail, façonner des boules de pâtes, et laisser reposer environ 1h ou 1h30.

6 Préchauffer le four à 180°c enfourner les tous pour 14 minutes.

7 Laisser refroidir avant de déguster. 
  

如何讓麵團膨脹、柔軟、香噴噴？

我沒有大秘密告訴你，我用麵包機揉麵團和手來塑型。我認為是食材改變的比例和注意事項

。我分階段寫步驟，如果你照著步驟，就會成功這個美味咖啡軟麵包。

  

這是我第一次，用它當我的早餐。結果是超級棒！好喜歡、好香、好好吃！

成分

300克 中筋麵粉 
3克 速酵母
10克 奶粉
10克 即溶咖啡
180克 溫水
45-50克 糖
25毫升 植物油



做法


1 將酵母溶於溫水中約5分鐘。然後加入咖啡，攪拌溶解。

2 將麵粉、糖、奶粉和放入麵包機中。

3 在程序1中啟動機器，在停止10分鐘之前加入植物油，繼續攪拌。
4 取出麵團，壓出氣體。分割形成8個小麵團。蓋上紗布休息15分鐘。

5 取出麵團，再度塑形圓形，均等距離至於烤盤上，休息1小時或1小時30分左右。

6 將烤箱預熱至180°C，並在烤箱中烘烤14分鐘。

7 放涼。

Petits pains aux figues 無花果麵包

J'adore les figues. Pour mon petit déjeuner, avant le travail j'ai souvent acheté des petits pains aux figues .

Comme il n'y a que moi aime les figues à la maison, et que j'allais pas au travail, je ne fais jamais de pains aux figues. Je reprendrai le travail à bientôt alors il faut que je prépare mon pain pour le matin ou le midi. Ce pain aux figues est parfait pour l'apéro avec des sardines grillés ou en accompagnement de salades mélangés...

Le figue se marie bien en sucré-salé. Ce soir j'en mangée en accompagnement d'un rôti du porc, il y a de quoi se faire plaisir avec ce repas. Excellant et délicieux!

Aujourd'hui j'ai réalisé ce délice de pain aux figues. Voici ma recette.

Astuce: La quantité d'eau dépend de la farine.

Ingrédient

310 de farine
110g d'eau +50g pour dissoudre de la levure
4g de levure
10g de sucre
25g de huile colza
25g de lait en poudre

80g de figues sèchées coupées en morceaux

Preparation

1 Dissoudre la levure dans 50g d'eau et ajouter 10g de sucre, mélanger bien. Laisser reposer environ 10 minutes.

2 Mettre la farine, la levure, le lait en poudre, 100ml d'eau, l'huile colza et le mélange de la levure/eau/sucre dans une machine à pain.

3 Programmer au numéro 1, pétrir le tous, lorsque le programme s'arrête avant de 10 minutes, ajouter les figues .

4 Fariner légèrement le plan de travail , sortir de la pâte,  dégazer-la et diviser en 8 pats égales.

5 Façonner des boules de pâte,  espacer-les sur une plaque de cuisson. Laisser-les lever dans un endroit chaud (28°c) pendant 2h(selon le temps et l'humidité).

6 Préchauffer le four à 190°c(four tournant), enfourner environ 10 minutes et baisser à 175°c (normal) continuer à cuir 5 minutes environ. Laisser refroidir.

非常好吃的無花果麵包。

食材

310克 中筋麵粉
110克水+ 50克溶解酵母用
4克 乾酵母
10克 糖
25克 蔬菜籽油
25克 奶粉

80克 乾無花果切成塊


做法

1 將酵母溶於50克水中，加入10克糖拌勻。 約10分鐘。
2 麵粉、酵母、奶粉、水、蔬菜籽油和酵母/水/糖混合物放入麵包機中。
3 按程序1攪拌，加入無花果攪拌揉捏，直到程序停止。
4 將麵粉輕灑在工作檯面上，取出麵團，將其排出氣體並分成8等份。
5 滾圓成麵團球，將它們均等排放在烤盤中。 靜置保溫發酵（28°C）2小時。
6 將烤箱預熱至190°C（炫風），烤約10分鐘，然後降至175°C（正常），繼續烤5分鐘。 取出冷卻。




  

cake au citron et à l'huile de colza 植物油檸檬蛋糕

Voici un bon cake pour un petit déjeuner ou pour un goûter , avec un bon café ou une bonne tasse de thé. 

En raison de ma santé, j'ai préparé un cake avec d'huile de colza.

J'ai longtemps cherché à faire aven l'huile de mes rêve un cake classique ou du cake de citron avec d'huile de mon rêve. Ce cake est en accord avec mes goûts, il est bon, parfumé et moelleux! 

Aujourd'hui c'est un de mes cake préfère!! Je ne caché plus mon secret, voici le parfumé cake au citron et à l'huile de colza.  

