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| Champignons en meringue |
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| Champignons en meringue |
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| Champignons en meringue |
Quand Noël approche on retrouve la meringue en petits champignons sur les bûches de Noël. C'est la meringue suisse, on l'utilise pour les décors ou en petits desserts.
Elle est moins aérienne que la meringue française. Elle se compose de blanc d'oeufs et de sucre glace. Utilisez un thermo sonde pour être sûr de la réussir la première fois.
Je vous explique ci-dessus comment je la réalise.
Amusez-vous bien!
Ingrédients pour vingtaine champignons
1 Blanc d'oeuf à température ambiante
Le double du pois du blanc en sucre en poudre
chocolat à pâtisserie à 65%
cacao en poudre
Préparation
1 Battez le blanc d'oeuf au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit peu mousseux.
2 Ajoutez le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce qu'il se forme des pics et faire dissoudre complètement du sucre puis atteindre la température de 55°c/60°c.
3 Réalisez une meringue en forme de chapeau et une autre pour le pied à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone ou autres.
- Pour les chapeaux:
Placez la douille à la verticale de la plaque et faites une meringue en forme de dôme. Pour cela, dessinez un cercle avec la douille et pressez au moment d'arrêter. Ne tirez pas le poche trop rapidement sinon cela va faire un pic. Astuce: Vous pouvez aplatir le pic avec le dos de cuillère.
- Pour le pied:
Placez la douille à la verticale de la plaque et pressez en relevant tout doucement à la verticale, quand le pied est formé et retirez la douille à la verticale toujours.
4 Préchauffez votre four à 100°C, enfournez le tous environ 1h30-2h selon vos meringues.
5 Pour le montage:
- Faites fondre le morceaux chocolat au micro-onde.
- Prenez un zesteur-râpe pour limer le pic du pied des meringues.
- Assemblez le chapeau avec le chocolat fondu, ils doivent se figer rapidement.
簡單食材做異國小點心. 運用於裝飾蛋糕上或搭配茶點皆美味! 這次使用瑞士白糖霜做法.
食材共20個 左右
1 個 室溫蛋白
雙倍蛋白重量 白色糖粉
巧克力塊 少許
可可粉 少許
做法
1 隔水加熱打發蛋白至微泡沫。
2 分3次加入糖粉，繼續打發，至糖完全溶解，當打蛋器拉起時尾端蛋白霜不落下。(溫度約55°c/60°c 使用烘培溫度計)
3 洋菇做法分為二部分: ㄧ為帽子圓形頭部，另一為洋菇柄。使用烤盤上墊張矽膠墊或其它萬用紙。
- 圓形帽子頭部：
如圖示擠嘴和烤盤呈現垂直方式擠出一個圓頂。以畫圓方式，慢慢收起停止。提示若有尖端產生，用湯匙背抹一下去除。
- 洋菇柄：
手持擠嘴方式同上述, 呈現垂直方式慢慢擠出蛋白霜，垂直方式慢慢收起。
4 烤箱預熱100℃，烤約1h30-2h(依蛋白霜大小調整)。如何知道蛋白霜烤好?!蛋白糖霜底部乾燥且不粘黏烤紙.
5 組合：
- 巧克力塊使用微波爐加熱融化。
- 洋菇柄尖端微微磨平。使用細孔刨絲器或其他輔助磨平。
- 沾上融化巧克力和洋菇圓頂組合,待凝結即可。
可收藏於保鮮盒或玻璃瓶中.
中文食譜在台灣 i cookhttps://icook.tw/recipes/130841
