Lamingtons au chocolat 澳洲有名的小蛋糕

Lamingtons au chocolat


Ce petit gâteau éponge est une tradition incontournable en Australie. Voici les lamingtons au chocolat à ma façon, moelleux et fondant en bouche. Le principal de base est simple à réaliser : une génoise éponge coupée en petit carrés nappée de confiture de fruits entre deux tranches et plongée dans le chocolat puis enrobée de noix de coco.  Je vous conseille de l'accompagner du thé ou café.    
第ㄧ次習作Lamingtons. 蛋糕體採用法式食譜, 海綿體不像澳洲原食譜柔軟,但B很喜歡,說很好吃. 找時間再做. 適合後飯甜點,點心,下午茶和宴客點心...

Ingrédients : pour 8 personnes

50g de farine 
50g de Maizena 
3 oeufs
1/2 c à c de vanille en poudre 
70g de sucre
20g d'huile d'olive 
confiture d'abricots 

pour le nappage 
60g de chocolat noir à 60%
30g de cacao en poudre
150g de sucre glace  
50-60ml d'eau
noix de coco râpé 



食譜(8人份)


低筋麵粉50g
玉米粉 50g
雞蛋 3個
香草粉或香草濃縮液 1/2 小匙
糖 70g
橄欖油20g
蜜桃果醬 適量

巧克力外衣
60%黑巧克力塊  60g
黑巧克力粉 30g
白糖粉 150g
水 50-60 ml
椰子粉 適量


Préparation :

做法

1 Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs, Tamisez la farine, la maïzena. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, l'huile d'olive et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.     
1 蛋白,蛋黃分開放入碗中. 低筋麵粉+玉米粉混合過篩. 將蛋黃+糖+香草粉用打電動打蛋器打成均勻白化狀. 加入橄欖油打均勻.

香草夾磨成的細粉狀

2 Montrez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez 1/3 de blancs neige dans la préparation, mélangez délicatement et versez tous dans le blanc neige, mélangez délicatement sans casser les blancs neiges. Ensuite ajoutez la farine et la maïzena tamisée, mélangez.      
2 在大沙拉碗中蛋白打發成乾發性蛋白霜狀. 取1/3 的蛋白霜加入步驟1輕輕上下攪拌均勻,再倒入蛋白霜糊中輕輕上下攪拌均勻.分3次加入過篩的低筋麵粉+玉米粉全部混合均勻

3 Versez la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé, préchauffez le four à 190°c, faites cuir 30 minutes, laissez reposer 10 minutes au four, démoulez sur une grille, laissez refroidir.        
3 倒入鋪好烤箱紙的模型中,烤箱預熱190°c 烤30分鐘, 烤好,繼續放在烤箱中慢慢冷卻約10分鐘取出等完全冷卻脫膜切塊狀. (我切成16塊,每塊 3.5cm ×4.5cm)

4 Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, nappez la confiture d'abricots. Coupez en 16 carrés environ.
4 從小海綿蛋糕中間切ㄧ刀,分成上下2片,中間塗上蜜桃果醬

5 Faites fondre le chocolat+ le sucre glace+ l'eau au bain-maire. Laissez tiède.   
5 做巧克力外衣將黑巧克力塊+白糖粉+ 黑巧力粉+水放於碗中隔水加熱融化.(依不同巧克力品牌,可加入奶油)

6 Plongez les carrés de génoise dans le nappage et enrobez-les de noix de coco râpée. Laissez réposer à température ambiante environ 25 minutes.   
6 取每塊小海綿蛋糕放入巧克力外衣,用叉子做輔助, 上下轉動,讓小海綿蛋糕體均勻上色.置放於椰子粉中翻轉, 讓每塊小海綿蛋糕包裹均勻椰子粉外衣,

7 等巧克力乾燥後食用.
7 Déguster.   

可放於有蓋子的保鮮盒中保存.儘快食用. 甜度請自行調整.
Vous pouvez déposer les gâteau dans une boite de réservation pour éviter qu'ils soient à l'air.

Cheesecake aérien à la japonaise 日式輕乳酪蛋糕

Cheesecake aérien à la Japonaise 

Cette recette cheescake aérien révisaité à la japonaise. Celui-ci est une sorte de génoise composée de fromage blanc et des blanc d'oeufs montés en neige qui donne une texture super légère et fondante. Ca n'a rien à voir avec un cheescake classique. 