Ingrédients 

250g de farine
70g de maïzena 
3 oeufs
100g d'huile de colza
100ml de yaourt nature
100ml de lait
185-190g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 zeste de citron
1 jus de citron


Preparation

1 Râper le zeste de citron et presses le jus de citron, mélanger avec le sucre pendant 30minutes. Préchauffer le four à 180°c.  

2 Mélanger bien les oeufs, le sucre/zeste/jus de citron.

3 Ajouter de l'huile, du lait, du yaourt, mélanger.

4 Incorporer la farine tamisée/maïzena/levure chimique.

5 Verser la pâte dans un moule beurré.

6 Enfourner le environ 45minutes.

7 Laisser refroidir sur une grille. 
  
   

Pain léopard 豹紋麵包(榖盛紅麴粉)

pain léopard

pain léopard

本食譜使用穀盛紅麴粉。

穀盛紅麴粉

紅麴粉除了做菜、煮飯, 還可以當作天然色料著色, 做了豹紋吐司, 夾層有巧克力粉、紅麴粉和麵粉, 三種天然色澤組合, 讓人欣賞悅目~

結論: 這款吐司非常柔軟好吃。

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☘消費者服務專線請洽: 05 2204911
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食材: 烤模為22x11x8 cm

A）白麵包
       350g 中筋麵粉
       200ml 水
       45g 糖
       4g 酵母
       30ml 植物油
       15ml 香草精

B）粉紅色麵包
       1/4茶 匙紅麴粉
       1茶匙 溫水

C）巧克力麵包
       8克可可粉
       1湯匙 溫水

本食譜使用穀盛紅麴粉。
本食譜沒有使用鹽, 依需求自行調整。


做法

1準備白麵團：將所有食材放入麵包機中，按下 "麵包"開關，開始攪拌麵團，等麵包機停止轉動，取出麵團。

2 取出麵團切成2塊，蓋上布防止乾燥。

3準備粉紅色麵團：將紅麴粉溶解在溫水中。取其中一個麵團混合，至成粉紅色麵團。滾成一個球狀，蓋上布。

4準備巧克力麵團：將可可粉溶於15毫升溫水中。取麵團混合均勻，至成巧克力醬麵團。滾成一個球狀，蓋上布。發酵約30分鐘。

5 取出每塊麵團，將每塊麵團分成2塊，然後再分成4塊。每種顏色得8塊。總共24塊。

6取一塊粉紅色麵團，搓成一個24cm 長條圓狀。

7取一塊巧克力醬麵團，搓成一個24cm 長條狀，然後將其壓平。

8將粉紅色的麵團放在巧克力麵團上面，將巧克力麵團包捲起，用2/3巧克力裹著粉紅色麵團。

9取出白麵團，搓成24cm 長條狀並將其壓平，然後捲起粉紅色/巧克力麵團，捲好捏緊。重複直到麵團用完。

10所有完成麵團疊在ㄧ起成柱狀，至放於烤模中，表面噴上水，蓋上布靜置發酵1小時。

11烤箱預熱到190°C（炫風旋轉），入烤箱轉至180°/10分鐘和180°C（關掉旋風旋轉），繼續烘烤10分鐘。(依各家烤箱而異)

12 移置架上冷卻。

voici le petit déjeuner ～

Pain léopard, un coup de coeur pour ce jolie motif!!!

Quelques blogueuses ont déjà sorti la brioche léopard ou plutôt le pain au lait léopard. Je n’ai pas suivi la même procédures pour le motif, j’ai donc fait du pain léopard. 

Cette recette n’a pas simple et pas facile à réaliser surtout en ce qui concerne sa fabrication. Réaliser ce pain est un peu long, mais il est rigolo à faire et on s'amuse bon. Pour me part j’ai essayé le deux fois avant le réussir mon pain léopard. Il faut un peu de patience pour y parvenir !!  

Le résultat est moelleux, légèrement parfumé.  

Amusez-vous bien à la cuisine!

🐾🐾Voici la photo de mon premier essai (presque réussi!).

voici je vous montre que j’ai réalisé le pain léopard pour le premier fois 

pain léopard

Ingrédients pour un moule de 22x11x8 cm

A) Pour le pain nature
350g de farine T55
200g d’eau
45g de sucre
4g de levure boulanger
30 ml d’huile végétal
15ml d’extrait vanille

B) Pour le pain rose
1/4 tsp de poudre de levure de riz rouge ou colorant alimentaire rouge
1 c à c d’eau (un peu tiédir)

C) Pour le pain chocolat
8 g de poudre de cacao
1 c à s d’eau (un peu tiédir)

Préparation 

1 Préparez le pain nature: mettrez tous les ingrédients dans une machine à pain, programmez le pain, dès que la machine à pain est arrêtée, sortez la pâte et divisez-la en 2.

