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| Gâteau au citron |
Quand le soleil brille il faut profiter des beaux jours. J'ai donc préparé un cake au citron, imbibé d'un sirop de jus de citron près cuisson qui lui donne bien meilleur du goût et en faite une vraie gourmandise.
J'ai utilisé la recette de Pierre Hermé, puis une méthode à moi: qui consiste à séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige et ajouter le jus de citron pour faire ce bon gâteau.
Je vous laisse découvrir ce dessert gourmand.
參考ㄧ個法式食譜, 加上自己方式用分蛋法, 將蛋白打成5-6分發程度, 拌入蛋黃液中, 入過篩中筋麵粉、發酵粉、鹽, 外層烤的微酥、 內層蛋糕質地綿密,再刷上層層檸檬糖液, 經過冷藏後口感上更上ㄧ層.
淺嚐ㄧ口~帶出檸檬皮絲芳香、檸檬汁巧妙完美融合於蛋糕體中, 或許拌入蛋白霜讓整個蛋糕體變柔更好吃!
真的與傳統蛋糕組織不同呢!!
Ingrédients
3 oeufs
145-160g de farine T55
95g de crème liquide entière
68g de beurre fondu et refroidi
180g de sucre
6g de levure chimique
50g jus de citron
1et1/2 zeste de citron
15g de rhum
une pincée de sel
Sirop d'imbibage
75g d'eau
35g de sucre
40g de jus de citron
moule à cake 24cmx10cm
préparation
1 Mélangez 130g de sucre, le zeste du citron et le jus de citron, laissez reposez 15minutes.
2 Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, mélangez bien. Ajoutez la crème, le rhum et le sel, mélangez bien.
3 Montez les blanc d'oeufs en neige puis ajoutez le restant(50g) de sucre . Incorporez les au mélange jaunes d'oeufs/zeste de citron/jus de citron/sucre/crème.
4 Ajoutez le mélange tamisé de farine/ levure en 4 fois.
5 Terminez par le beurre fondu.
6 Remplissez la dans un moule à cake.
7 Enfournez le au four préchauffé à 160°C environ 60 minutes.
8 Préparez le sirop d'imbibage: mélangez l'eau chaude, le sucre et le jus de citron.
9 Sortir le cake du four et imbibez le du sirop.
10 Laissez refroidir et démoulez-le. Placez au réfrigérateur au moins 3 h avant de déguster.
食材
3個雞蛋
145-160克中筋麵粉
95克鮮奶油cream
68克奶油融化/冷卻
180克糖
6克發酵粉
50克檸檬汁
1,5 檸檬皮絲
15克萊姆酒
鹽 少許
檸檬糖液
75g熱水
35g糖
40g 檸檬汁
蛋糕烤膜 24cmx10cm
做法
1混合130g糖、檸檬皮絲、檸檬汁，靜置15分鐘
2 加入蛋黃一次一個打勻, 加入鮮奶油拌勻, 再加入萊姆酒、鹽拌勻
3 將蛋白打成6-7分發蛋白霜,同時加入剩餘（50克）糖。加入混合好蛋黃液/檸檬皮絲/檸檬汁/糖/鮮奶油
4 分4次加入混合好過篩麵粉/發酵粉
5 入融化奶油拌勻
6 麵糊倒入蛋糕膜中(小技巧:拿起整個蛋糕膜在桌上輕敲幾下, 讓多餘空氣跑掉)
7 烤箱預熱至160℃烤約60分鐘
8 混合檸檬糖液所有材料備用
9 烤好蛋糕趁熱時塗上2次檸檬糖液,待冷卻去烤膜, 移置冰箱冷藏約3h或ㄧ晚味道更佳
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| gâteau au citron |
