Cabillaud aux légumes 白酒蒸鱈魚佐時蔬(養生料理)

Cabillaud aux légumes

最近看到不少的養生和健康產品, 營養和健康對身體很重要. 今日健康食譜, 白酒蒸鱈魚佐時蔬. 鱈魚含有高蛋白質,不飽和脂肪酸, 礦物質和維他命且低熱量,多食用魚肉可預防疾病和自體免疫疾病作用增加身體健康. 搭配時蔬中,加入大紅豆做為料理, 大紅豆又名花豆維他命B1含量高, 富含膳食纎維,對強化心臟功能和降低大腸癌機率的產生.

食材(3人份)


鱈魚 300g
白酒 6大匙
橄欖油 4大匙
百里香 適量
檸檬汁 少許
[蔬菜]
番茄 適量
玉米 適量
青椒 適量
熟大紅豆 適量
[調味醬汁]
新鮮番茄醬汁 100cc
雞高湯塊 1/3 塊
水  200cc
牛奶 30cc
[調味料]
鹽 少許
胡椒 少許



做法


1 將蔬菜洗淨切塊備用. 鱈魚洗淨對切,加入白酒和[調味料]醃製10mn

2 將醃好鱈魚放魚保鮮膜上,從魚片中間放入切片番茄, 將保鮮膜捲緊包好, 放入已加熱的蒸鍋中蒸20mn

3 準備[調味醬汁]將材料放入鍋中煮滾即可.

4 同時平底鍋中加入3大匙橄欖油中火加熱, 放入準備好的蔬菜和百里香翻炒

5 蒸好鱈魚取出切片.

6 加檸檬片. 裝盤食用(吃鱈魚時,淋上少許檸檬汁)

Roulé escalope de poulet au fromage 義式雞肉捲

Roulé escalope de poulet au fromage 

參加白,綠,紅上桌創意義大利料理. 剛好昨天買雞胸肉, 今天中午做義式雞肉捲, 漂亮的顏色,加上健康可口的蔬菜料理, 給冷冷的冬天,享受好吃又美味的餐點.

食材(2人份)


雞胸肉 2大片
火腿絲 1 大片
馬芝瑞拉乳酪 1/2 個
cheese 2-3片
香芹或巴西里葉 適量
百里香 適量
橄欖油 3 大匙
[蔬菜]
洋菇 適量
青椒 適量
小番茄 適量
紅蘿蔔 1根
[調味料]
鹽 少許
胡椒 少許
白酒 2 大匙(可不加)




做法


1 準備[蔬菜] 將青椒切塊, 小番茄洗淨, 紅蘿蔔削成片狀,洋菇保留整個和細切香芹備用

2 將雞胸肉加[調味料]醃製約10mn. 取ㄧ片雞胸肉上下各墊張保鮮膜, 用桿麵棍敲打置表面平滑(約為原面積的2倍),取下表層的保鮮膜

3 墊張竹卷於雞胸肉保鮮膜下方, 放上片條狀的紅蘿蔔, cheese 片和 切片的馬芝瑞拉乳酪, 火腿絲和香芹, 用竹卷捲起,捲緊, 兩端綁緊收好(可用線固定)

4 放入沸騰滾水中中火煮20MN

5 同時平底鍋中加入橄欖油中火加熱,放入蔬菜+百里香炒至金黃色離火

6 這時將煮好的雞肉捲取出, 除去保鮮膜,放入剛炒過蔬菜的鍋中, 加入百里香煎至表面有點金黃色即可, 取出切片

7 切開時馬芝瑞拉乳酪像岩漿般流出, 好香濃.

8 擺盤享用美味.

Pain perdu au sucre caramelisé 烤焦糖法式土司

Pain perdu au sucre caramelisé

今日早餐. 想吃不同口味的法式土司, 可將焦糖醬淋在土司上或做點小改變,今日這個食譜將土司煎過再放入烤香烤一下, 有焦糖味酥脆效果又好吃. 簡易食譜,健康食譜.

