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| pâte brisée maison |
Recette de pâte brisée simplissme.
Il s’agit d'une des pâtes des plus classiques. La pâte brisée est essentiellement utilisée pour confectionner tartes, tartelettes, fonde de quiches, pâté en croûte et croustades.
Cette recette permet de faire une pâte pour un moule de 26 ou 28 cm de diamètre. On trouve plusieurs variations sur le site aussi. Celle-ci permet un très bon résultat.
On peut aussi lui ajouter du sucre fin ou du sucre glace pour réaliser une pâte sucrée.
派皮製作採用法式食譜. 食材中加入少量鹽, 即為鹹派皮. 加入100g 細糖粉(此為法籍師傅加入份量, 依個人喜好調整), 即為甜派皮, 做甜點非常實用.
🔅🔅感想: 100g糖/太甜,請依喜好調整.
Ingrédients: pour 28cm de moule
250g de farine
125g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau si besoin
une pincée de sel
Préparation:
Pour une pâte brisée:
- Mettez la farine dans un bol, ajoutez le sel et mélangez.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez le tous jusqu'à obtenir d'une pâte sablée.
- Ajoutez- y le jaune d’oeuf et un petit peu d’eau, malaxez du bout des doigts la pâte à niveau.
- Jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée et formez une boule. On obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux. Attention : ne pas trop travailler la pâte, ce qui la rendrait cassante.
- Placez la au réfrigérateur environ 30 minutes avant de l'étaler.
Astuce
vous pouvez filmer ou déposer des feuilles de papiers sulfurisé par dessus ou dessous de la pâte pour étaler facilement et proprement sans qu'elle adhère au rouleau.
食材
適用 26''-28"圓型模型 1個
250g 低筋麵粉
125g 室溫軟化無鹽奶油
1個 蛋黃
少許 水 (依麵團乾濕度調整)
鹽 2g
做法
- 低筋麵粉+鹽混合均勻
- 加入切塊軟化奶油混合均勻,至呈現小塊粉狀
- 加入蛋黃拌勻(勿過度攪拌混合)
- 如需要加入少許水調整麵糰乾濕度,再包上保鮮膜
- 放入冰箱冷藏約30分鐘
小技巧
麵團太乾加入少許水.太濕加點麵粉.
