Comme il fait un peu chaud pour la saison j'ai cuisiné des haricots rouges chinois sans sucré pour un dessert. Comme il y avait trop de jus j'en ai donc utilisé pour faire mon pain.
J'ai utilisé 120g de jus des haricots rouges chinois pour remplacer la même quantité d'eau et rajouter 100g d'eau. Plus j'ai incorporé de la farine 5 céréales complète pour relever le goût du pain.
Voici ma recette.
 |
| les haricots rouges chinois |
 |
| farine 5 céréales complète 高纖榖物粉 |
 |
| voici les ingrédients 成分:全麥麵粉、黑裸麥粉、 全麥米粉、燕麥片粉、大麥麵粉 |
Ingrédients
320g de farine T65
10g de farine 5 céréales complète
105g de levain
90g de pâte la veille
120g de jus d'haricot rouge chinois
100g d'eau tiédi (30°c)
10g de sucre
6g de sel
Préparation
1 Préparez le levain: prendre 35g de levain maison en ajoutant 35g de farine t65 ou 20g de farine t65/20g de farine seigle+ 30g d'eau tiédi. Laissez reposer pendant 2h30 ou plus jusqu'à ce que le mélange obtenir double ou triple volume.
3 Programme la en mode pain classique. Laisser pétrir.
4 Dès que la machine s'arrête le premier fois, ajoutez le levain , continuez le pétrir environ 10 minutes entre-temps en ajoutant le sel.
5 Sortez la pâte, mettrez la dans une boite thermique. Soulevez le bord de la pâte avec les mains mouillées et repliez la sur tous les côtés, recouvrez et laisser reposer environ 50 minutes ou 1h. Répétez cette opération en 3 fois.
6 Formez la pâte en rond, mettrez la dans une banneton à pain et recouvrez d'un torchon, placez-la au réfrigérateur pendant une nuit (environ 15-16h pour moi).
7 Préchauffer le four à 250°C et placez-y une cocotte.
8 Sortez la pâte dans température ambiante, faites des incisions et placez-la dans une cocotte bien chaude puis mettez-la au four.
9 Enfournez avec le couvercle environ 25 minutes, baissez à 190°c sans couvercle et mettrez avec une pulvérisation (ou spray) dans le four et faites cuir environ 15 minutes. Et laisser au four pendant 10 minutes (selon votre four).
10 Laisser refroidir sur une grille.
 |
| un sandwich en utilisant de ce pain |
💫💫 article relative du pain 相關連的文章
☝Levure maison 自製酵母
☝pain aux graines de chia (part 2) 奇亞籽麵包 (part 2)
這個季節有點熱，我煮了無糖紅豆湯做甜點。 太多湯汁，來做實驗吧，拿來做麵包。
我用120克紅豆湯汁代替了等量的水。 然後我加入了5種高纖穀物麵粉，使麵包的口感更好。
來看看我的食譜。
PS: 這次自製酵母我放冰箱隔夜製作, 調好比例後 (35g 自製酵母，加入 20g 高筋麵粉/ 20g 裸麥粉+ 30g 溫水) 放室溫1h後，移入冰箱冷藏，當第二天取出時放室溫至甦醒約1h (溫度 26°c)
食材
320g 法國高筋麵粉
10g 裸麥粉
105g 酵母
90g 老麵
120g 紅豆湯汁
100g 溫水（30°C）
10g 糖
6g 鹽
做法
1準備自製酵母：瓶中加入35g 自製酵母，加入 20g 高筋麵粉/ 20g 裸麥粉+ 30g 溫水。靜置2:30或更長時間，直到混合物翻倍或三倍體積。
2 將除鹽和酵母以外的所有食材放入麵包機中。
3 按下麵包模式。開始揉麵。
4 麵包機第一次停止運行時，加入自製酵母、鹽，同時繼續揉麵約10分鐘。
5 取出麵團，將其放入保溫盒中。拉並折疊到麵團的四邊(方向)，蓋上蓋子，靜置約50分鐘或1個小時。重複此操作3次。
6 將麵團塑成圓形，將其放在麵包籃中，並蓋上一塊布，放在冰箱中至隔夜（我麵團約15-16小時）。
7 將烤箱預熱至250°C。放入鑄鐵鍋ㄧ起加熱。
8 在室溫下取出麵團，畫切口，將其移至非常熱的鑄鐵鍋中，然後放入烤箱。
9蓋上蓋子烘烤約25分鐘，取出蓋子溫度降低至190°c，並在烤箱中噴水，再烤約15分鐘。然後在烤箱中放置10分鐘（取決於您的烤箱）。
10 架上放涼。