食材(2人份)


土司片 4片
蛋 2個
白糖或紅糖 適量
泰山有機橄欖油 6大匙


做法


1 將土司片切對半(或用整片). 準備蛋液,將蛋均勻打散備用

2 平底鍋中加入2匙泰山有機橄欖油中小火加熱約3-4 MN , 將土司片沾蛋液放入鍋中轉小火煎至金黃色起鍋

3 預熱烤箱, 只開烤箱上層加熱150°C (做烤焦白糖用).煎好土司片放於烤盤上,撒上白糖(或紅糖)放入烤箱烤至焦黃色(糖皆熔化呈現ㄧ層白霧結晶狀). 烤好的土司上層香濃酥脆, 下層綿綿蛋香

4 搭配水果, 趁熱食用

另一法法無需烤箱: 直接將白糖放入平底鍋中煮至融化焦色狀,可加入少許的水(以10cc 為單位少量加入)攪拌均勻(可增加液體流動性), 再將煎好的土司放入,待土司片均勻沾到焦糖煎一下即可

Raclette 拉可雷特芝士

Raclette

秋冬料理之一. 進入冬季, 尤其下雪後,讓人覺得真正的天氣冷要吃熱量多讓身體暖暖的, 那就要認識和吃在法國有名的拉可雷特芝士.
Raclette 是ㄧ種用近距離熱氣將表層芝士融化的餐. 傳統的拉可雷特芝士, 是將整大半個芝士放於木頭燃燒的火爐旁, 火爐熱氣或木炭灰熱氣先將芝士表層融化,再將那層融化的芝士刮下淋於馬鈴薯上食用. 搭配馬鈴薯,白酒或熱飲使用. 在瑞士餐廳中, 特別安排客人在靠火爐邊的座位,表演這項特殊:"刮刀"技術(刮除表面已融化芝士)
後來  Raclette 慢慢食材中加入煙薰火腿, 多種不同融化乳酪和電燒烤儀器設備,就是今天介紹的.
較有名乳酪做 Raclette 有三區： 瑞士 Valais 於2003年唯一獲得瑞士AOC 限量生產 raclette的州 , 法國 Franche-Comté, 法國 Savoie.

食材: (3人份)


拉可雷特芝士 500g
馬鈴薯 400g



做法:


1 將馬鈴薯含皮洗淨,放入有2/3鍋水鍋中加熱煮熟(水要蓋過馬鈴薯)

2 同時準備拉可雷特芝士整塊或已切片的(介紹兩種)

3 將整塊拉可雷特芝士切片(厚度請自行調整),再切掉皮的部分(較衛生),擺盤方便取用

市售已切片,方便取用

4 將儀器加熱, 有上下兩層, 上層可放蔬菜,肉類或整鍋已煮熟馬鈴薯加熱(類似家用BBQ 烤盤) 和下層烤拉可雷特芝士

將切好的拉可雷特芝士片放入儀器附的耐熱大匙中備用

 放入下層開始加熱

上層放上整鍋已煮熟馬鈴薯同時加熱

5 取馬鈴薯切開置於盤中, 當大匙中拉可雷特芝士片開始融化(熔化程度請依個人喜好) 取出倒入馬鈴薯上,趁熱食用

 示範烤的比較久, 呈現較乾, 但吃起來較香較酥

 叉子爬開拉可雷特芝士片,濃郁拔絲般

老公的吃法,將馬鈴薯切呈小塊狀,淋上融化拉可雷特芝士

芝士的種類非常多, 口感味道都不同,較淡,較香,味道較重或芝士裡有黑胡椒或小茴香口味....依個人喜愛. 通常選擇乳酪,芝士現切櫃檯, 可選自己喜愛的口味, 問現切櫃檯人員他們還會介紹一下



市售 Raclette 整大塊,切片使用