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jeudi 23 avril 2020

pain aux graines de chia (part 2) 奇亞籽麵包 (part 2)



pain aux graines de chia

pain aux graines de chia

pain aux graines de chia




J'ai fait du pain 2 ou 3 fois par semaine, cette fois -ci j'ai ajouté un petit bout de pâte la veille(90g). Le résultat est excellant, croustillant à l'extérieur : la croûte de ce pain est tellement croquante et il est moelleux à l'intérieur: le mie est vraiment intense (voir la photo).   Il y a des différents utilisées mon levain: 105g au leu de 150g. 

Selon ses besoins de la pâte, en général on dose tous les ingrédients en proportion de la farine,  le poids du levain correspond à 25-35% du poids de la farine (celui-ci dépendant de mon levain, selon que votre levain est liquide ou pas).


voici ma recette le pain aux graines de chia. 







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comment nourrir le levain pour le pain 如何餵養酵母做麵包




Ingrédients

335g de farine T65
100g de levain
90g de pâte de veille (était mis au congélateur)
220g d'eau tirdi (30°c)
10g de sucre
6g de sel

15g de grain de chia









Préparation

1 Préparez le levain: prendre 35g de levain maison en ajoutant 17g de farine t65 ou 18g de farine t65/17g de farine seigle+ 35g d'eau tiédie. Laissez reposer pendant 2h30 jusqu'à ce que le mélange obtenir double ou triple de volume.  



j'ai fait pousser  mon levain sur la chauffage 

après 2h30 mon levain est bien monté


2 Mettre tous les ingrédients sauf sel, le grain de chia dans une machine à pain.


après division de la pâte la veille en mélangeant les ingrédients 



3 Programme la en mode pain classique. Laisser pétrir.

4 Dès que la machine s'arrête la première fois, ajoutez le sel , continuez à pétrir environ 10 minutes  entre-temps en ajoutant le grain de chia. 

5 Sortez la pâte, mettrez la dans une boite thermique. Tirez et pliez au quarte coin de la pâte, recouvrez et laisser reposer environ 50 minutes ou 1h. Répétez cette opération  3 fois.

6 Formez la pâte, mettrez la dans une récipient à pain et recouvrez-la d'un torchon, placez au réfrigérateur pendant une nuit (environ 11h pour moi).

7 Préchauffer le four à 250°C et mettez-y une cocotte en fonte en même temps.

8 Sortez la pâte à température ambiante, faites des incisions et placez la dans une cocotte bien chaude puis mettez au four.

9 Enfournez avec le couvercle environ 25 minutes, baissez à 190°c sans couvercle et aoutez un pulvérisation (ou spray ou un bol d'eau à côté) dans le four et  faites cuir environ 15 minutes. Laisser au four pendant 10 minutes (selon votre four).



10 Laisser refroidir sur une grille.  






mon pain aéré et dense 



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這篇文章是比較奇亞籽麵包加入老麵的差別,來看看成果。




食材

335g 法國高筋麵粉
105g 自製酵母
90g 老麵
220g 溫水(30°C)
10g 糖
6g 鹽

15g 奇亞籽穀物



做法

1 準備酵母:乾淨瓶中加入35g自製酵母和18g 高筋麵粉/ 17g 黑麥粉+ 35g 溫水,以製成35克自製酵。靜置發酵2h30,直到混合物的體積成兩倍或三倍大。

2 除鹽和奇亞籽穀物以外,所有成分放入麵包機中。

3 按下編程麵包模式1,開始揉麵。

4 當麵包機第一次停止時,加入鹽,同時繼續揉捏攪拌約10分鐘,加入奇亞籽。

5 取出麵團,將其放入保溫盒中。拉並折疊麵團的第四方向,蓋上蓋子,靜置約50分鐘或1時。重複此操作3次。

6 至操作完上述步驟,將其放入麵包容器中,並蓋上布,將其放在冰箱中發酵至隔夜(我的麵團約11h)。

7 將鑄鐵鍋放入烤箱中,烤箱預熱至250°C。

8 在室溫下取出麵團,畫刀切口,將其移至非常熱的鑄鐵鍋中,然後放入烤箱。

9 蓋上蓋子烘烤約25分鐘,取出蓋子溫度降低至190°c-195°c,並在烤箱中噴灑水(噴霧方式)(或旁邊放一碗水),並烤約15分鐘。然後在烤箱中放置10分鐘(取決於您的烤箱)。

10 移至架上冷卻。





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