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| Sponge cake salé à la Taïwanaise au cuit-vapeur |
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| Sponge cake salé à la Taïwanaise au cuit-vapeur |
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| Sponge cake salé à la Taïwanaise au cuit-vapeur |
Recette de sponge cake salé à la façon Taïwanaise. Quel plaisir de manger un beau cake salé/ sucré. J'ai réalisé ce songe cake avec un gros radis blanc que je devrais consommer rapidement. Garni de radis blanc, de viande hachée et des champignons séchés sur une génoise et cuit à la vapeur, il se prêt forcement bien aux assaisonnement sucrés/salés. Le résultat est délicieux, moelleux et parfumé. J'ai tout mangé en 2 jours…vous voyez…Il est TROP BON, j'adore.
Idéale avec une tasse de thé ou un café. On peut le manger soit en petit déjeuner soit en un goûter soit un plat complet, comme vous voulez. Découvrez ce délicieux songe cake et partez en voyage à Taïwan.
Bonne dégustation!
第一次嘗試蒸鹹蛋糕, 很成功哦! 我也喜歡甜鹹組合的蛋糕, 在網路上爬文… 運用自己做蛋糕的食譜和做法, ㄧ次成功食譜. 你ㄧ定可以做到! 快來試試!
從切蘿蔔肉到混合肉末、香菇翻炒, 加入調味醬汁煮至湯汁收乾, 再將雞蛋打發…入膜入蒸鍋…第一次炊蒸有這雞蛋糕淡淡香味, 第二次鋪上餡料炊蒸出融合餡料芳香.
軟綿綿好吃蛋糕體遇上滿滿豐富營養的表層餡料…哇哇…果然與蘿蔔乾口感不同, 如何能錯過-中式點心:太正點鹹蛋糕!
Ingrédients
80g de radis blanc
30g viande hachée
2 champignons séchés
1 c à s de vin
sel
Pour la sauce
25g de soja
8g de poudre de corail d'algue
10g de sucre
25g d'eau tiède
Pour la génoise
3 oeufs
80g de sucre
70g de farine T55
4 g de levure chimique
15g de beurre ramolli
15g de lait tiède
une pincée sel
Préparation
1 Epluchez le radis blanc, coupez le en tronçons de 3cm en longueur.
2 Ajoutez-le le sel et laissez reposer pendant 10 minutes. Passez-le sous l'eau pour enlevez le sel.
3 Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les petits dès de champignons, la viande hachée.
4 Ajoutez le blanc radis préparé, la sauce et faites cuir jusqu'à absorption complète du jus.
5 Réalisation de la génoise:
- Battez les oeufs dans un bol inox au bain-marie et ajoutez le sucre en 2 fois jusqu'à l'obtention d'une mousse aérienne.
- Ajoutez la farine, la levure et le sel en 3 fois, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
- Incorporez le melange lait/beurre.
- Versez le tous dans un moule.
- Faites cuir le cake à la vapeur à feu moyen environ 8 minutes.
- Ensuite disposez la garniture radis blanc/viande hachée/champignons et recouvrez de petites poireaux et de sésame.
- Remettez le tous à la vapeur, laissez cuir environ 15-18minutes selon la taille de génoise.
6 Laissez refroidir.
食材 5人份
白蘿蔔 80g
肉末 30g
乾燥香菇 2朵
米酒 1 大匙
調味醬汁
25g 醬油
8g 烹大師昆布風味粉
10 g 糖
25g 溫水
蛋糕體
3個雞蛋
70g 中筋麵粉或低筋麵粉
80g 糖
4g 速發酵粉
15g 溫牛奶
15g 奶油
鹽 少許
做法
1 白蘿蔔切細條狀, 撒上少許鹽抓幾下, 靜置10分鐘, 用水沖洗掉鹽. 同時肉末+米酒拌勻
2 鍋中入橄欖油加熱, 入切丁香菇,肉末翻炒, 加入處理好的白蘿蔔拌炒
3 入調味醬汁, 煮滾至醬汁收乾, 試味
4 蛋糕體: 雞蛋打入大碗中, 隔熱水使用打蛋器打發, 期間分2次加入糖
5 入先混合好麵粉+發酵粉+鹽, 使用矽膠匙或其他輕輕拌勻至無顆粒
6 入混合好溫牛奶+奶油拌勻
7 倒入烤膜中
8 蒸鍋中大火預熱, 放入生麵糊蒸8分鐘
9 取出撒上鋪滿炒好餡料取50g、 香蔥、芝麻, 再放回繼續蒸熟約15分鐘(依蛋糕大小作調整)
10 完全放涼去膜, 切片食用
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| Sponge cake salé à la Taïwanaise au cuit-vapeur |
小技巧:
依口味加入紅蔥酥或其他調味. 炒好的餡料炒乾ㄧ點, 蒸時蘿蔔吸收水分, 吃起來juciy 好爽口. 鹹香味遇上帶點點甜味海綿蛋糕體~真夠味!
依口味調整鹹度.
