Soupe à l'oignon
進入冬季,天氣變冷,想吃點熱熱的湯, 可讓肚子暖暖的. 想到以前常去天母"洋蔥"餐廳,常點這有名湯品之一. 當初到法國 2007年,只有一位室友做過這道食譜,我再參考幾個法籍媽媽的食譜, 真是好吃ㄚ. 我常看外國食譜, 寫食譜最精彩的部分,對我而言, 是歷史故事也就是由來.
介紹法式洋蔥湯由來, 故事源自法籍奶奶 Mamie Caillou. 這食譜傳送經過好幾代,多年來征服法國,一直都很受歡迎, 在法國每個省區有產特有乳酪,但有名的是在 franche-comté, Savoie.這洋蔥湯好吃與否,就在這烤的金黃色的乳酪上. (Mamie Caillou)在我的省區, 這洋蔥湯就靠家中火爐的火,溫暖整個家中心外,還用來煮這好喝的湯,它提供能量和營養給鄉村農民整天辛勞和照顧一家大小,所以意味著火爐為家生活中心和重要性. 農村社會,食物選擇性不多,多事自耕自重自食, 當然洋蔥為農作物之一又是容易生長,以當時經濟情行,ㄧ大鍋好喝湯, 讓家人高興和滿足. 其中有這道香濃美味湯ㄧ直延續流傳下來,後代的注重美食,慢慢加了些食材,更提煉出洋蔥湯頭迷人之處. (當然版本很多, 皆大同小異)
參與庫料理
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食材(3人份)
洋蔥 300g
百里香 2匙
橄欖油 40cc
糖1大匙
雞高湯塊 1塊
麵粉 1/2 大匙
白酒 20cc
紅酒 20cc
[調味料]
鹽 少許
胡椒 少許
做法
1 將洋蔥細切, 放入微波爐中850W 4 mn,同時準備雞高湯1000cc (雞湯塊: 水＝1：1000cc).
2 鍋中加入橄欖油中火加熱放入洋蔥絲炒,加入百里香炒勻,再加入糖炒至洋蔥呈現軟化,金黃色至少15-20 mn
3加入調好雞高湯,轉小火,蓋上鍋蓋煮 15mn, 直到湯汁減少 1/4 (適時攪拌), 加入[調味料]
4 加入1/2大匙麵粉攪拌均勻, 馬上加入白酒煮到沸騰持續8mn至湯汁減少為1/3, 再加入紅酒煮至沸騰
5 這時可準備切片法式麵包, 塗上一層大蒜(切開對半) , 放於湯上,加上乳酪放入預熱烤箱 180°C 烤至乳酪融化或呈金黃色即可
6 趁熱享用
看得到吃得到,超軟入口即化的洋蔥配上香濃好喝的湯汁, 當乳酪麵包香氣融化再口裡, 那感覺…美味就是美味, 肚子真的好暖喔! 還可雙手報著湯碗, 暖暖你的手(天好冷), 真棒
酒經過煮沸後,無酒精味, 用意: 去除洋蔥辛辣味,讓吃起來順口. 可只加白酒, 量調整為40cc. 有些食譜加入紅酒醋,用意相同. 調味料起自行調整. 可搭配米飯和麵食.
