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| pain aux graines de chia |
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| pain aux graines de chia |
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| pain aux graines de chia |
J'ai fait du pain 2 ou 3 fois par semaine, cette fois -ci j'ai ajouté un petit bout de pâte la veille(90g). Le résultat est excellant, croustillant à l'extérieur : la croûte de ce pain est tellement croquante et il est moelleux à l'intérieur: le mie est vraiment intense (voir la photo). Il y a des différents utilisées mon levain: 105g au leu de 150g.
Selon ses besoins de la pâte, en général on dose tous les ingrédients en proportion de la farine, le poids du levain correspond à 25-35% du poids de la farine (celui-ci dépendant de mon levain, selon que votre levain est liquide ou pas).
voici ma recette le pain aux graines de chia.
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comment nourrir le levain pour le pain 如何餵養酵母做麵包
Ingrédients
335g de farine T65
100g de levain
90g de pâte de veille (était mis au congélateur)
220g d'eau tirdi (30°c)
10g de sucre
6g de sel
15g de grain de chia
Préparation
1 Préparez le levain: prendre 35g de levain maison en ajoutant 17g de farine t65 ou 18g de farine t65/17g de farine seigle+ 35g d'eau tiédie. Laissez reposer pendant 2h30 jusqu'à ce que le mélange obtenir double ou triple de volume.
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| j'ai fait pousser mon levain sur la chauffage |
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| après 2h30 mon levain est bien monté |
2 Mettre tous les ingrédients sauf sel, le grain de chia dans une machine à pain.
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| après division de la pâte la veille en mélangeant les ingrédients |
3 Programme la en mode pain classique. Laisser pétrir.
4 Dès que la machine s'arrête la première fois, ajoutez le sel , continuez à pétrir environ 10 minutes entre-temps en ajoutant le grain de chia.
5 Sortez la pâte, mettrez la dans une boite thermique. Tirez et pliez au quarte coin de la pâte, recouvrez et laisser reposer environ 50 minutes ou 1h. Répétez cette opération 3 fois.
6 Formez la pâte, mettrez la dans une récipient à pain et recouvrez-la d'un torchon, placez au réfrigérateur pendant une nuit (environ 11h pour moi).
7 Préchauffer le four à 250°C et mettez-y une cocotte en fonte en même temps.
8 Sortez la pâte à température ambiante, faites des incisions et placez la dans une cocotte bien chaude puis mettez au four.
9 Enfournez avec le couvercle environ 25 minutes, baissez à 190°c sans couvercle et aoutez un pulvérisation (ou spray ou un bol d'eau à côté) dans le four et faites cuir environ 15 minutes. Laisser au four pendant 10 minutes (selon votre four).
10 Laisser refroidir sur une grille.
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| mon pain aéré et dense |
💫comment nourrir le levain pour le pain 如何餵養酵母做麵包
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這篇文章是比較奇亞籽麵包加入老麵的差別，來看看成果。
食材
335g 法國高筋麵粉
105g 自製酵母
90g 老麵
220g 溫水（30°C）
10g 糖
6g 鹽
15g 奇亞籽穀物
做法
1 準備酵母：乾淨瓶中加入35g自製酵母和18g 高筋麵粉/ 17g 黑麥粉+ 35g 溫水，以製成35克自製酵。靜置發酵2h30，直到混合物的體積成兩倍或三倍大。
2 除鹽和奇亞籽穀物以外，所有成分放入麵包機中。
3 按下編程麵包模式1，開始揉麵。
4 當麵包機第一次停止時，加入鹽，同時繼續揉捏攪拌約10分鐘，加入奇亞籽。
5 取出麵團，將其放入保溫盒中。拉並折疊麵團的第四方向，蓋上蓋子，靜置約50分鐘或1時。重複此操作3次。
6 至操作完上述步驟，將其放入麵包容器中，並蓋上布，將其放在冰箱中發酵至隔夜（我的麵團約11h）。
7 將鑄鐵鍋放入烤箱中，烤箱預熱至250°C。
8 在室溫下取出麵團，畫刀切口，將其移至非常熱的鑄鐵鍋中，然後放入烤箱。
9 蓋上蓋子烘烤約25分鐘，取出蓋子溫度降低至190°c-195°c，並在烤箱中噴灑水(噴霧方式)（或旁邊放一碗水），並烤約15分鐘。然後在烤箱中放置10分鐘（取決於您的烤箱）。
10 移至架上冷卻。
