Quiche aux choux blanc 鄉村蔬菜火腿派

Quiche aux choux blanc

高麗菜季節, 假日午餐, 鄉村蔬菜火腿派. 利用高麗菜脆加上紅蘿蔔甜口感混合煙薰火腿的香味做成可口營養好吃的鹹派.

食材(4人份)



高麗菜 1/2顆
紅蘿蔔 2根
百里香葉 1匙
煙薰火腿或培根 120g
雞高湯 150 cc (雞高湯塊: 水 = 1/4塊 : 150cc)
酥皮 1大張
[蛋液]
蛋 3個
鮮奶油 15cl
牛奶 250cc
起士片或乾酪絲 少許(可用2匙太白粉取代)
[調味料]
鹽 少許
胡椒粉 少許




做法



1 將高麗菜切絲,紅蘿蔔刨絲.鍋中中火加熱加入4大匙橄欖油,加入高麗菜切絲炒一下加入百里香葉炒至有點金黃色,再加入和雞高湯和紅蘿蔔絲炒勻, 至蔬菜水分收乾

2 加入火腿或培根炒香再加入[調味料]炒勻離火放溫涼

3 將酥皮鋪好於烤盤中, 邊緣微貼緊,用叉子戳幾下酥皮底部,邊緣(可避免酥皮受熱時過渡膨脹)

4 做[蛋液] 將食材混合均勻即可

5 加入步驟2 炒好蔬菜火腿,鋪均勻於酥皮底部,加入[蛋液]

6 烤箱預熱200°C 烤 45mn

7 放溫涼食用

另一方法用煎的即 烘蛋 : 不需酥皮. 炒好蔬菜火腿留在鍋中,直接加入調好[蛋液] 蓋上鍋蓋,中小火煎15mn 轉小火煎熟即可. (熟度可用叉子試試, 若刺入烘蛋中取出的叉子,還留有黏黏的蛋液汁,表示未熟, 只要蓋上鍋蓋繼續小火煎熟. 反之,  若烘蛋已熟, 取出叉子會乾乾的,即可食用)

可加入自己喜愛的蔬菜,先炒過將水分收乾再放入酥皮中. 祝用餐愉快!

Quiche aux légumes et crevettes 蔬菜鮮蝦鹹派

Quiche aux légumes et crevettes 蔬菜鮮蝦鹹派

組合多種蔬菜+ 蝦子做成的鹹派

食材:

蝦子 10隻
洋蔥 適量
紅蘿蔔 適量
香芹 適量
調味料: 鹽, 胡椒, 肉豆蔻少許

{酥皮}
麵粉 250g
奶油 150g
蛋 1個
冰水 10 cl
鹽 少許

{蛋液}
蛋 2個
鮮奶油 3大匙
牛奶 2杯
乾酪絲 適量



做法:

1 {酥皮}的製作: 將麵粉+奶油用手捏均勻混合

2 加入蛋+冰水再混合

3 取出麵團, 對切成2半. 上下疊, 下壓幾下, 重複這動作幾次( 讓酥皮較酥,勿揉勿桿).

4 將麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1h

5 取出麵糰, 桿成大小所需的面積

6 置入烤盤中去除派皮多餘邊緣, 用叉子搓幾下小孔.

7 做{蔬菜內餡}：洋蔥切丁, 紅蘿蔔切成絲狀,香芹切脆. 將洋蔥+ 奶油(或橄欖油) 炒至金黃色, 加入紅蘿蔔絲炒,再加入香芹炒一下, 離火

8 取適量蔬菜餡放入步驟 6 派皮中

10 準備{蛋液}： 蛋+鮮奶油+牛奶+鹽+ 乾酪絲攪拌均勻

11 (做法一)
將蛋液倒入步驟9 有蔬菜餡的酥派皮中, 放入預熱烤箱180°C烤30mn( 依烤箱調整時間), 烤20mn 時取出加入鮮蝦繼續烤.

(做法二)
也可將蝦肉切成塊狀加入蔬菜ㄧ起炒, 放入酥派皮中再加入蛋液,放入烤箱烤約20-25分鐘即可.


12 蔬菜鮮蝦派. 很成功!

搭配希臘羊乳酪食用

鹹派可作多種不同口味變化! ex : 鮭魚, 火腿, 菠菜乳酪, 干貝, 海鮮, 雞肉...