日式酥炸蝦
今日食譜日式炸蝦料理,採用日本師傅教學. 如何讓蝦的美味保留, 又可吃到酥脆的表層, 外酥內嫩的效果, 好吃又美味,你也來試試!
食材: {ingrédients}
蝦 150g 150g crevette
蛋黃液 1個 1 jaune d'oeuf
麵粉 適量 1verre de farine
酥炸粉 適量 1verre de chapelure
{醬油醬汁} { ingrédients pour la sauce}
醬油 4大匙 4 c à s sauce de soja
mirin 日式甜清酒 2大匙 2 c à s de mirin
昆布高湯 250ml 250 ml de bouillon "dashi"
做法:
1 將蝦子洗淨,清蒸
2 剝去蝦頭部,撥殼尾部留下ㄧ小節
3 準備食材麵粉,酥炸粉,蛋黃液.同時加熱油鍋(120°C-150°C)
4 先將蝦子沾麵粉-蛋黃液-沾酥炸粉
5 重複步驟4ㄧ次. 炸蝦要酥脆表皮,需麵粉衣(麵粉+酥炸粉)厚些
6 置入油炸鍋炸至金黃色
7 將牙籤扎入蝦體內,油炸時,蝦子較直,不會捲起來
8 酥脆表皮+紅嫩蝦肉
9 另一方法: 將蝦背斜切幾刀,切斷筋的部分,這樣炸蝦時身體就不會捲起來
10 加些檸檬片,食用時淋上些許檸檬汁,可提出蝦鮮美味道. 搭配醬油醬汁食用, 真是美味.
11 昆布高湯做法: 昆布高湯塊+水煮至沸騰. 加入醬油, mirin 即可
若擔心蝦子有腥味,可加點米酒或白酒醃一下,在清蒸.
Bon appétit !
