在 IKUK Facebook 上請教了小編, 果然成功打出漂亮的奶泡. 昨天讀了一下法文網頁內容,把這些好方法記錄下來.
打奶泡是利用高溫蒸汽將牛奶在鋼杯中打出微泡沫, 呈現原牛奶狀2倍體積. 半脂或全脂牛奶,依個人口味. 過程: 蒸汽透過蒸汽管在牛奶中打成泡沫, 在微泡沫表面實際上是由蛋白質分子組成. 與全脂的脂肪無關聯. 反而半脂牛奶比較容易打出漂亮奶泡.
L'information sur le site http://www.chacunsoncafe.fr/comment-faire-mousser-le-lait.htm
食材 (2人份)
半脂或全脂牛奶(依個人喜歡) 100cc
熱蒸汽
打奶泡專用鋼杯 1個
量奶泡用溫度計專用 1支
做法
1 做cappuccino的奶泡,都用半脂牛奶4°c-8°c 倒滿1/3鋼杯中(牛奶要夠冷)
2 選擇喜歡打出奶泡大小. 打開蒸汽管讓蒸汽流動ㄧ下(避免之前水在管中凝結,清潔蒸汽管),然後關閉
3 將蒸汽管噴嘴放入步驟1鋼杯中, 牛奶表面下約1,5cm
4 當噴嘴越接近牛奶表面, 打出的泡沫越大, 噴嘴越下方,打出的越細緻. 但太接近鋼杯底部, 蒸汽無法順利流通, 打不出奶泡. 最好的方式, 多試幾次, 找出放噴嘴適當的位置, 打出喜歡的奶泡
祝成功!
