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| Magret de canard aux pêches |
Délicieux magret de canard accompagnée d'une sauce sucrée.
Depuis que j'ai mangé du magret de canard au restaurant je l'adore ce plats. Je n'avais pas encore essayé d'en faire car la cuisson d'un magret est délicate.
Aujourd'hui j'ai testé une façon de le faire cuir qui évite que la graisse saute partout sur le gaz. Je vous laisse découvrir cette recette.
法式餐點不用上餐廳, 在家也吃得到哦!
如何將鴨胸肉煎的恰到好處肉質軟嫩又不會材材? 鍋中剩下的油脂如何處理? 只需掌握幾個小技巧,你也可做到跟餐廳一樣好吃!
鴨胸肉配上當季蔬果, 經高溫煎煮後將蔬果的甜度釋放出, 利用鍋中鴨油微微調味做成醬汁淋於肉和蔬果, 鹹、甜組合獨特風味真的美味無法擋.
Ingrédients pour 2-3 personnes
1 magret de canard
2 pêches jaunes
raisin blanc
60ml de vin blanc
30g de miel
le zeste d'orange
4 épices en podre
fleur de sel
poivre
Préparation
1 Lavez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en tranches. Lavez le raisin blanc et coupez le en deux.
2 Incisez le magret côté gras.
3 Faites chauffer une poêle, mettez le côte peau à cuir à feu moyen environ 6 minutes en mettant un couvercle jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, retournez-le et faites cuir environ 2 minutes. Puis retirez le de la poêle.
4 Enveloppé le d'un papier sulfurisé et laissez reposer.
5 Gardez la moitié de la graisse de la poêle, versez-y le miel à feu vif et déglacez au vin puis ajouter la poudre de quatre épices, sel et poivre. Laissez la sauce réduire.
6 Ajoutez le zeste d'orange à la fin.
7 Mettez y les tranches de pêches et les raisins puis arrosez les bien le jus d cuisson.
8 Coupez le magret en tranches, dressez-le sur les assiettes, les tranches de pêches et les raisins blancs puis arrosez de sauce.
9 Parsemez le zeste d'orange.
食材 2-3人份
1 塊鴨胸
60ml 白葡萄酒
30g 蜂蜜
10g 綜合香料粉
橙皮絲 適量
黃桃 適量
白葡萄 適量
海鹽
胡椒
做法
1蜜桃洗去核切成片狀。洗淨白葡萄切對半。
2 用刀將鴨胸皮面切交叉狀紋路。
3 預熱平底鍋，放入鴨胸皮面朝鍋底以中火煎約6分鐘至皮面呈現金黃焦色，翻面煎約2分鐘。取出。
4以鋁箔紙包裹鴨胸肉，靜置。
5 鍋中保留1/2量脂防，加入蜂蜜囀大火，倒入白酒、綜合香料粉、海鹽和黑胡椒。煮至醬汁濃稠。
6 最後加入橙皮絲。
7 將蜜桃片和白葡萄放入鍋中，淋上上述醬汁至均勻吸收。
8 同時將鴨鴨肉切成片排於盤上, 擺上蔬果，淋上醬汁。
9 撒上橙皮絲。美味上桌。
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| Magret de canard aux pêches |
小技巧
- 步驟4 快速用鋁箔紙包裹住鴨胸肉保留熱度,可讓鴨肉繼續熟成
- 剩餘鴨胸肉油脂可用來做其他料理, 如炒麵, 炒飯, 拌入蔬菜中味道非常棒
- 步驟6 加入橙皮絲具有調味和提升醬汁風味
- 此食譜運用蜜桃、白葡萄甜度佐鴨胸肉,口感具有鹹、甜組合, 非常開胃.
