Bretzel 德式蝴蝶餅

Bretzel 德式蝴蝶餅

德國或法國阿爾薩斯省有名德式蝴蝶餅,通常搭配啤酒吃, 有做成餐前小點小蝴蝶餅脆餅(像餅乾). 二個地區所做的蝴蝶餅配方和口感不相同,依我而言,德國的偏鹹,較硬具嚼勁.法國境內麵皮比較軟ㄧ點, 有各種口味. Ex 乳酪,粗鹽,芝麻, 可食用的黑色嬰粟籽…做法有許多種,我參考其ㄧ食譜, 可當平常小點搭配茶或年節佳慶招待親朋好友的好禮.

食材(約20個大蝴蝶餅)

低筋麵粉 650g

麵包發酵粉 5g

鹽 少許

糖 75g

軟化奶油75g

牛奶 500 ml

粗鹽 適量
蘇打粉 25g
水 1000cc

[蛋黃咖哩液]

生蛋黃 1個

啤酒 2大匙

牛奶 2大匙

牛頭牌咖哩塊 1/2塊

做法

1 將10cl牛奶加熱為溫+發酵粉+4大匙麵粉拌勻,放置溫暖處發酵至體積為原體積的2倍大, 取出加入剩下麵粉,牛奶,奶油,糖,鹽攪拌均勻呈ㄧ整個麵團,表面不粘手,蓋上紗布,放置溫暖處發酵約1h.

2 取出麵團,壓出空氣,用擀面棍桿一下,揉圓柱形,切成小塊各60g, 用手在工作台上揉成長約45-50cm 長條形,粗細請自行調整.

3 依步驟將長條形塑形為蝴蝶餅形狀, 做數個

用食指在尾端結合處壓一下貼合

4 準備1000cc的水+ 蘇打粉加熱至沸騰,轉小火

5 放入蝴蝶餅生麵團(ㄧ次ㄧ個),當浮上水面即可取出,至於烤盤上

6 將[蛋黃咖哩液]材料混合好

7 表面塗上[蛋黃咖哩液]

8 依口味可加上粗鹽, 乳酪絲, 原味…

9 烤箱預熱200°C 烤20mn

10 試試搭配啤酒的感覺(很有節慶感覺)

我做了3種口味大蝴蝶餅. 粗鹽,乳酪和咖哩原味. 我在原食譜配方中加入咖哩口味.祝用餐愉快 !