2 Prends une partie de la pâte divisée en 2 , laisser au chaud le restant de pâte et recouvrez-là d'un torchon.

3 Préparez le pain rose: dissoudrez la poudre de levure de riz rouge dans l’eau. Incorporez-là dans la pâte, façonner la bien afin d’obtenir une pâte rose. Formez une boule, mettez au chaud et recouvrez d'un torchon.

4 Préparez la pain au chocolat: dissoudrez la poudre de cacao dans 15 ml d’eau.  Incorporez-là dans la pâte, façonnez la bien afin d’obtenir une pâte au chocolat. Formez une boule, mettez au chaud et recouvrez d'un torchon. Laissez reposez le tout environ 30 minutes.

5  Sortez la pâte, divisez chaque morceau de pâte en 2, puis chaque moitié en 4. Vous obtenez 8 morceaux de chaque couleur. En tout 24 morceaux.

6 Prenez un morceau de pâte rose, formez un boudin fin de 24 cm, aplatissez-le et enrouler-le sur lui-même.

7 Prenez un morceau de pâte au chocolat, formez un boudin de 24 cm puis aplatissez-le.

8 Posez la pâte rose dessus et enrouler la pâte chocolat par dessous, puis entourer-la souder seulement une partie.

9 Prenez la pâte nature, former un boudin de 24 cm et aplatissez-le puis enrouler la pâte rose/chocolat, refermez et bien souder.  Répétez l’opération jusqu’au ce que la pâte soit finie.

10 Disposez les boudins dans un moule à pain chemisé d’un papier sulfurisé, couvrez un torchon et laisser reposer pendant 1 h .

11 Préchauffez le four à 190°C(four tournant) avec un récipient d’eau , enfournez ensuite baisser à 180°  10 minutes et  à 180°C(normale), continuer à cuir 10 minutes.

12 Laissez refroidir sur une grille.    

Risotto rouge 養生紅麴飯

穀盛紅麴粉食譜. 

天然豔紅、優質紅麴, 無添加人工色素及防腐劑.
紅麴粉由ㄧ種降血脂保健食品, 也是一種天然發酵食品 。

它由紅麴菌和糯米發酵而成 ，紅麴俊含有«HMG-CoA»還原酵素抑制劑，可抑制膽固存合成，降低低密度脂蛋白❨LDL❩，提升高密度脂蛋白❨HDL❩，達到降低膽固存作用。其中含 lovastatin 有降血脂作用。除了上述所提作用還包含降血壓、降低三酸甘油脂、抗氧化、抑菌、利尿、調整體質、促進新陳代謝及血液循還等等作用。

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💫這次使用穀盛紅麴粉。

poudre de levure de riz rouge kokumori

食材

4杯 米
1 tbsp 紅麴粉


做法

1 將米飯浸泡1小時。

2 洗淨、加水和1 tbsp 紅麴粉。

3 拌勻，將其放入電鍋中按下煮飯開關。

4 煮熟後，在電鍋中繼續燜15分鐘，可使米飯彈牙、口感更好。

5 搭配紅肉、雞肉、魚肉、蔬菜......

簡單做我們喜歡的料理，先煮些毛豆和煮熟紅麴飯與少許芝麻油混合扮ㄧ下。

La levure de riz rouge se développe sur riz cuit qui fermente  en présence de levure. Elle produit  une pigment rouge qui colore les aliments.

Elle est vendu comme complément alimentaire contenant des monacolines, substances inhibitrices de la HMG-CoA réductase, dont la lovastatine  naturelle, dénommée «monacolines». Elle est utilisée en médecine non conventionnelle.    

Les bienfaits de la levure de riz rouge est connu pour l’abaissement de la tension artérielle, de la hypercholestérolemie et du risque d’accident cardiovasculaire.

  

Aujourd’hui j’ai utilisé la poudre de levure de riz en ajoutant du riz pour un repas. Le résultat est bon et beau.  Voici ma recette. 

⭐Cette poudre de levure de riz que j’ai acheté au kokumori à Taïwan. Mais elle n'est pas commercialisée en France. 

Ingrédient 


1 4 tasses de riz
1 tbsp de poudre de levure de riz 


Préparation 

1 Faites tremper le riz pendant 1 h. 

2 Lavez le en 2 fois, ajouter de l’eau et 1 tbsp de poudre de levure de riz.

3 Mettez le dans un autocuiseur et faites le cuire.

4 Quand il est cuit, laisser 15 minutes dans un autocuiseur pour rendre le riz fondant et moelleux. 

5 Servez vous avec une viande rouge, du poulet, du poissons …     

J’ai préparé l’edamame hier, dès que le riz est cuit mélangé l’edamame avec une filet d’huile de sésames.