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| Risotto au safran |
Voici le délicieux risotto au safran, aussi connu sous le nom risotto à la milanaise.
C'est un risotto avec du bouillon de légumes, du fromage et une touche particulière: le safran, qui est une épice extrait de la fleur d'un crocus, d'un goût amer et d'un parfume proche du foin. Il contient également un caroténoïde qui donne une tonalité jaune-or aux plats. C'est aussi une des épices les plus chers au monde.
Léger, parfumé et plaisant aux palais!
Venez découvrir cette recette classique vous faisant voyager au nord de l'Italie.
番紅花燉飯又名米蘭燉飯, 米蘭傳統美食之一. 這次以快鍋燉煮, 經內鍋壓力和短時間方式, 煮出可口美味燉飯!
在義大利北部, 這道燉飯使用risotto 米加入奶油、白酒和高湯小火燜煮, 讓米粒慢慢吸飽湯汁, 再以番紅花香料將燉飯帶出細緻、超凡品味和口感. 尤其受到米蘭區老老少少喜愛和讚賞.
番紅花為昂貴香料, 每朵番紅花只有3個雌蕊柱頭, 在日出前以人工採收方式, 為避免花朵枯萎而收去價值. 採收後再經乾燥後出售, 也因此價格不菲.
Ingrédients pour 4 personnes
350g de risotto
125g de beurre
250ml de vin blanc
1000ml de bouillon du légume
1 oignon émincée
150g de fromage râpé ou parmesan
1 c à c poudre de safran
pistils du safran
sel
préparation
1 Faites fondre 80g de beurre dans une cocotte-minute à feu doux et faites revenir l'oignon jusqu'à obtenir une couleur doré.
2 Ajoutez le risotto et faites cuir jusqu'à ce qu'il soit absorbé le beurre.
3 Versez le vin à feu vif jusqu'à évaporation et ajoutez 100ml de jus du bouillon en remuant.
4 Attendez que le riz ait absorbé le bouillon.
5 Mélangez 50ml de jus de bouillon avec la poudre de safran et mélangez au riz puis versez le restant du jus de bouillon.
6 Recouvrez et faites cuir pendant 8 minutes à feu doux et laissez reposez environ 15-20 minutes.
7 Saupoudrez de fromage râpé et du beurre restant puis mélangez.
8 Décorez les pistils de safran avant de servir.
食材 4 人份
Risotto米 350g
蔬菜高湯 1000 ml
洋蔥丁 1 個
奶油 125g
白酒 250ml
義式乳酪絲 150g
番紅花粉 1 小匙
番紅花 少許
鹽(依口味)
黑胡椒 (依口味)
做法
1 取80g 奶油放入鍋中小火加熱至融化, 放入洋蔥丁炒至金黃
2 加入risotto 米, 翻炒至米粒均勻吸收奶油
3 倒入白酒轉中火煮至米粒吸收白酒
4 轉小火加入100ml 蔬菜高湯, 攪拌至米粒吸收湯汁
5 此時取 50ml 高湯和番紅花粉混合均勻
6 倒入步驟4 和 米攪拌均勻, 倒入剩餘高湯
7 蓋上快鍋蓋小火煮8分鐘燜15-20分鐘 (依喜歡的口感)
8 食用前,加入義式乳酪絲和剩餘奶油趁熱拌勻, 試味
9 撒上少許番紅花
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| Risotto au safran |
小技巧
- 此次用蔬菜高湯為蔬菜高湯塊加水調合, 已有相當鹽分, 煮好先試味!
- 米蘭燉飯可單獨享用, 也用來搭配米蘭燉肉食用
- 品質好的番紅花只需少量即可提升風味
