Macarons au thé matcha 抹茶馬卡龍

Macarons au thé matcha

Macarons au thé matcha

Le macaron est un dessert gourmand et incontournable de la pâtisserie française. J'ai pu le réaliser avec le thé matcha qui vient de Taïwan afin de surprendre mes amis. Le thé matcha est une poudre très fine de thé vert broyé, il est utilisé lors d'une cérémonie Japonaise du thé.

Le thé matcha est assez cher comparé à d'autres thés mais il est bonne qualité par rapport son prix.  On le trouve dans les épiceries asiatiques ou les supermarchés Japonais. 

Ces macarons est très savoureux et fondants en bouche. Le résultat est excellant!  Bien sûr, je tenterais une autre recette très prochainement!

使用天仁茗茶綠茶粉做成的馬卡龍.濃濃抹茶香味, 加上內餡多了ㄧ層次伯爵茶的香氣,讓巧克力餡變的好吃好香不膩的甜點.

Ingrédients 

pour 10 macarons de ∅ 4.3cm et 12 macarons de ∅ 3.8 cm 

Pour les coques de macarons au thé matcha

80g de poudre d'amande
120g de sure glace
2 blancs d'oeufs
20g de sucre
10g de thé vert matcha

Pour la ganache au chocolat et eu thé Earl Grey

85g de chocolat noir à pâtisserie
85g de crème liquide entière
2 sachets de thé Earl Grey
25g de beurre


食材(大 ∅ 4.3cm馬卡龍10個,小 ∅ 3.8cm 馬卡龍12個)

馬卡龍殼

烘培用杏仁粉 80g
白糖粉 120g
蛋白 2個
糖 20g
天仁綠茶粉 10g

巧克力伯爵茶餡

黑巧克力塊 85g
液狀鮮奶油 85g
伯爵茶包 2包
奶油 25g


Préparation 做法

1 Pour la ganache au chocolat et au thé Grey Eagle 巧克力伯爵茶餡:

• Faites fondre le chocolat au bain marie.將巧克力塊隔水加熱融化,攪拌呈現光滑面

• Faites cuir la crème et le sachet de thé Grey Eagle dans une casserole et porter à ébullition.  同時煮液狀鮮奶油,放入伯爵茶茶包浸泡煮約5分鐘至沸騰

Versez la crème en 3 fois dans le chocolat fondu, mélangez jusqu'à ce que la ganache soit brillante et lisse. 分3次倒入巧克力中,每ㄧ次攪拌混合均勻後,再倒入剩下的鮮奶油伯爵茶液, 重複此動作,至混合成光滑面的巧克力伯爵茶餡

• Filmez la et placez la au réfrigérateur.蓋上保鮮膜,移入冰箱冷藏 

2 Pour les macarons au thé matcha 馬卡龍殼做法:

• Mélangez et mixer la poudre d'amendre, le sucre glace et la poudre thé matcha dans un mixer. Puis tamisez le tous.  將烘培用杏仁粉,白糖粉,可可粉,放入攪拌機中打細和混合均勻,取出過篩二次

• Montez les blancs d'oeufs en neige fermes, ajoutez le sucre et continuez de les battez à grande vitesse environ 5 minutes. 蛋白打成乾發性蛋白霜(用機器高速打約4分鐘,途中加入糖繼續打約5分鐘)

• Incorporez la préparation de poudre peu à peu aux blancs en neige, mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et formez un ruban lourd en retombant.   將步驟1混合好粉類分3次加入蛋白霜中,輕輕上下攪拌均勻.至生馬卡龍糊呈現光滑亮面

• Dressez dans une poche à douille, faites une couche de petits cercles de la taille des moules en silicone de macarons à intervalles réguliers et laisser sécher les coques environ 1h ou plus. 裝入擠壓嘴中, 幾適量的生馬卡龍糊於烤盤上(我用矽膠膜),放置室溫等表面乾燥(約1h~)

• Préchauffez le four à 120°c, enfournez les en surveillant impérativement la cuisson, environ 22 minutes pour les petits macarons et 25 minutes pour les gros (selon votre four et votre macarons) et laissez reposer les au four environ 8-10minutes. Puis Laissez refroidir et décoller les macarons. 烤箱預熱120°C 烤22分鐘(小馬卡龍)和24分鐘(大馬卡龍)(依烤箱做調整). 放涼,脫膜.

3 Fourrez avec une noix de ganache au chocolat et au thé Grey Eagle et collez les coques de macarons deux à deux .擠入適量的巧克力伯爵茶餡於馬卡龍殼上,蓋上第二個殼,即完成

Macarons au thé matcha

4 Mettez les macarons dans une boite hermétique et placez la au réfrigérateur pour qu'ils soient au mieux de la dégustation le lendemain.    放入保鮮盒中,置入冰箱冷藏1夜,隔日食用

Macarons au thé matcha

Macarons au chocolat  
巧克力馬卡龍食譜在這裡

http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/macarons-au-chocolat-la-francaise.html

Tartelettes au chocolat à l'Earl Grey 巧克力伯爵茶派

Tartelettes au chocolat à l'Earl Grey

Tartelettes au chocolat à l'Earl Grey

Tartelettes au chocolat à l'Earl Grey

Un dessert gourmand pour tous le monde. Voici, les tartelettes au chocolat à l'Earl Grey. Il se compose de chocolat, de thé et d'une pâte sablée toute simple. J'ai dû mélange le thé Earle Grey au chocolat, ce qui lui donné une texture parfait en bouche. Rafraîchissant et savoureux. Idéale pour un tea-time ou un dessert en terrasse pendant cette saison.      

