Affichage des articles dont le libellé est 日式炸蝦. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est 日式炸蝦. Afficher tous les articles

mercredi 11 septembre 2013

Tempura crevette 日式炸蝦

日式酥炸蝦



今日食譜日式炸蝦料理,採用日本師傅教學. 如何讓蝦的美味保留, 又可吃到酥脆的表層, 外酥內嫩的效果, 好吃又美味,你也來試試!











食材:                                        {ingrédients}

蝦 150g                                      150g crevette
蛋黃液 1個                                1  jaune d'oeuf
麵粉 適量                                  1verre de farine
酥炸粉  適量                             1verre de chapelure

{醬油醬汁}                             { ingrédients pour la sauce}
醬油 4大匙                                 4 c à s sauce de soja
mirin 日式甜清酒 2大匙            2 c à s de mirin
昆布高湯 250ml                         250 ml de bouillon "dashi"


做法:

1 將蝦子洗淨,清蒸



2 剝去蝦頭部,撥殼尾部留下ㄧ小節



3 準備食材麵粉,酥炸粉,蛋黃液.同時加熱油鍋(120°C-150°C)



4 先將蝦子沾麵粉-蛋黃液-沾酥炸粉









5 重複步驟4ㄧ次. 炸蝦要酥脆表皮,需麵粉衣(麵粉+酥炸粉)厚些

6 置入油炸鍋炸至金黃色



7 將牙籤扎入蝦體內,油炸時,蝦子較直,不會捲起來



8 酥脆表皮+紅嫩蝦肉



9 另一方法: 將蝦背斜切幾刀,切斷筋的部分,這樣炸蝦時身體就不會捲起來



10 加些檸檬片,食用時淋上些許檸檬汁,可提出蝦鮮美味道. 搭配醬油醬汁食用, 真是美味.





11 昆布高湯做法: 昆布高湯塊+水煮至沸騰. 加入醬油, mirin 即可


若擔心蝦子有腥味,可加點米酒或白酒醃一下,在清蒸.

Bon appétit !

salade de chou rouge 紫生菜沙拉

les salades de chou rouge les salades de chou rouge Aujourd'hui je vous présente une salade de chou rouge à ma façon, riche en vitamine ...