comment nourrir le levain pour le pain 如何餵養酵母做麵包

J'ai fait mon propre levain depuis le mois février, 2020. Mon levain est un peu de liquide et épaisse, la consistance ressemble à une pâte à pancake'... voir la photo.

levure maison(mon levain) que j'ai laissé au frigo et sorti à température ambiante 

Comment nourrir le levain?

Normalement j'utilise la même quantité de farine que d'eau , c'est à dire levure: farine: eau=1:1:1. Par exemple, pour 50g de levain, je ajoute 50g de farine et 50g d'eau. Vous pouvez essayer 1:2:2 si vous voulez cherchez la bonne quantité pour votre levain.

En même temps je prépare ma levure maison, j'ajoute 25g de farine et 25g d'eau pour compléter le 50g dans le pot. C'est pourquoi j'ai toujours la même quantité de levure maison.

Jusqu'a aujourd'hui mon levure maison est bien vivante et en pleine d'énergie, et elle n'est trop acidulée ni avec un goût bizarre(selon de farine, d'endroit où vous reposez ,de température... ). Je l'ai laisser au réfrigérateur chacun des mélanges pour au reposer jusqu'à la prochaine utilisation (normalement entre 2 jours).

Une chose est important pour moi: utiliser un pot est bien propre même si parfois j'ai utilisé d'eau du robinet.

  

Pour de la farine:

J'utilise de farine T65 et de farine seigle bio pour le nourrir.

ingrédients

50g de levure maison

50 g de farine(25g de farine siegle +25g de farine T65)

50g d'eau tiède (30°c) 

pour appareil
un bol avec son couvercle 

un Maryse en silicone ou autre

préparation 

1 Prélevez 50g de levure maison dans un bol , ajouter 50g d'eau tiède et mélangez bien.

2 Ajouter de la farine, mélangez bien.

3 Mettez le couvercle sans fermer , laissez reposer jusqu'à ce que le mélanger double ou triple de volume ou plus.

 4 Prête à servir.    

Le levain a plus que triplé de volume en 3h (température 25°c) ! C'est le moment de l'utiliser  pour faire le pain! 

💫💫Cette fois- ci le levain est vitalité, le résultat: mon pain est bien montré et gonflé... un vrai pain n'est ce pas!

從2020年2月以來，我製作了天然酵母。我的酵母有點稠而且呈些微液體狀，稠度類似於煎餅糊……見照片。

如何餵養酵母？
通常我使用與水相同數量的麵粉，即酵母：麵粉：水= 1：1：1。例如，對於50克的酵母，我添加50克的麵粉和50克的水。如果您想為酵母找出它的活性、找出合適的量，可以嘗試1：2：2。

這個同時準備為餵養原種酵母，添加25克麵粉和25克水，以填滿原有罐中的50克。這就是為什麼我總是擁有相同數量的天然酵母的原因。


直到今天，我的自製酵母還是非常活潑、充滿活力，而且不是太酸環境，也沒有奇怪的味道（取決於麵粉、您所處的位置、溫度...）。我將每次混合好酵母移置在冰箱中，直到下一次使用為止（通常2天之間）。

對我來說很重要的一點是：即使有時我用了自來水，但我用的罐子都有消毒乾淨。

關於麵粉：
我用高筋麵粉和有機黑麥麵粉餵養(見圖)。



成分

50g 天然酵母
50g 麵粉（25克 有機黑麥麵粉+ 25克 高筋麵粉）
50g 溫水（30°c）

簡單設備

消毒帶蓋罐子
矽膠匙 1支 或其他



做法


1將50克天然酵母放入罐中，加入50克溫水並充分混合均勻。

2加入2 種麵粉，拌勻。

3蓋上蓋子，不要旋緊(只是蓋上)，靜置直到其混合體積達到兩倍或三倍以上。

4準備做好吃の麵包、。