法國人吃甜點- 糖份量多,  B先生就是其一, 不論做巧克力甜點、餅乾、冰淇淋… 這陣子B先生感冒,今天看他氣色好多了~做這派來甜甜他的嘴, 派上加上ㄧ種水果physalis (翻譯名詞: 酸漿屬) 不僅增添視覺美感,這個甜塔有了多層次口感. 

適合下午茶,飯後甜點.  想知道更多酸漿屬資訊,請連結 http://zh.wikipedia.org/wiki/酸浆属


Ingrédients pour 8 tartelettes

Pour pâte sablée
120g de beurre
80g de sucre
1 jaune d'oeuf
280g de farine
1 c à c d"extrait de vanille

Pour la ganache chocolat à l'Earl Grey

135g de chocolat noir
150g de crème
50g de beurre
1 c à s de miel
1 sache de thé earl grey
20-30ml d'eau chaude


食材

甜派皮

奶油 120g
糖 80g
蛋黃 1個
低筋麵粉 280g
濃縮香草液 1 小匙

巧克力伯爵茶餡

135g 黑巧克力塊
150g 鮮奶油cream
50g 奶油
1 大匙蜂蜜
1包伯爵茶(或其他喜歡口味)
熱水 20-30ml



做法

1 Pour la pâte sablé: 甜派皮做法

• Fouettez le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille, mélangez puis incorporez la farine tamisée, mélangez à nouveau. 奶油+糖用電動打蛋器打勻, 加入雞蛋,濃縮的香草液打均勻,再加入過篩的麵粉攪拌均勻
• Formez une boule, recouvrez d'un film alimentaire et placez le tous au réfrigérateur  environ 1h. 用手揉成ㄧ團,包上保鮮膜,移入冰箱冷藏1h

• Aplatir la pâte au rouleau sur 0.4 cm d'épaisseur et garnir des moules à tartelettes. Piquez les fonds de tartes à l'aide d'une fourchette.取出,用擀面棍擀成厚度約0.4cm, 壓出8個生派皮,置入模型中, 切除多出的部分, 用叉子在生派皮底部戳幾下.

• Préchauffez le four à 180°c, enfournez 10-15 minutes. Laissez refroidir. 預熱烤箱180°c烤10-15分鐘(依烤箱調整).

甜塔皮 

2 Pour la ganache au chocolat à l'Earl Grey 巧克力伯爵茶餡做法:

• Portez la crème à ébullition, versez l'Earl Grey préparé (faites infuser le thé dans l'eau chaude) mélangez et faites cuir environ 3-4 minutes 鮮奶油放入鍋中煮滾,加入泡好的伯爵茶(伯爵茶包+熱水先泡3分鐘準備好), 攪拌均勻煮約3-4分鐘
• Ajoutez le miel,  portez ebullition à nouveau. Hors du feu.加入蜂蜜再煮滾,離火
• Ajoutez les morceau de chocolat et incorporez le beurre ramolli, mélangez bien.加入巧克力塊攪拌均勻,最後加入軟化奶油拌勻

3 Versez la préparation dans le fond de tartelettes et laissez refroidir. Puis placez au réfrigérateur environ 2 h. 倒入烤好派皮中,移入冰箱冷藏2h.

4 Saupoudrez de sucre glace et déposez les physalis et savant de déguster. 食用前加上喜歡的水果即可.

Les physalis

Tartelettes au chocolat à l'Earl Grey

oeufs mariné au thé earl grey 伯爵茶茶葉蛋

Oeufs mariné au thé earl grey

在台灣常吃到7-11的茶葉蛋, 今日食譜做不同口味的伯爵茶茶葉蛋. 很香,很入味.

食材(4人份)


雞蛋 4個
伯爵茶茶葉 1匙
熱水 250cc
鹽 少許 (或醬油1匙)



做法


1 鍋中裝滿水,放入雞蛋小火煮 12-15mn(依雞蛋大小)

2 取出用冷水泡一下放溫涼, 輕敲破蛋殼

3 準備伯爵茶, 杯中放入茶葉+熱水放置約5mn ,取出茶葉,加入少許鹽(如有需要)

4 放入雞蛋浸泡(茶葉水越熱,越容易入味)至茶葉水變冷, 取出雞蛋, 將茶葉水放入微波爐加熱好取出, 再放入雞蛋浸泡. 這方法是使雞蛋快速入味, 可重複2次

如沒吃完, 雞蛋放入茶葉水中放入冰箱冷藏至隔天食用. 沾喜歡的醬汁.