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| Meringue française |
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| Meringue française |
Les meringues françaises sont surement les plus connues du monde entier. C'est un mélange de blancs d'oeufs et de sucre uniquement, monté en neige.
Elles ont tendance à ressortir du four avec une couleur un peu ambrée due à la cuisson du sucre est cuit. La difficulté de réaliser ces meringues françaises est donc dans la cuisson: la température et le temps de cuisson vont varier selon de la taille des meringues et aussi en fonction du four.
Je vous laisse découvrir cette recette.
Elles ont tendance à ressortir du four avec une couleur un peu ambrée due à la cuisson du sucre est cuit. La difficulté de réaliser ces meringues françaises est donc dans la cuisson: la température et le temps de cuisson vont varier selon de la taille des meringues et aussi en fonction du four.
Je vous laisse découvrir cette recette.
家庭必備2樣基本食材, 可完成法式點心.
步驟教你如何成就完美不會裂開、烤出白糖霜不會濕濕黏黏的吃起來會粘牙的, 放入口中像雲朵般輕柔. 保證大人跟小人ㄧ樣,ㄧ個皆ㄧ個. 白糖霜不只可單吃, 搭配甜點也增添視覺美感吃起來更美味哦!
Ingrédients pour 70 meringues
55g de blancs d'oeufs à température ambiante
75g de sucre
35g de sucre glace
Préparation
1 Battez les blancs d'oeufs dans un bol au bain-marie lorsqu'à devenir mousseux.
2 Ajoutez le sucre peu à peu en 3 fois.
3 Continuez à batter à grande vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit bien fermé et le sucre soit bien fondu.
4 Préchauffez le four à 100°C chaleur tournante, réalisez des tas en quinconce bien espacés sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
5 Faites cuir environ 1h30 (selon votre four et vos meringues) dans la partie basse du four. Entrouvez la porte du four toutes les 25 minutes pour faire échapper la vapeur.
6 La cuisson est parfaitement si la meringue se décolle facilement et que le dessous est cuit, sinon continuez à cuir (Essayez de décoller une meringue).
7 En fin de cuisson, laissez les meringues refroidir en même temps que le four et laissez la port du four entrouverte.
8 Décollez les meringues.
食材共70個
55克 室溫蛋白
75克 糖
35克 白糖粉
做法
1 將蛋白放入碗中隔著熱水(40°c ),使用打蛋器打至呈現泡沫狀。
2 分3次加入混合糖和白糖粉。
3 繼續打發轉高速，至糖均勻融化且完全和蛋白混合。
4 烤箱預熱100℃，於烤盤上墊張萬用紙, 間隔距離擠上數個生蛋白霜。
5 烤約1小時30分（依烤箱和蛋白霜大小調整）。每25分鐘打開烤箱門讓蒸汽散發出。
6 烤好時蛋白霜可輕鬆脫離不沾粘萬用紙(試ㄧ下蛋白霜是否底部烤熟, 若沒熟繼續烤至熟 )。
7 烤好時打開烤箱門, 讓溫度慢慢下降至蛋白霜完全冷卻。
8 取出蛋白霜, 美味享用。
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| Meringue française |
小技巧:
- 蛋白:糖＝1:2.
- 白糖粉可用白糖取代.
- 步驟3取ㄧ半量加入喜歡的色料, 即可做出雙色蛋白糖霜哦!