C'est une véritablement bonheur à déguster. 

Je vous laisse découvrir cette recette. 

   

第一次嘗試日式輕乳酪蛋糕, 真的ㄧ次成功, 給B品嚐ㄧ塊, 還說真好吃,輕柔綿綿蛋糕體, 近似入口極化感覺, 加入乳酪柔和檸檬的淡淡香氣, 配上café真是好吃. 好吃的感覺,不用形容從他臉部表情即可得知.(B 第一次吃到日式輕乳酪蛋糕…)在台北時家住天母和有名氣蛋糕店Taster吃吃看非常近,常買起士蛋糕來吃, 他們做的純美式起士蛋糕, 蛋糕體結實的重乳酪蛋糕,通常吃完ㄧ整塊, 也吃不下第2塊.

好ㄧ陣子沒吃到好吃的日式輕乳酪蛋糕, 參考數個食譜,遲     遲不敢動手, 昨天終於做了好吃令人陶醉的輕乳酪蛋糕 :)

    

Ingrédients : pour 6 personnes Temps de cuisson : 45 minutes

250g de fromage blanc
60cc de lait
118g de sucre
3 oeufs
60g de fécule de maïs
1/2 jus de citron
1g sel 
1×  8" de moule  

食材(6 人份) 45分鐘


cream cheese 乳酪芝士 250g
牛奶 60cc
糖 118g
雞蛋 3顆
玉米粉 60g
新鮮檸檬汁 1/2顆
鹽 1g
[8寸模型] 或喜歡的形狀 1個





做法

Préparation 

1 將cream cheese 置於室溫中冷卻一下, 蛋黃和蛋白分開備用. .取cream cheese, 牛奶放入大碗中, 用自動攪拌器打均勻. 煮鍋熱水備用.

Séparez les jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs dans deux bols. Mettez le fromage blanc et le lait dans un bol, mélangez bien avec un batteur électrique.  

2 加入蛋黃, 篩過玉米粉,檸檬汁和35g糖繼續打至白化狀約5分鐘

Ajoutez les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le jus de citron et 35g de sucre, continuer à mélanger.  
  

3 取另一大碗加入蛋白和剩下的糖, 用電動打蛋器低速打約3分鐘,加入鹽,轉高速打至溼性發泡狀接近乾發性狀態(如圖).

Mettez les blanc d'oeufs, le sel et le restant sucre dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. 

4 取1/3打發蛋白加入步驟2中,輕微上下攪拌

Ajoutez 1/3 des blanc en neige au cream cheese préparé à l'étape 2, mélangez délicatement. 

5 將攪拌好全倒入打發的蛋白中,輕微上下攪拌均勻約4-5分鐘

Reverser dans les blancs neiges, mélangez très délicatement. 

6 倒入烤膜中, 放入外盤加入1/2滿的熱水. 烤箱預熱180°C 烤30分鐘,轉160°C烤15分鐘. (內外盤:外盤置入熱水, 放入烤箱加熱蒸烤,稱為水浴法.)

Verser la préparation dans un moule, faire cuir au bain-marie du four à 180°c 30 minutes, baissez le four à 160°c apès 15minutes. 
 

7 取出放涼或冷藏
Jusqu'a ce que le cheesecake soit bien blonde doré. Laissez tiédir dans le four puis faire refroidir ou au frigo pendant 3h. 



8 切片享用囉!
   Dégustez.

小技巧:

網站許多食譜配方, 有人提供怕烤焦,蓋上鋁箔紙. 先注意蛋糕體膨脹後高度是否會黏到鋁箔紙, 當烤好取下鋁箔紙時,表面就不漂亮(我的蛋糕就是黏上這個@@). 水浴法增加蛋糕體細緻綿密性. 玉米粉是讓蛋糕柔軟性,不以低筋麵粉取代. 依各家烤箱調整溫度,時間.


Astuce: 

J'ai utilisé la fécule de maïs pour donner une texture moelleuse et fondante. Ne jamais remplacer la fécule de mas par la farine. On trouve aussi sous le nom "sponge cake ".
Bonne dégustation!