Raclette
秋冬料理之一. 進入冬季, 尤其下雪後,讓人覺得真正的天氣冷要吃熱量多讓身體暖暖的, 那就要認識和吃在法國有名的拉可雷特芝士.
Raclette 是ㄧ種用近距離熱氣將表層芝士融化的餐. 傳統的拉可雷特芝士, 是將整大半個芝士放於木頭燃燒的火爐旁, 火爐熱氣或木炭灰熱氣先將芝士表層融化,再將那層融化的芝士刮下淋於馬鈴薯上食用. 搭配馬鈴薯,白酒或熱飲使用. 在瑞士餐廳中, 特別安排客人在靠火爐邊的座位,表演這項特殊:"刮刀"技術(刮除表面已融化芝士)
後來 Raclette 慢慢食材中加入煙薰火腿, 多種不同融化乳酪和電燒烤儀器設備,就是今天介紹的.
較有名乳酪做 Raclette 有三區： 瑞士 Valais 於2003年唯一獲得瑞士AOC 限量生產 raclette的州 , 法國 Franche-Comté, 法國 Savoie.
食材: (3人份)
拉可雷特芝士 500g
馬鈴薯 400g
做法:
1 將馬鈴薯含皮洗淨,放入有2/3鍋水鍋中加熱煮熟(水要蓋過馬鈴薯)
2 同時準備拉可雷特芝士整塊或已切片的(介紹兩種)
3 將整塊拉可雷特芝士切片(厚度請自行調整),再切掉皮的部分(較衛生),擺盤方便取用
4 將儀器加熱, 有上下兩層, 上層可放蔬菜,肉類或整鍋已煮熟馬鈴薯加熱(類似家用BBQ 烤盤) 和下層烤拉可雷特芝士
將切好的拉可雷特芝士片放入儀器附的耐熱大匙中備用
5 取馬鈴薯切開置於盤中, 當大匙中拉可雷特芝士片開始融化(熔化程度請依個人喜好) 取出倒入馬鈴薯上,趁熱食用
示範烤的比較久, 呈現較乾, 但吃起來較香較酥
叉子爬開拉可雷特芝士片,濃郁拔絲般
芝士的種類非常多, 口感味道都不同,較淡,較香,味道較重或芝士裡有黑胡椒或小茴香口味....依個人喜愛. 通常選擇乳酪,芝士現切櫃檯, 可選自己喜愛的口味, 問現切櫃檯人員他們還會介紹一下
市售 Raclette 整大塊,切片使用
